O bánh xèo é uma panqueca vietnamita crocante e dourada, cujo nome significa literalmente “bolo chiando”, referindo-se ao som que faz quando a massa é despejada na frigideira quente.
Este prato é particularmente comum no sul do Vietnã e é tipicamente composto por uma massa sem glúten feita com farinha de arroz e cúrcuma e recheado com carne de porco, camarões, brotos de feijão e cebolinha, e servido com ervas frescas como alface, hortelã, manjericão tailandês ou coentro (eu acompanhei com morning glory), e um molho agridoce chamado nước chấm.
O bánh xèo é um alimento de rua tradicional no Vietnã. A classe trabalhadora o consumia principalmente por ser barato e fácil de preparar.
Na vídeo receita, você encontrará uma versão com spirulina.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vietnamita
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de arroz
- 50 g amido de milho
- q.b. cúrcuma
- 600 ml água (ou leite de coco ou mistura de ambos)
- 2 cebolinha
- q.b. sal
- 200 g bacon de porco (fatiado fino)
- 200 g camarões
- 100 g brotos de feijão
- 1 cebola
- q.b. óleo vegetal
Passos
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o amido de milho, a cúrcuma e o sal. Adicione gradualmente a água e o leite de coco, mexendo até obter uma massa lisa. Incorpore a cebolinha picada. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e doure o bacon até que esteja ligeiramente crocante. Adicione os camarões e a cebola, cozinhando até que os camarões fiquem rosados. Retire da frigideira e reserve.
Limpe a frigideira e adicione um pouco de óleo. Despeje uma concha de massa na frigideira quente, girando para cobrir uniformemente o fundo com uma camada fina. Cozinhe em fogo médio-alto até que as bordas comecem a dourar.
Distribua uma porção de recheio e brotos de feijão sobre metade da panqueca. Cubra com uma tampa e cozinhe por 2-3 minutos, até que a panqueca esteja crocante e o recheio quente.Dobre a panqueca ao meio e transfira para um prato. Sirva com folhas de alface, ervas frescas e molho nước chấm.
Variações populares:
O bánh xèo estilo Miền Trung (centro do Vietnã) tende a ser menor, aproximadamente do tamanho de uma mão. Comparado à versão Miền Tây, o Miền Trung tem menos recheios. Os recheios incluem camarões, pasta de camarão, fatias finas de porco e brotos de feijão.
Esta versão pode ser mais escura ou menos amarela do que outras variantes devido à adição de pasta de camarão fermentada, que adiciona um sabor e uma cor distintos ao prato.
O bánh xèo estilo Miền Tây (Delta do Mekong) tende a ser maior que a versão Miền Trung, geralmente do tamanho de uma pizza pequena ou média, cerca de 30 cm de diâmetro. No entanto, são geralmente mais finas.
Miền Tây oferece uma gama mais diversificada de ingredientes e recheios. Por isso, a cor do bánh xèo é geralmente mais vibrante, pois a massa com cúrcuma e leite de coco cria um prato amarelo colorido.
Os recheios incluem camarões, bacon de porco, cebolinha, cebolas fritas e brotos de feijão.
Os recheios incluem camarões, bacon de porco, cebolinha, cebolas fritas e brotos de feijão.
O bánh khoái é um tipo de panqueca crocante feita com uma massa de farinha de arroz, água e gemas de ovo.
É tipicamente recheado com camarões, porco e brotos de feijão e tem a forma de uma meia-lua.
A massa é despejada em uma frigideira quente e cozida até dourar. O bánh khoái é frequentemente servido com ervas frescas e um molho.
A origem do nome “Bánh khoái” tem várias explicações. Alguns acreditam que o nome original era “bánh khói”.
Huế é famosa por seu bánh khoái Thượng Tứ, que se encontra ao sudeste da Cidadela da cidade.
Huế é famosa por seu bánh khoái Thượng Tứ, que se encontra ao sudeste da Cidadela da cidade.
O prato também é popular no Camboja, onde o prato é chamado banh chao (Khmer : បាញ់ឆែវ ).
Também existe uma versão tailandesa do bánh xèo chamada Khanom bueang Yuan (em tailandês : ขนมเบื้องญวน ). É oferecido por alguns vendedores ambulantes e está disponível em muitos restaurantes em Bangkok que servem cozinha tailandesa ou real.
O recheio mais comum na Tailândia é uma mistura picada de coco ralado, amendoins torrados, camarões, rabanetes salgados e tofu frito, servido com brotos de feijão e molho de pepino doce.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como preparar o molho
O molho nước chấm é essencial para acompanhar o bánh xèo.
Você pode prepará-lo misturando molho de peixe, água, açúcar, suco de limão, alho picado e pimenta a gosto.
Tradicionalmente, o bánh xèo é consumido embrulhado em folhas de alface com ervas frescas e mergulhado no molho.
