Preparo

• Numa panela antiaderente bem grande, coloque a manteiga e deixe-a derreter (cuidado para não queimar). Em seguida, junte a cebola picada bem fina. Depois acrescente a farinha e, mexendo, misture rapidamente para tostar junto com a manteiga e a cebola. Não deixe dourar demais, apenas levemente tostado.

• Desligue o fogo e, fora do fogão, adicione o leite continuando a mexer rapidamente com uma colher ou com um batedor. Quando tudo estiver bem homogêneo, volte a panela ao fogo em chama bem baixa e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até começar a engrossar. Ajuste o sal, junte a salsinha picada e misture tudo.

• Tire novamente do fogo e comece a adicionar os ovos um a um; não acrescente o próximo até que o anterior esteja bem incorporado ao composto. Depois de colocar todos os ovos, volte a mistura ao fogo e cozinhe por mais cerca de 10 minutos, sempre em fogo baixo.

• Por fim, despeje a mistura em uma assadeira levemente untada com óleo; a espessura da massa deve ficar em torno de 2/3 centímetros. Deixe tudo esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas.

• Passado o tempo, ou quando a mistura estiver completamente firme, corte-a em losangos ou quadradinhos.

  Agora você está pronto para empanar. Prepare dois pratos: um com um ovo batido e o outro com a farinha de rosca.

  Passe o leite brusco primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca.

• Enquanto isso, em uma frigideira ou em uma panela com laterais altas, aqueça bastante óleo de amendoim.

  Quando o óleo estiver na temperatura, comece a fritar 3/4 pedaços de leite brusco por vez; não coloque muitos de uma vez para não reduzir a temperatura do óleo.

• Devem ficar bem dourados. Quando estiverem prontos, com uma escumadeira retire-os do óleo e escorra bem sobre papel absorvente.

  Sirva imediatamente bem quente.