Macarrão alla GRICIA
O macarrão alla GRICIA é um dos pratos romanos mais conhecidos e apreciados.
Tem origem na cidade de Amatrice, no Lácio, na fronteira com os Abruzos, e também é chamado de “Amatriciana branca” porque leva os mesmos ingredientes, exceto o tomate.
Na verdade é a amatriciana que deriva da Gricia e não o contrário. Acredita-se que a GRICIA tenha sido inventada ao adicionar o guanciale ao “cacio e pepe” e, depois da chegada dos tomates à Europa vindos das Américas, tenha nascido a Amatriciana.
Deixando de lado algumas curiosidades sobre suas origens, vamos ver do que se trata.
A RECEITA do macarrão alla GRICIA baseia-se em poucos ingredientes, na verdade apenas 3, que porém precisam ser bem específicos. Em particular, deve-se usar guanciale e pecorino di Amatrice, além, obviamente, do macarrão.
Faz-se em pouquíssimo tempo, praticamente o tempo de cozimento do macarrão e por isso pode ser considerada uma receita salva-jantar para preparar de última hora.
Guanciale, pimenta-do-reino e pecorino romano misturados dão origem a um prato saboroso e aveludado.
Quanto ao formato do macarrão vocês podem escolher entre os curtos, como rigatoni ou mezze maniche, ou os longos, como bucatini ou spaghetti.
Para deixá-la cremosa há só um truquezinho a seguir, mas eu vou revelar na receita.
Então me acompanhem e vocês vão preparar uma Gricia digna da melhor trattoria de Roma.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 703,83 (Kcal)
- Instrumentos 55,39 (g) dos quais açúcares 1,68 (g)
- Proteínas 17,14 (g)
- Gordura 46,94 (g) dos quais saturados 17,78 (g)dos quais insaturados 25,14 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 1.250,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g rigatoni
- 250 g guanciale
- 60 g pecorino (de Amatrice ou pecorino romano)
- a gosto sal
Passos
Primeiro, retire a pele do guanciale e corte fatias com cerca de 1 centímetro de espessura. Das fatias, depois, corte tirinhas com cerca de meio centímetro de espessura.
Enquanto isso, coloque ao fogo uma panela com água levemente salgada onde você vai cozinhar o macarrão.
Coloque o guanciale em uma frigideira já quente sem adicionar nem óleo nem manteiga e deixe cozinhar por cerca de dez minutos em fogo médio, até ficar dourado e crocante.
Adicione uma colher de sopa da água do cozimento do macarrão, que nesse meio tempo estará cozinhando.
Essa operação, graças ao amido liberado pelo macarrão na água, vai criar uma espécie de creminho dentro da frigideira com o guanciale.
Nesse ínterim o macarrão estará quase no ponto: escorra-o al dente (aproximadamente 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem) e coloque-o diretamente no molho, reservando a água do cozimento.
Salteie o macarrão em fogo alto por cerca de 1 minuto, depois, fora do fogo, acrescente metade do pecorino ralado e ainda um pouco de água do cozimento.
Misture e salteie mais um pouco o macarrão; você verá que ele ficará ligeiramente cremoso graças à ação do amido.
Sirva imediatamente polvilhando por cima o restante do pecorino.
CONSERVAÇÃO
O macarrão alla GRICIA deve ser consumido assim que pronto para ser apreciado ao máximo. Se sobrar, você pode conservá-lo na geladeira por no máximo um dia.
Não é adequado para ser congelado.
NOTAS
Para preparar a receita do macarrão alla GRICIA normalmente se utiliza o guanciale já pimentado externamente; se não for, acrescente uma moída de pimenta-do-reino durante o cozimento.
Um dos erros mais comuns ao preparar a pasta alla Gricia é usar pancetta; com todo respeito, não fica um prato ruim, mas é totalmente diferente.
Da mesma forma, nada de adicionar creme de leite.
Por fim, é muito importante cozinhar o guanciale sem qualquer tipo de gordura adicional (óleo ou manteiga) em uma frigideira já quente e deixá-lo fritar na sua própria gordura.
