RECEITA Biscoitos FERRADURAS
FERRADURAS
Derretem na boca, são perfumados e super gostosos, e o melhor: prontos em apenas 15 minutos. De que estou falando? Dos biscoitos FERRADURAS.
Deliciosos biscoitos de massa podre cobertos com chocolate meio amargo, presentes nas lembranças de infância de muita gente, que pela forma em U lembram uma ferradura e por isso também são conhecidos como biscoitos da sorte.
Decidi fazê-los nestes dias em que todos precisaríamos de um pouco de sorte — um pouco por superstição e outro pouco porque me lembram os cheiros de Natal e as típicas paisagens de inverno. Confesso que eram os biscoitinhos que eu deixava embaixo da árvore junto com um copo de leite para o Papai Noel!
São perfeitos para qualquer ocasião: no café da manhã, no lanche da tarde, para acompanhar um bom chá ou uma infusão, como sobremesa depois do jantar com um licorzinho, ou como presente doce se embrulhados com fita e papel celofane.
O segredo da delícia dos Biscoitos Ferraduras está nas pontas banhadas no chocolate derretido e na massa podre amanteigada e quebradiça.
Para preparar as Ferraduras em casa você não precisa de uma forma especial: basta formar rolinhos e dobrá-los em forma de ferradura. Se a típica forma em U não ficar perfeita, não se preocupe — é absolutamente normal não obter um resultado perfeito com doces caseiros, e isso é parte do seu charme.
Na receita você também encontrará algumas variações, incluindo a versão da massa sem glúten e várias alternativas gostosas para a cobertura.
Tempre que você fizer, tenho certeza de que logo vão conquistar você e nunca mais vão faltar na sua lata de biscoitos.
FERRADURAS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: cerca de 20 ferraduras
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 315,14 (Kcal)
- Instrumentos 32,81 (g) dos quais açúcares 10,77 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Gordura 18,40 (g) dos quais saturados 11,45 (g)dos quais insaturados 6,36 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sódio 77,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 130 g manteiga
- 120 g açúcar granulado
- ovo (1 inteiro grande ou 2 pequenos)
- 1 sachê baunilha em pó (vanillina) (ou raspas de limão)
- 1 pitada sal
- 200 g chocolate meio amargo
Utensílios
- Tigela
- Filme plástico
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Assadeira
Preparação
Coloque em uma tigela a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) em pedaços, o açúcar e a baunilha (ou raspas de limão) e misture tudo com uma colher para incorporar. Em seguida adicione um ovo inteiro e mexa sempre com a colher até que esteja completamente absorvido. Por último incorpore a farinha, previamente peneirada, e trabalhe a massa com as mãos até obter uma mistura consistente.
Transfira a massa podre para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse até obter um disco liso e elástico. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Após o descanso na geladeira, retome a massa e coloque-a novamente sobre a superfície enfarinhada e trabalhe rapidamente com as mãos para que recupere a elasticidade. Em seguida, com a ajuda de um rolo, abra um retângulo com aproximadamente 1/2 cm de espessura. Corte o retângulo com uma faca em vários filões pequenos com cerca de 1 centímetro de espessura e 10-12 centímetros de comprimento. Com as palmas das mãos modele cada tira formando um “salsichinho”. Curve cada filão para dar ao biscoito a clássica forma de ferradura.
Transfira os biscoitos em forma de ferradura para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Tenha em mente que esse tipo de biscoito não deve assar demais, ficando ainda relativamente claro. Quando estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar.
Pique grosseiramente o chocolate meio amargo, coloque-o em uma tigela e derreta no micro-ondas ou em banho-maria. Retome os biscoitos Ferraduras já frios e mergulhe as pontas de ambos os lados no chocolate derretido. À medida que for fazendo a cobertura, coloque-os sobre uma grade para que o chocolate seque perfeitamente. Seus biscoitos FERRADURAS estão prontos!
CONSERVAÇÃO
Os biscoitos em forma de ferradura mantêm-se crocantes por até uma semana, guardados em uma lata fechada.
CONSELHOS
Para manter a forma perfeita, é necessário que a massa esteja bem fria da geladeira; caso contrário, ela pode “desmanchar” facilmente.
Por isso, se for fazer em quantidade, recomendo retirar apenas uma pequena porção de cada vez da massa e manter o restante na geladeira até precisar de mais.
Se quiser biscoitos mais macios, pode adicionar uma pitada de fermento à massa. Considere, no entanto, que eles crescerão um pouco mais durante o cozimento; por isso, para manter a forma de ferradura, faça rolinhos mais finos.
Para derreter o chocolate no micro-ondas, coloque o chocolate picado em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça na potência máxima por 20 segundos, mexa com uma colher e depois aqueça novamente por 10 segundos. Repita essa operação, mexendo sempre entre uma vez e outra, até que o chocolate esteja completamente derretido.
VARIAÇÕES
Para a massa sem glúten substitua a farinha 00 por 120 g de farinha de arroz + 60 g de farinha de milho.
Você pode aromatizar a massa dos seus biscoitos ferradura com raspas de laranja ou limão ou com especiarias como canela ou gengibre.
Algumas variações gostosas dos biscoitos ferradura incluem mergulhar as pontas no chocolate branco e depois polvilhar com confeitos coloridos, ou usar chocolate ao leite e crocante de avelã, ou ainda chocolate meio amargo e confeitos de casca de laranja cristalizada, ou crocante de amêndoas ou pistache, ou coco ralado.
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FERRADURAS RECEITA Bimby
INGREDIENTES: 100 g açúcar granulado, 250 g farinha 00, 50 g amido de batata, 1 ovo inteiro + 1 gema, 1 sachê de baunilha (vanillina), 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal fino, 120 g manteiga, 200 g chocolate meio amargo
PREPARO
1 – Coloque no copo 100 g de açúcar: programe 10 seg. vel. 10.
2 – Adicione 250 g de farinha 00, 50 g de amido, 1 ovo inteiro, 1 gema, a baunilha, 1 colher de chá de fermento, 1 pitada de sal e 120 g de manteiga: programe 50 seg. vel. 6.
3 – Abra a massa com um rolo e corte vários filões pequenos com cerca de 1 centímetro de espessura e 10-12 centímetros de comprimento. Com as palmas das mãos modele cada tira formando um salsichinho. Curve cada filão para dar ao biscoito a clássica forma de ferradura.
4 – Disponha os biscoitos, bem espaçados, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
5 – Retire do forno as Ferraduras e deixe esfriar completamente antes de cobrir as pontas com chocolate.
