ARROZ com BATATAS e MEXILHÕES na frigideira

Já aviso que não estou a falar da Tiella Barese original riso patate e cozze porque nessa receita os ingredientes são cozidos no forno crus; aqui apresento uma versão mais rápida para fazer na frigideira.

A minha necessidade nasceu do duplo objetivo de simplificar um processo muito longo para os meus tempos habituais e — por que não — também de não usar o forno neste período de contas altas.

O resultado é, no entanto, muito parecido com o original e permitirá que preparem um ARROZ com BATATAS e MEXILHÕES cozido na frigideira, cremoso e cheio de sabor.

Quanto à combinação e às doses dos ingredientes, na Puglia cada um guarda a sua versão de família passada de geração em geração.

Há quem acrescente mais arroz, quem mais batatas, quem o faça sem tomate, quem ponha tomates inteiros, quem use molho. Seja qual for a receita escolhida, o certo é que obterão um prato único deliciosíssimo, perfeito para qualquer ocasião.

Mas voltemos a nós… Como disse no início, a receita de hoje será feita apenas no fogão e será uma versão sem tomate porque minha irmã é alérgica; nada impede que vocês adicionem tomate se preferirem.

E agora, todos prontos para preparar a minha versão de ARROZ com BATATAS e MEXILHÕES na frigideira?

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 2
Culinária: Italiana

642,03 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 642,03 (Kcal)
Instrumentos 68,64 (g) dos quais açúcares 5,09 (g)
Proteínas 37,25 (g)
Gordura 23,70 (g) dos quais saturados 4,54 (g)dos quais insaturados 5,07 (g)
Fibras 3,96 (g)
Sódio 2.882,21 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

300 g arroz Basmati
500 g mexilhões
batatas (2 grandes)
1 l caldo de legumes
alho (1 dente)
2 colheres azeite extravirgem
a gosto sal
1 pitada pimenta-do-reino (moída)
Meia cebola
1 maço salsinha
parmesão ralado (1 colher de chá opcional)
farinha de rosca (1 colher de chá opcional)

Ferramentas

1 Tigela
1 Processador
1 Frigideira

Passos

PRECISÃO

O riso patate e cozze em Bari, e em geral na Puglia, é preparado na tiella, uma assadeira que, uma vez montada, vai direto ao forno. Na receita original o arroz, as batatas e os mexilhões (às vezes também os tomates) são montados em camadas crus e depois assados no forno.

NOTA

Na minha receita, para simplificar os tempos, vamos cozinhar os mexilhões na frigideira com a casca, evitando passar meia hora tentando retirar o molusco cru, algo nada fácil…

Lave bem os mexilhões em água corrente, removendo o bisso e eventual sujeira da casca com uma esponja de aço.
Coloque-os numa frigideira antiaderente sem óleo e deixe-os abrir em fogo alto. Quando estiverem todos abertos, separe o molusco da casca, guarde o líquido que se formou e coe-o.
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos (assim cozinham mais rápido) e deixe-as numa tigela com água fria para eliminar o excesso de amido. Limpe e pique a cebola.
No processador, pique finamente o alho junto com a salsinha.
Numa frigideira grande, refogue um dente de alho com o azeite extravirgem até dourar, depois retire-o.
Adicione as batatas e doure-as por dois minutos. Junte a cebola picada.
Agora acrescente o arroz e torre-o por alguns segundos.
Quando estiver tostado, adicione uma concha de caldo de legumes e o líquido coado dos mexilhões aos poucos, reduzindo o fogo.
Continue o cozimento do arroz (seguindo os tempos indicados na embalagem), vigiando sempre para que não fique seco demais; se necessário, acrescente mais caldo. Mexa com frequência.
Assim que o arroz estiver quase cozido, junte os mexilhões, ajuste o sal e a pimenta e acrescente mais um pouco de salsinha picada. Termine o cozimento.
Regue a superfície com um fio de azeite extravirgem e polvilhe com o queijo ralado misturado a 1 colher de chá de farinha de rosca tostada.
O arroz com batatas e mexilhões está finalmente pronto; basta servir e saborear — é delicioso!
Se quiserem uma crostinha, passem 2 minutos sob o grill do forno.

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CONSERVAÇÃO
O arroz com batatas e mexilhões na frigideira conserva-se na geladeira por no máximo um dia, em um recipiente com tampa. Antes de servir, salteie por alguns minutos na frigideira.

DICAS

Como alternativa, podem usar mexilhões congelados, mas os frescos dão outro sabor.
Se preferirem um toque mais intenso, substituam o parmesão por pecorino romano.

NOTAS

Esta receita foi preparada seguindo as orientações da minha Nutricionista, a Doutora Ariella Roncarati, com cuja ajuda estou a seguir uma dieta equilibrada e com poucos gorduras que inclui, em cada refeição, carboidratos, proteínas e vegetais, com o objetivo de reativar o metabolismo e substituir massa gorda por massa magra.

As doses indicadas foram calculadas para 2 pessoas.

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Trata-se de pratos equilibrados que contêm carboidratos, proteínas e vegetais e poucos gorduras, podendo ser considerados pratos únicos.

Receitas Deliciosas