SAVOIARDI caseiros fáceis
Hoje vamos preparar juntos os Savoiardi, biscoitos típicos da confeitaria italiana.
Esses docinhos famosíssimos também são conhecidos como Lady Finger (dedos de dama), porque, pela sua forma alongada, lembram os dedos de uma dama.
Têm uma casquinha caramelizada e uma textura quebradiça, mas ao mesmo tempo macia e esponjosa, o que os torna perfeitos para preparar muitos doces de “molhar” como Tiramisù, Charlotte, Zuppa inglese.
São deliciosos também, de forma simples, no café da manhã junto com um café ou um bom chá, ou para acompanhar sorvete ou semifrios.
Quando eu era criança eu os adorava e minha avó me fazia sempre que eu a visitava no campo.
Como em toda preparação clássica existem várias versões; a que faremos hoje é a receita original dos savoiardi retirada do caderno de receitas da minha família, que se transmite de geração em geração.
Trata-se de uma preparação fácil, sem necessidade de equipamento especial; o segredo é bater a mistura de modo que fique espumosa e firme.
Siga esta receita e você obterá savoiardi caseiros macios, esponjosos e com uma casquinha crocante na superfície que, em sabor, textura e genuinidade, não devem nada aos industrializados!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 40 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 339,46 (Kcal)
- Instrumentos 65,76 (g) dos quais açúcares 35,72 (g)
- Proteínas 8,81 (g)
- Gordura 5,78 (g) dos quais saturados 2,42 (g)dos quais insaturados 3,18 (g)
- Fibras 0,60 (g)
- Sódio 53,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g açúcar de confeiteiro
- 170 g farinha tipo 00
- 150 g claras (cerca de 4 claras)
- 120 g gemas (cerca de 6/7 gemas)
- 80 g fécula de batata
- 40 g mel
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Batedeiras Moulinex HM3101 Quick Mix Batedeira Elétrica com Batedores e Ganchos para Massa
- Tigelas 3 Tigelas em Aço Inoxidável para Cozinha com Tampa – Herméticas – Empilháveis – Economizam Espaço – Para Saladas, Confeitaria
- Espátulas Tescoma 638023 Space Line Espátula Crepes
- Saco de confeitar Sacos de confeitar descartáveis em plástico PE, 100 peças, 40 x 23 x 0,009 cm
Passos
Separe as gemas das claras.
Bata com a batedeira elétrica, em uma tigela, as gemas e o mel até que fiquem claras e espumosas e dobrem de volume. Isso levará cerca de 3-4 minutos.
Em outra tigela, bata, também com a batedeira elétrica, todo o açúcar com as claras até obter claras em neve bem firmes.Adicione as gemas batidas às claras em neve e misture com uma espátula, com muito cuidado para não desinflar a mistura, de cima para baixo.
Peneire juntas a farinha e a fécula, depois acrescente-as à mistura em 2 ou 3 vezes, continuando sempre a mexer.Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso (furo de 10 mm) e forme sobre uma assadeira forrada com papel manteiga os savoiardi.
Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre os savoiardi cobrindo a superfície.Asse em forno estático preaquecido a 200 graus por cerca de 10 minutos.
Assim que estiverem levemente dourados na superfície, retire-os do forno e deixe esfriar. Considere, no entanto, que a coloração típica deles é bastante pálida.
NOTAS
Em preparações doces, recomendo sempre pesar também os ovos porque, ao contrário das receitas salgadas, até 5 g fazem diferença.
Para obter uma mistura perfeitamente batida, utilize sempre claras e gemas em temperatura ambiente.
Faça-os no tamanho que preferir, conforme o uso que quer dar: se for comer como biscoito, é melhor que sejam longos e estreitos, enquanto se for preparar um zuccotto ou uma charlotte, recomendo fazê-los mais largos.
Lembre-se de polvilhar a superfície dos savoiardi com açúcar de confeiteiro apenas imediatamente antes de levá-los ao forno; caso contrário, a massa será prejudicada.
Logo depois de feitos, têm uma consistência muito parecida com uma massa de bolo/biscoito; depois de 2–3 dias, tendem a endurecer, assumindo uma textura mais leve e crocante.
