Torta de massa folhada em espiral com ricota e espinafre: o salgado pra esvaziar a geladeira
Burek de Massa Folhada com Ricota e Espinafre: o Enrolado Espiral Crocante
Massa mole ou recheio que vaza? Veja como selar sua espiral
O principal problema das tortas salgadas em espiral, como este Burek revisitado, é administrar a umidade do recheio.
Muitas vezes você acaba com uma base de massa encharcada e borrachuda ou, pior, com os rolinhos que abrem no forno e deixam o queijo escorrer por todo lado.
Você se esforçou pra dar uma forma perfeita e aí, no forno, vira um monte desformatado ….
Nesta receita a gente resolve o problema com um passo crítico: a “dupla selagem” das bordas usando a gema do ovo e deslocando a assadeira na metade do cozimento.
Usar espinafre bem espremido e ricota de qualidade (talvez de ovelha pra um sabor mais intenso) garante um interior seco, porém cremoso.
Seguindo a receita passo a passo você vai ter uma espiral bem definida, dourada e super crocante, perfeita pra qualquer ocasião.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: assadeira 22 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Torta de massa folhada em espiral
- 1 massa folhada (1 rolo retangular)
- 250 g ricota (de vaca ou mistura com ovelha)
- 150 g espinafre (congelado)
- 1 ovo (1 inteiro)
- 40 Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- sal (q.b.)
- 1 gema
- sementes de gergelim (q.b.)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Panela
- Peneira
- Tigela
- Assadeira
- Pincel
Como preparar a Torta de massa folhada em espiral com ricota e espinafre
Cozinhe o espinafre em pouca água salgada, escorra e deixe esfriar completamente. Uma vez frio, esprema com força nas mãos para eliminar todo o resíduo de água. Em uma tigela, junte o espinafre com a ricota, acrescente o ovo levemente batido, o Parmigiano e uma pitada de sal. Misture até obter um recheio homogêneo.
Abra o rolo de massa folhada retangular. Com uma faca afiada ou um cortador de pizza, divida em três tiras retangulares iguais cortando ao longo do lado mais comprido. Distribua um terço do recheio ao longo do centro de cada tira.
Pincele as bordas longas das tiras com a gema de ovo batida. Enrole a massa sobre o recheio formando três rolinhos longos e sele bem as bordas pressionando com os dedos para que o recheio não vaze durante o cozimento.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Comece do centro: enrole a primeira tira sobre si mesma em forma de caracol. Pegue a segunda tira e envolva ao redor da primeira, depois faça o mesmo com a terceira tira, dando continuidade à espiral até formar um grande enrolado.
Pincele a superfície com a gema de ovo restante e polvilhe com as sementes de gergelim.
Asse em forno ventilado preaquecido a 180°C por 25-30 minutos. Meu conselho: na metade do cozimento, mova a assadeira para a parte baixa do forno para garantir que a base fique tão crocante quanto a superfície.
Notas Ingredientes e Substituições
Ricota: Eu recomendo a ricota mistura com ovelha pelo seu sabor mais marcante, mas a de vaca funciona muito bem para um gosto mais delicado.
Espinafre: Certifique-se de pesá-lo depois de espremê-lo muito bem; a água residual é a inimiga da massa folhada.
Variações da Receita
Sai-da-geladeira: Você pode substituir a ricota por robiola e adicionar salmão defumado, ou usar presunto cozido, scamorza e ervilhas.
Gourmet: Experimente a versão com gorgonzola, nozes e radicchio picado.
Conservação
Uma vez assada, conserva-se na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético. Você pode congelá-la fatiada: para reaquecer, esquente por alguns minutos em forno quente (evite micro-ondas para não perder a crocância).
Conselhos
A importância do descanso: Deixe o enrolado esfriar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar; isso permite que o recheio se firme e deixa a fatia limpa e bem cortada.
Siga A Tavola con Tea no Instagram clicando no link https://www.instagram.com/atavolacontea_
Posso usar massa folhada redonda?
Sim, mas você vai obter tiras com comprimentos diferentes e a espiral ficará um pouco mais irregular de montar.
Por que a massa embaixo ficou crua?
Acontece se o recheio estiver muito úmido ou se a assadeira estiver muito próxima à parte superior do forno. Siga a dica de mover a assadeira na metade do cozimento!
Posso prepará-la com antecedência?
Você pode montar a espiral e deixá-la na geladeira, mas eu recomendo pincelar com a gema e assar só no último momento.
