Hoje vamos preparar juntos a receita das PETTOLE, também conhecidas como Pitulle, bolinhas macias e deliciosas de massa fermentada típicas da cozinha pugliese, mas também presentes na Calábria e Basilicata.
A massa é feita com farinha, água e fermento biológico; depois de fermentada, é porcionada com colheres e frita em óleo de sementes bem quente até dourar levemente.
Típicas da tradição de Natal, hoje são preparadas o ano todo pela versatilidade.
Podem ser saboreadas quentes ou em temperatura ambiente, salgadas ou doces: excelentes como aperitivo acompanhando frios ou, na versão doce, como uma sobremesa irresistível.
Como em toda receita tradicional, existem várias versões conforme a região; a de hoje é a receita das Pettole pugliesi que tive a sorte de provar numa viagem em família e da qual anotei todos os segredos.
É um preparo super fácil: a massa pode ser feita à mão, apenas com uma colher numa tigela: basta colocar todos os ingredientes, misturar por 2 minutos e aguardar a fermentação.
Depois de crescidas, fritam-se com colheradas no óleo, como as zeppole, e assim que estiverem douradas escorrem-se e estão prontas para servir.
A massa base é neutra, então você pode optar por fritá-la “pura” ou acrescentar pedacinhos de anchovas ou azeitonas para a versão salgada, ou passar no açúcar granulado ainda quente para um docinho quentinho e macio.
Aromáticas e irresistíveis, não podem faltar no seu buffet de festas!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 30 pettole
- Culinária: Italiana
- Potência 202,98 (Kcal)
- Instrumentos 28,99 (g) dos quais açúcares 0,68 (g)
- Proteínas 4,77 (g)
- Gordura 8,32 (g) dos quais saturados 1,37 (g)dos quais insaturados 6,28 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 313,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 10 g fermento biológico fresco
- 500 ml água (morna)
- 10 g sal fino
- óleo de amendoim (para fritar)
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Panela
Passos
Coloque a farinha numa tigela, esfarele dentro o fermento biológico fresco, misture rapidamente com as pontas dos dedos e depois adicione a água em temperatura ambiente.
Misture com uma colher até que a água seja bem absorvida. Por fim, acrescente o sal e mexa até que esteja incorporado ao restante da massa.
É normal que fique um pouco pegajoso.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por cerca de duas horas ou, pelo menos, até que tenha triplicado de volume.
Os tempos de fermentação dependem da temperatura do ambiente, que deve ficar em torno de 24 graus; obviamente, no inverno os tempos aumentam.
Depois do tempo de descanso, aqueça em uma panela alta e estreita o óleo de sementes até que atinja a temperatura de 170 graus.
Se não tiver termômetro de cozinha, basta colocar um pequeno pedaço de massa no óleo: se subir imediatamente à superfície, significa que está na temperatura certa.
Comece a fritar as bolinhas aos poucos para que não grudem umas nas outras.
Para formar as bolinhas, use duas colheres: com uma você retira a massa da tigela e, com a outra, desliza a massa da colher para dentro do óleo.
Frite as pettole por cerca de 3 minutos até que fiquem levemente douradas; depois escorra com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Aqui estão as PETTOLE — aproveite-as ainda quentes!
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ARMAZENAMENTO
As pettole devem ser consumidas, como todos os alimentos fritos, logo após serem preparadas e ainda quentes; desaconselha-se guardá-las na geladeira ou no congelador.
OBSERVAÇÕES
Existem muitas variações da receita das Pettole dependendo da região onde são preparadas.
Para uma versão salgada, acrescente à massa cerca de 20 azeitonas cortadas em rodelas ou pedacinhos de anchovas em conserva.
Você também pode manter a massa clássica, fritá-la e depois temperar com molho de tomate.
Para a versão doce, passe as pettole recém-fritas no açúcar granulado ou no mel.
Se quiser pettole mais macias, substitua 1/3 da água por leite; além disso, será fundamental bater a massa várias vezes na tigela para incorporar ar.
