Bolo BEIJOS DE DAMA de Luca Montersino
Bolo BEIJOS DE DAMA de Luca Montersino
Sou apaixonada por beijos de dama desde sempre; lembro que quando éramos namorados meu marido às vezes me trazia um pacotinho de uma famosa confeitaria da Riviera Ligure para me fazer feliz.
Poderia eu perder o Bolo Beijos de Dama do mestre Luca Montersino? Praticamente o prazer de um beijo de dama elevado à máxima potência!
Ingredientes, consistência e forma são os mesmos dos beijos de dama tradicionais, mas mudam as proporções: o bolo se apresenta em versão “gigante”, com seu sabor inconfundível de avelã e o recheio de chocolate bem gostoso.
Você vai se surpreender ao descobrir que a receita é fácil e rápida; basta seguir algumas precauções fundamentais.
A temperatura do forno é importante, mas é igualmente essencial respeitar os tempos de descanso da massa antes de assá-la.
Como em toda preparação, existem diferentes versões: há quem faça com avelãs, com amêndoas, com uma mistura de frutas secas, e o mesmo vale para o recheio que na receita original prevê chocolate amargo.
A que compartilho hoje é a receita do mestre feita com farinha de avelã à qual acrescentei um pouquinho de fermento para bolos, e que recheei com Nutella® no lugar do chocolate.
Com essa base, você poderá obviamente fazer os irresistíveis Beijos de Dama em versão mini: perfeitos para o lanche ou para a hora do chá.
Bolo BEIJOS DE DAMA de Luca Montersino
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 921,83 (Kcal)
- Instrumentos 90,98 (g) dos quais açúcares 55,77 (g)
- Proteínas 12,43 (g)
- Gordura 59,66 (g) dos quais saturados 29,68 (g)dos quais insaturados 28,43 (g)
- Fibras 5,96 (g)
- Sódio 155,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR O BOLO BEIJOS DE DAMA
- 200 g avelãs (farinha)
- 240 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 20 g gema
- 200 g açúcar
- 20 g clara
- 1 pitada sal
- 4 g fermento em pó para bolos
- a gosto Nutella® (para recheio)
COMO PREPARAR O BOLO BEIJOS DE DAMA
Em uma tigela grande ou na da batedeira coloque a manteiga macia, mas ainda consistente, junto com o açúcar e misture até que tudo esteja bem incorporado. Acrescente a farinha de avelã e continue mexendo, depois a gema, a clara e o sal, sempre mexendo.
Assim que tudo estiver bem incorporado, junte a farinha já peneirada com o fermento e misture até que seja completamente absorvida. Forme um bolinho com a massa, cubra com filme plástico e transfira para a geladeira por pelo menos 40 minutos.
Enquanto isso forre a base de uma forma de 20-22 cm de diâmetro com papel manteiga. Passado o tempo, retome a massa, divida-a em duas partes iguais e abra com um rolo até a espessura de 1 cm, formando dois círculos do mesmo diâmetro da forma.
Asse ambas as bases em forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 20 minutos, até que a superfície do biscoito fique dourada e apareçam pequenas fissuras. Depois de assadas, deixe as bases esfriarem, caso contrário você corre o risco de quebrá-las.
À parte, amoleça ligeiramente a Nutella no micro-ondas ou em banho-maria. Por fim, cubra a base do bolo com bastante creme de avelã, nivelando com uma espátula, e coloque por cima a segunda camada de beijo de dama. Pronto seu bolo; pode servi-lo assim mesmo ou decorar com beijos de dama mignon, riscados de chocolate derretido ou simplesmente açúcar de confeiteiro.
CONSELHOS E VARIANTES
FARINHA DE AVELÃ Se você não tiver farinha de avelã, pode triturar avelãs inteiras torradas no processador junto com o açúcar. Você pode substituir a farinha de avelã por farinha de amêndoas. Se comprar avelãs ou amêndoas cruas, deve torrá‑las no forno primeiro, tanto para eliminar a pele quanto para realçar o aroma e o perfume. Só quando estiverem bem frias, reduza-as a farinha.
CREME DE AVELÃ Para o recheio interno, você pode usar em substituição à Nutella um creme de chocolate amargo, ao leite ou até branco.
REPÓUSO DA MASSA DE AVELÃ É muito importante o repouso da massa na geladeira, tanto pela consistência quanto para obter um cozimento perfeito; caso contrário, as bases permaneceriam achatadas e não levemente esféricas como pede a receita.
ASSAR A temperatura do forno deve ser constante a 170° em função estática.
CONSERVAÇÃO
Uma vez pronto, o bolo Beijos de Dama se conserva em um porta‑bolo ou sob uma campânula de vidro em temperatura ambiente por uma semana.
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