COMO FAZER GNOCCHI AO QUEIJO DERRETIDO e filantes.
OS GNOCCHI AO QUEIJO SÃO um primeiro prato rico e saboroso típico do Vale d’Aosta em que o queijo é o verdadeiro protagonista.
Como todas as receitas tradicionais existem algumas variantes da receita tradicional, tanto na escolha do queijo a utilizar (Fontina, Raschera ou Toma) quanto em relação aos gnocchi: no Vale d’Aosta são gnocchi sem batata preparados com uma mistura de farinhas (Trigo Sarraceno e Farinha 00), no Piemonte em vez disso são usados os clássicos GNOCCHI de BATATA.
O prato recebe o nome (para ser honesto nem sempre muito apelativo!) pelos seus característicos fios de queijo derretido e é normalmente servido em dias de festa e no almoço de domingo em família.
A versão que prepararemos hoje é a que costumo comer nas montanhas do Piemonte com minha família, à base de Gnocchi de Batata e Raschera, mas no final da receita você também encontrará ingredientes e procedimento para preparar os Gnocchi típicos do Vale d’Aosta.
Preparar a receita dos Gnocchi ao Queijo é absolutamente fácil e rápido e não requer habilidades especiais na cozinha, desde que se respeitem poucas e simples regras para evitar o erro inevitável que pode acontecer: o queijo “desfazer”! Mas fiquem tranquilos que abaixo eu explico em detalhe como derretê-lo e evitar esse problema.
Uma vez preparados os gnocchi, ou comprados prontos, você só precisará envolvê-los nesse delicioso molho de queijo derretido e servi-los imediatamente ainda quentes, polvilhando a gosto com pimenta-do-reino moída na hora. Para um sabor mais aromático, perfume tudo com folhas de sálvia fresca ou noz-moscada para polvilhar no final em vez da pimenta-do-reino.
Agora só nos resta pôr a mão na massa! Se você é fã de Gnocchi veja também estas receitas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.176,79 (Kcal)
- Instrumentos 129,76 (g) dos quais açúcares 7,56 (g)
- Proteínas 34,23 (g)
- Gordura 59,64 (g) dos quais saturados 19,35 (g)dos quais insaturados 10,41 (g)
- Fibras 9,05 (g)
- Sódio 2.184,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg batatas
- 270 g farinha 00
- 1 colher sal
- 800 g gnocchi de batata (como alternativa)
- 250 g fontina (ou Raschera)
- 300 ml creme de leite fresco (líquido)
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
Utensílios
- Panela
- Batedor de arame
- Panela pequena
PREPARO
IMPORTANTE ANTES DE COMEÇAR: Se você quer obter um molho de queijo cremoso e filante e evitar que o queijo “desfie” ele não deve, em hipótese alguma, cozinhar diretamente no fogão. Uma vez que o queijo desfia é irrecuperável! Para evitar que isso aconteça, é suficiente seguir alguns cuidados simples que eu explico na receita.
Para esta receita você pode tranquilamente comprar Gnocchi de Batata prontos se não tiver vontade ou tempo de fazê-los em casa. Mas se quiser se arriscar a prepará-los, deixo os ingredientes e o procedimento neste LINK.
Como primeiro passo, coloque o queijo numa tábua e remova a crosta externa. Depois corte em tiras no sentido horizontal e então em cubinhos bem pequenos. Coloque o creme de leite em uma panela pequena e aqueça (não deve ferver), então desligue, retire do fogo e adicione o queijo. Misture imediatamente e rapidamente com um batedor de arame e deixe o molho de queijo descansar fora do fogão por 5 minutos. Passado esse tempo, mexa rapidamente para que, se ainda houver pedacinhos de queijo, eles se dissolvam completamente.
Enquanto isso, encha uma panela com água, salgue e leve para ferver. Assim que atingir fervura, coloque os gnocchi. Estarão cozidos em cerca de 3/4 minutos; quando os gnocchi estão prontos eles sobem à superfície. Escorra usando uma escumadeira e coloque-os imediatamente no queijo derretido. Misture bem para que os gnocchi se envolvam completamente no molho. Não espere para servir: eles devem ser saboreados imediatamente e bem quentes.
COMO PREPARAR OS GNOCCHI DE TRIGO SARRACENO
Para preparar os GNOCCHI você vai precisar de: 250 g FARINHA 00, 250 g FARINHA DE TRIGO SARRACENO, 270 ml ÁGUA, 1 pitada de SAL.
PROCEDIMENTO: Coloque em uma tigela ambas as farinhas e o sal e misture com uma colher. Comece a incorporar a água aos poucos, mexendo com a colher, e trabalhe até obter uma massa macia e homogênea. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Retome a massa e divida em cilindros com cerca de 1,5 cm de espessura; então, com uma faca, corte os gnocchi. Se tiver o rilhador para gnocchi, use-o para dar a forma característica aos gnocchi.
CONSERVAÇÃO
Os gnocchi ao queijo devem ser consumidos assim que feitos. Podem ser conservados na geladeira por no máximo 2 dias em recipiente hermético, mas não serão a mesma coisa, por isso eu não recomendo.
Os gnocchi ainda não cozidos podem ser congelados se armazenados em sacos apropriados para alimentos.
OBSERVAÇÕES
CREME DE LEITE: Para esta receita o creme de leite de longa duração não é indicado. O único creme a ser usado é o creme de leite fresco (líquido) encontrado na parte refrigerada do supermercado.
QUEIJO: Para esta receita tradicionalmente usa-se Fontina, o queijo Raschera, mas também uma Toma semi curada serve bem.
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