Vol-au-vent com creme de GORGONZOLA
VOL AU VENT com creme de GORGONZOLA
Um finger food para comer numa só mordida, perfeito tanto para o aperitivo como de entrada ou para um jantar em pé.
Adoro os vol-au-vent porque se prestam a mil tipos de recheios.
A opção que eu pessoalmente prefiro, pelo contraste entre a crocância do invólucro e o recheio quente e envolvente, é à base de creme de queijo.
A versão que proponho hoje usa o queijo gorgonzola, ao qual pode ser acrescentada, pouco antes de servir, uma gota de mel para contrabalançar e equilibrar a textura desse queijo saboroso e ligeiramente picante.
Você pode optar por preparar os vol-au-vent em casa ou comprá-los já prontos e só rechear — de qualquer forma será um sucesso.
Cuidado para não se empolgar demais e… espere um segundo antes de devorá-los, senão corre o risco de se queimar como eu, que me queimei tipo “polpetta de Fantozzi”!
VOL AU VENT com creme de GORGONZOLA
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- massa folhada (retangular 2)
- vol-au-vent prontos (como alternativa)
- 150 g gorgonzola (doce ou picante)
- 20 ml leite integral (20)
- 50 ml creme de leite fresco líquido (50)
- mel (a gosto)
- miolo de noz (a gosto)
Preparação
Obviamente, em vez de fazer os Vol-au-vent em casa, para agilizar a receita você pode optar por comprar os prontos que se encontram no supermercado
Desenrole a massa folhada, depois corte cerca de 24 círculos com a ajuda de um cortador de 5 cm de diâmetro. Reserve 12 que serão a base dos seus vol-au-vent.
Agora, com um cortador de diâmetro menor (cerca de 3 cm), faça um furo nos 12 círculos restantes, removendo o centro da massa. Assim terá anéis que deverá sobrepor às bases reservadas anteriormente.
Então retome as 12 bases, pincele as bordas com gema de ovo batida, cole sobre cada uma um anel e pressione levemente para que as duas partes se fixem bem.
Fure a parte interna com um garfo para impedir que inche durante o cozimento.
Asse em forno ventilado, pré-aquecido, a 180°C por cerca de 15 minutos. Devem ficar inflados e dourados. Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear.
Corte o gorgonzola em cubinhos bem pequenos, coloque-os numa panelinha com o leite e o creme de leite e aqueça em fogo baixo. Fique sempre de olho para que não queime ou se separe; deve apenas derreter suavemente — levará 3-4 minutos no máximo. Uma vez derretido, deixe-o esfriar um pouco para que compacte antes de rechear os vol-au-vent.
Recheie os vol-au-vent com uma colher sem ultrapassar a borda superior, caso contrário pode transbordar durante o aquecimento. Alguns segundos antes de servir, passe-os por no máximo 30 segundos no grill do forno já quente para que a massa folhada volte a ficar bem crocante.
A gosto, decore com uma gota de mel e um pedacinho de miolo de noz.
Sirva absolutamente quentes.
CONSERVAÇÃO
Os vol-au-vent com creme de gorgonzola, uma vez recheados, devem ser consumidos imediatamente.
A base vazia, por outro lado, pode ser guardada num recipiente hermético, fora da geladeira por no máximo uma semana. Como alternativa, é possível congelá-la.
CONSELHOS e VARIAÇÕES
Dependendo do seu gosto, você pode escolher usar gorgonzola doce ou picante.
Como alternativa, você pode substituir o gorgonzola por uma boa fontina DOP ou um raschera.
Outra combinação saborosa além de mel/nozes pode ser geleia de figo/amêndoas ou geleia de cebola (para a receita clique aqui Geleia de Cebola Tropea)
A Tavola con Tea no Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
Deixo aqui outras ideias para rechear os vol-au-vent
Cestinhos de massa folhada (VOL AU VENT) com CAMARÃO
Cestinhos de Massa Folhada VOL AU VENT com FONDUTA de QUEIJO
Como se chamam em italiano os vol-au-vent?
Os VOL AU VENT (trad. “voo ao vento”) são cestinhos muito leves — daí o nome — feitos por várias camadas sobrepostas de massa folhada, pincelados com ovo e assados no forno.
Quem inventou os vol-au-vent?
A origem dos VOL AU VENT é geralmente atribuída ao chef francês Marie-Antoine Carême, inventor desta receita, que teria substituído uma massa mais pesada por uma mais leve para preparar pequenos finger foods salgados.
Quanto custam os vol-au-vent?
Se optar por comprar os vol-au-vent prontos, pode encontrá-los na maioria dos supermercados e o preço gira em torno de € 4,00 por embalagem com 12 unidades.
Onde comprar os vol-au-vent?
Os Vol-au-vent prontos para rechear encontram-se na maioria dos supermercados e grandes cadeias como Iper Coop, Esselunga, Conad, entre outras.
Quanto tempo duram os vol-au-vent?
Conservação: os vol-au-vent ainda para rechear feitos em casa duram, fechados num recipiente hermético, até 5 dias. Uma vez recheados, depende do recheio utilizado; de qualquer forma é recomendável mantê-los na geladeira e consumi-los no máximo no dia seguinte. NÃO podem ser congelados.
Quanto antes preencher os vol-au-vent?
Se você os preparou há pouco, espere que os discos esfriem antes de recheá-los. Se, por outro lado, quer vol-au-vent quentes e com queijo puxando, recheie-os pouco antes de levá-los ao forno e sirva alguns minutos após retirá-los, para evitar que estejam excessivamente quentes.
