Um pão super leve, o pão no vapor com sementes e fermento natural. Aprendi a preparar o pão no vapor anos atrás e faço com frequência.
O pão no vapor é bem diferente do pão assado no forno, mas nem por isso menos gostoso. Na macrobiótica é muito usado justamente porque o cozimento no forno em alta temperatura aquece bastante, é muito yang; se exagerar com produtos assados pode gerar tensão a nível intestinal e no plexo solar.
Se você gosta de cozinha saudável, recomendo sem dúvida o cozimento no vapor, pois é, sem dúvida, o método mais delicado e preserva intactas as vitaminas e minerais dos alimentos, além de manter as características organolépticas dos alimentos.
Existem muitos modos de cozinhar no vapor. Primeiro, em uma panela grande coloque alguns centímetros de água, apoie o cesto para vapor, junte os legumes e tampe. Em poucos minutos você terá uma cocção perfeita e saborosa. Os alimentos, sem tocar na água, cozinham suavemente e ficam mais gostosos.
Em breve publico o arroz no vapor, os legumes no vapor, os raviolis no vapor e também os bao buns (baozi) e os mantou.
Outro método é usar panela de pressão com o cesto para vapor. Se tiver uma vaporeira você faz em um instante, ou ainda com o varoma do Bimby.
Experimente também com o cesto chinês de bambu, você vai ver que delícia. As primeiras vezes que vi o pão no vapor sendo feito foi justamente no cesto de bambu.
Portanto, se você aprender a fazer o pão no vapor com sementes, eu recomendo mesmo.
Veja outras receitas de pão aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 1 pão grande
- Métodos de cozimento: Cozimento no vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Pão no vapor com sementes
Desta vez preparei o pão no vapor com fermento natural seco, mas você pode usar fermento natural fresco ou fermento biológico.
- 300 g farinha tipo 2
- 200 g farinha integral
- 40 g fermento natural seco
- 1 colher de chá malte de arroz
- 350 g água (morna)
- 1 colher de chá sal marinho integral
- 40 g sementes de girassol
- 10 g sementes de abóbora
Utensílios
- 1 Cesto para cozimento a vapor
Passos para preparar o pão no vapor com sementes
Eu preparei no Bimby, mas você pode usar o cesto de bambu ou uma panela.
Coloque na batedeira as farinhas, o fermento, 30 g de sementes picadas, misture, adicione o malte, coloque a água em fio sempre mexendo, bata até a massa ficar elástica por dez minutos e, no final, despeje o sal ao longo das laterais.
Sove bem, transfira para a superfície de trabalho enfarinhada com sêmola.
Faça dobras e sove mais. Coloque em uma tigela em local aquecido e a cada 40 minutos faça uma rodada de dobras (desgaseifique delicadamente e dobre o pão ao meio como um livro) por 3 vezes.
No final, modele bem a parte de baixo da pagnotta e belisque. Deixe crescer por cerca de 3 horas em local aquecido dentro do forno desligado. Você também pode deixá-lo fermentar durante a noite ou até um dia inteiro se colocar na geladeira e depois deixá-lo aclimatar novamente.
Desgaseifique delicadamente o pão, faça mais algumas dobras, polvilhe com sementes e deixe crescer por mais uma hora. Neste ponto eu forrei o prato do Varoma do Bimby com papel manteiga, apoiei a pagnotta, coloquei um litro de água no cesto e cozinhei no Varoma com tampa por 45 minutos na velocidade 1. Deixei esfriar e fatiei.
Faça o mesmo com a vaporizadora normal; com o cesto de bambu você deve apoiá-lo sobre uma panela com água fervendo no mínimo e também cozinhar a pagnotta por 45 minutos.
Se fizer a pagnotta, fique atento ao usar o cesto de bambu: você precisa modificá-lo, removendo um dos níveis de um dos dois andares; caso contrário, o pão ao crescer tocará o outro nível.
Dicas de Timo e Lenticchie
Use o mesmo procedimento com a vaporizadora normal; com o cesto de bambu apoie-o sobre uma panela com água fervendo no mínimo e também cozinhe a pagnotta por 45 minutos.
Se fizer a pagnotta, fique atento ao usar o cesto de bambu: você precisa modificá-lo, removendo um dos níveis de um dos dois andares; caso contrário, o pão ao crescer tocará o outro nível.
Atenção: se você gosta de pão com crosta, o pão no vapor não forma crosta; fica um pão úmido e claro, macio, tipo pão árabe.
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