CAPRESE sem MANTEIGA
CAPRESE sem MANTEIGA
Um dos doces mais conhecidos e, na minha opinião, mais gostosos da tradição campana é a TORTA CAPRESE, com o sabor intenso de amêndoas combinado ao chocolate e com uma textura úmida e que se derrete por dentro, mas levemente crocante por fora.
Os ingredientes fundamentais da receita original são: amêndoas, chocolate meio amargo, ovos e manteiga, simples e genuínos mas … há um problema … recentemente descobri que sou intolerante à lactose então nada de manteiga.
Até pouco tempo atrás, só a ideia de colocar óleo dentro de um doce no lugar da manteiga me dava arrepios; depois, por necessidade, tive que tentar, e descobri um mundo.
Doces espetaculares onde o óleo é, por assim dizer, “discreto”, no sentido de que você não percebe sua presença, e que não ficam devendo em nada aos feitos com manteiga.
Nunca imaginei, porém, substituir a manteiga em um bolo como a caprese, onde sua presença é, eu diria, bastante importante.
Mas a vontade de comê-la era grande, assim como a quantidade de chocolate que sobrou do período pascal, então precisava de uma ideia, uma receita para me inspirar para uma caprese fácil e gostosa, mas sem manteiga.
Lembrei que havia lido algo no livro do mestre Luca Montersino … mas o quê? Claro, como pude esquecer: as pequenas capresi, uma receita que reinterpreta a caprese clássica e prevê o uso de azeite de oliva.
Experimentei, me deixei tentar; mais do que tudo esperava que desse certo para saciar minha gula e, mesmo com um pouco de hesitação, comecei a preparar.
Não acreditei: o resultado foi surpreendente, o sabor WOW, nada que te faça sentir falta da versão original: a crocância da casquinha de chocolate, a maciez do interior do bolinho, o crunch típico ao morder, uma delícia e, além disso, perfeita não só para quem é intolerante à lactose mas também para quem é intolerante ao glúten.
Enfim, uma gostosura absolutamente imperdível e se você está se perguntando como é possível preparar um bolo caprese de chocolate sem manteiga, bem como dizia o Jovem Frankenstein no famoso filme … “DÁ PRA FAZER”!
CAPRESE sem MANTEIGA
- Dificuldade: Muito facile
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: tortiera diametro 22/24
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 829,29 (Kcal)
- Instrumentos 64,77 (g) dos quais açúcares 46,95 (g)
- Proteínas 19,85 (g)
- Gordura 58,40 (g) dos quais saturados 16,66 (g)dos quais insaturados 26,61 (g)
- Fibras 11,72 (g)
- Sódio 72,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 185 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 275 g ovos (inteiros)
- 250 g açúcar
- 200 g chocolate meio amargo
- 250 g amêndoas (com pele)
- 15 g cacau em pó amargo
- 100 ml azeite extravirgem (ou óleo vegetal)
- 15 ml amaretto (licor)
Preparo
Coloque as amêndoas no processador e triture grosseiramente com o cacau e metade da quantidade de açúcar.
Em uma tigela bata, com batedeira elétrica, os ovos com os outros 125 g de açúcar até obter uma mistura clara, fofa e espumosa.
Enquanto isso, derreta o chocolate meio amargo picado em banho-maria; quando estiver completamente derretido e fora do fogo, adicione o óleo e deixe amornar.
Misture com uma espátula os ovos batidos com as amêndoas trituradas, em seguida adicione o chocolate derretido com o óleo e por último o licor amaretto.
Despeje a massa em uma forma (diâmetro 22 cm) previamente borrifada com óleo e polvilhada com farinha de arroz (se você é intolerante ao glúten) ou com farinha de trigo comum (se não tem problemas de intolerância).
Asse em forno estático pré-aquecido a 175 graus por 20 minutos, depois cubra a forma com papel alumínio e continue assando por mais 20 minutos.
Deixe o bolo esfriar bem antes de desenformar, então sirva o bolo caprese de chocolate sem manteiga com bastante açúcar de confeiteiro por cima.
DICAS E VARIAÇÕES
Lembre-se que, para o sucesso do bolo, todos os ingredientes — mas principalmente os ovos — devem estar em temperatura ambiente.
No lugar das amêndoas trituradas, você pode usar tranquilamente a farinha de amêndoas.
Para enfarinhar a forma você pode usar farinha ou substituir por fécula de batata ou maizena.
O bolo caprese já é bom assim, mas se você quiser deixá-lo ainda mais gostoso, e não tiver problemas com lactose, sugiro acompanhá-lo com um delicioso creme chantilly ou simplesmente chantilly batido.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar o bolo caprese sem manteiga em uma boleira ou sob uma campânula de vidro por 2-3 dias. É possível congelá-lo; nesse caso recomendo porcioná-lo e já cortado em fatias.
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