Se você está a fim de uma sopa rústica e acolhedora, experimente esta sopa de grão-de-bico com cogumelos, um prato vegetariano consistente e saboroso que, acompanhado de algumas fatias de pão torrado, também pode ser considerado um prato único equilibrado.
A que vamos preparar hoje é a receita clássica da sopa de grão-de-bico, do livro de receitas da minha mãe, enriquecida com cogumelos, que faço todo inverno, mas usando cogumelos congelados ou secos você pode cozinhar o ano todo.
Esta, junto com macarrão com feijão e a Ribollita, é um dos meus pratos obrigatórios quando começam os dias frios e chuvosos, porque me reconcilia com o mundo.
É uma receita super fácil que você pode preparar tanto usando grão-de-bico seco (que precisa ser deixado de molho em água) quanto grão-de-bico pré-cozido enlatado (com grande economia de tempo). Claro que com o grão-de-bico seco hidratado ficará um pouquinho mais gostosa e consistente, mas a versão rápida com o enlatado também é excepcional e, sobretudo, pronta em 30 minutos.
Vou indicar ambos os procedimentos e deixo a escolha a você, dependendo do tempo que tiver e da vontade de cozinhar — o resultado será, em qualquer caso, uma sopa de grão-de-bico com cogumelos perfumada e saborosa, perfeita tanto no almoço quanto no jantar: um prato saudável e genuíno para levar à mesa que toda a família vai gostar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 405,44 (Kcal)
- Instrumentos 44,59 (g) dos quais açúcares 6,82 (g)
- Proteínas 20,74 (g)
- Gordura 15,83 (g) dos quais saturados 2,27 (g)dos quais insaturados 4,19 (g)
- Fibras 12,75 (g)
- Sódio 1.242,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g grão-de-bico seco (ou 400 g de grão-de-bico em lata)
- 300 g cogumelos (porcini ou champignon frescos ou congelados)
- 20 g cogumelos secos
- cenoura (1 média)
- cebola (1 média)
- 1 dente alho
- alecrim (1 ramo)
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- caldo de legumes (cerca de 1 litro)
- 3 colheres azeite extravirgem
Utensílios
- 1 Panela
Passos
NOTA
Se você usar o grão-de-bico seco, deixe-o de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Depois desse tempo, enxágue-o bem em água fria.
Se, em vez disso, optar pelo grão-de-bico enlatado, escorra-o do líquido de conservação e enxágue bem em água corrente fria.
Coloque os cogumelos secos de molho em água morna por cerca de 15 minutos, depois escorra-os e esprema-os levemente e, por fim, corte-os grosseiramente.
Limpe os cogumelos frescos (porcini ou champignon), removendo a parte terrosa do talo e limpando-os com um pano úmido. Em seguida, corte-os em cubos de 1 cm.
Lave a cenoura e a cebola e pique-as finamente.
Aqueça numa panela 3 colheres de azeite extravirgem com 1 dente de alho, a mistura de cebola e cenoura e um ramo de alecrim. Assim que começar a chiar, retire o alho e o alecrim e adicione os cogumelos secos picados e os cogumelos frescos cortados.
Deixe refogar por um minuto, ajuste o sal, acrescente uma pitada de pimenta-do-reino, despeje dois conchas de caldo de legumes e continue o cozimento em fogo baixo por mais 10 minutos. Se o fundo de cozimento secar demais, adicione mais caldo.
Adicione o grão-de-bico previamente demolhado, 600 ml de caldo e continue o cozimento com tampa em fogo baixo por cerca de 1 hora; verifique de vez em quando para que não seque demais.
Se, em vez disso, estiver usando grão-de-bico enlatado, como já está pré-cozido o tempo será rapidíssimo: basta adicioná-lo aos cogumelos junto com 1 concha de caldo e cozinhar por 5 minutos para pegar bem o sabor.
Sua sopa de grão-de-bico com cogumelos estará pronta quando o grão-de-bico estiver macio, mas sem desmanchar. Ajuste o sal se necessário, sirva com um fio de azeite extravirgem cru e uma moída de pimenta, acompanhada de croutons de pão bem quentinhos.
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CONSERVAÇÃO
Depois de pronta, a sopa de grão-de-bico com cogumelos se conserva fechada em um recipiente hermético na geladeira por, no máximo, 2 dias.
Em alternativa, vocês podem colocá-la no congelador.
NOTAS
Se preferir uma sopa mais cremosa e aveludada, você pode bater uma parte dos grão-de-bico no liquidificador.
Para um sabor mais marcante, adicione ao refogado pancetta em cubos ou bacon curado; não será mais um prato vegetariano, mas você vai lamber os beiços.
Você também pode adicionar batatas em cubos à sopa de grão-de-bico com cogumelos. Nesse caso, coloque-as para cozinhar na mesma hora em que adicionar o grão-de-bico.
