ALCACHOFRAS recheadas com CARNE
ALCACHOFRAS recheadas com CARNE
A alcachofra é, neste período, a protagonista indiscutível de muitas receitas do norte ao sul da Itália, entre as quais a das alcachofras recheadas existe em várias versões: a romana com especiarias e pão ralado, a siciliana com anchovas, e eu poderia continuar.
Apesar do carro-chefe da minha família ser as alcachofras recheadas sem carne, preparadas com a mítica receita da vovó Margherita (para a receita clique aqui ALCACHOFRAS RECHEADAS sem carne), a que proponho hoje usa um recheio de carne.
Uma receita fácil, com ingredientes simples, que pede que as alcachofras sejam escaldadas e depois recheadas antes de irem ao forno, permitindo obter um prato incrivelmente saboroso, indicado tanto como entrada quanto como prato principal.
Para preparar esta receita o ideal é escolher a alcachofra ‘mammola’, de formato redondo, adequada para receber o recheio, com poucas ou nenhuma espinha e com folhas bem carnudas.
No final da receita você encontrará variações: cozimento na frigideira, alcachofras sem carne apenas com legumes ou cozidas no molho.
Experimente e verá que não só vai surpreender seus convidados, como também será um prato apreciado pelas crianças.
ALCACHOFRAS recheadas com CARNE
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 385,52 (Kcal)
- Instrumentos 38,47 (g) dos quais açúcares 3,08 (g)
- Proteínas 31,04 (g)
- Gordura 14,43 (g) dos quais saturados 5,79 (g)dos quais insaturados 3,88 (g)
- Fibras 12,30 (g)
- Sódio 1.621,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR AS ALCACHOFRAS RECHEADAS
- 8 alcachofras
- 300 g carne bovina (moída)
- 1 ovo (inteiro)
- 50 g farinha de rosca
- 100 ml caldo de legumes
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 dente alho
- 1 maço salsinha
- a gosto tomilho (fresco)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- Meio limão (para evitar que as alcachofras escureçam)
- 1 colher azeite extravirgem
- 10 g farinha de rosca
- 10 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Utensílios
- Medidor
- Tigela
- Panela
- Assadeira
COMO PREPARAR AS ALCACHOFRAS RECHEADAS
Primeiro, remova as folhas externas, que são as mais duras, corte o talo e as pontas espinhosas das folhas da alcachofra. À medida que as prepara, coloque as alcachofras limpas numa tigela com água fria e suco de limão para evitar que escureçam. Como vamos rechear as alcachofras, não devemos cortá‑las em gomos; o único modo de eliminar a barba interna é abrir as folhas o máximo possível e cavar com uma colher criando um “buraco” no interior, que será justamente o que vamos preencher com o recheio.
Coloque numa tigela a carne moída junto com o queijo ralado, o ovo, a salsinha picada, o alho e o tomilho. Tempere com sal e pimenta e misture tudo. Por fim, junte a farinha de rosca e misture bem até incorporar todos os ingredientes.
Ferva as alcachofras numa panela com água salgada por pelo menos 10 minutos; depois escorra e deixe esfriar. Uma vez mornas, comece a recheá‑las, colocando cerca de 2/3 colheres de chá de recheio em cada alcachofra, até acabar o recheio.
Coloque as alcachofras recheadas em uma assadeira levemente untada e despeje por cima o caldo de legumes. Polvilhe a superfície com farinha de rosca e regue com um fio de azeite. Asse em forno ventilado a 160 graus por cerca de 15–20 minutos; termine com 5 minutos em grill para criar uma leve crostinha na superfície. Retire do forno e sirva morno.
VARIANTES
ALCACHOFRAS RECHEADAS SEM CARNE
Se quiser preparar as alcachofras sem carne pode seguir a receita que minha avó me passou, disponível aqui ALCACHOFRAS RECHEADAS sem carne, ou simplesmente misturar 50 g de Parmigiano ralado com 1 ovo, salsinha e alho picados, algumas folhas de manjerona e 200 g de miolo de pão embebido em leite e depois espremido.
ALCACHOFRAS RECHEADAS NA FRIGIDEIRA
Se não tiver vontade de ligar o forno, após rechear as alcachofras coloque‑as com a base para cima numa frigideira onde já tenha aquecido 2 colheres de azeite. Despeje na frigideira 2 conchas de caldo de legumes e cozinhe tampado por cerca de 30 minutos.
ALCACHOFRAS AO MOLHO
Para uma versão ainda mais saborosa, refogue numa frigideira com uma colher de azeite uma cebola, depois junte uma embalagem de polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Quando o molho estiver pronto, coloque na mesma frigideira as alcachofras recheadas, tampe e continue a cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo.
ARMAZENAMENTO
Você pode conservar as alcachofras recheadas por até 2 dias na geladeira, cobertas com filme plástico ou em um recipiente hermético. Pode congelá‑las tanto cozidas quanto cruas, apenas se tiver usado ingredientes frescos não descongelados.
CONSELHOS
Se quiser um sabor mais marcante pode substituir o Parmigiano Reggiano por queijo pecorino.
Nesse caso não salgue as alcachofras durante o cozimento; se, ao provar, parecerem pouco salgadas, você sempre pode ajustar ao final.
Siga A Tavola con Tea no Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Para ver outras receitas volte à página inicial clicando aqui https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
