Orecchiette com brócolis-rabe
BRÓCOLIS-RABE E ORECCHIETTE — um daqueles pratos que só de falar já me dá água na boca e, confesso, apesar de eu ser genovesa, é uma das minhas preferidas.
Um primeiro prato rico e saboroso, símbolo da cozinha pugliese, uma verdadeira delícia para o paladar mesmo sendo fruto de uma receita simples.
Como todas as receitas da tradição, existem várias variantes; a de hoje segue os conselhos de uma simpática e vivaz vovozinha barese que conheci e que prevê a adição da salinidade da anchova e, para os mais destemidos, pimenta.
Qualquer versão que você decida seguir, lembre-se de que para que as orecchiette com brócolis-rabe fiquem ótimas é essencial escolher boas matérias-primas (massa com a rugosidade certa e brócolis-rabe frescos e crocantes) e cozinhar no ponto certo.
Siga a minha receita e verá que, com os conselhos da tia Maria (minha querida avó barese), você terá um prato sensacional, de lamber os beiços.
e para outras receitas relacionadas veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
- Potência 521,90 (Kcal)
- Instrumentos 90,59 (g) dos quais açúcares 3,02 (g)
- Proteínas 20,97 (g)
- Gordura 10,09 (g) dos quais saturados 1,68 (g)dos quais insaturados 2,14 (g)
- Fibras 6,56 (g)
- Sódio 778,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Orecchiette com brócolis-rabe
- 400 g orecchiette (frescas)
- 1 kg brócolis-rabe (cime di rapa)
- 4 filetti filetes de anchova em conserva
- 30 ml azeite extra virgem
- 50 g farinha de rosca
- 1 dente alho
- a gosto sal
- pimenta fresca (opcional)
Utensílios
- Panela
- Frigideira
MACARRÃO COM BRÓCOLIS-RABE – RECEITA DA PÚGLIA
Limpe os brócolis-rabe, retirando as folhas externas e separando com uma faca apenas as flores e as folhas internas.
Lave bem sob água corrente, depois escorra e seque bem.
Coloque no fogo uma panela com bastante água salgada.
Assim que começar a ferver, coloque os brócolis-rabe e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente coloque uma colher de óleo e, assim que aquecer, adicione a farinha de rosca.
Mexa com uma colher e deixe tostar até ficar bem dourada; cuidado para não queimar. Assim que estiver pronta, retire da frigideira e reserve.
Em outra frigideira coloque duas colheres de azeite extra virgem, os filetes de anchova escorridos do líquido de conserva e um dente de alho com casca.
Com um garfo, tente amassar as anchovas para que se dissolvam e deem sabor ao refogado.
Cozinhe por dois minutos, depois retire o alho e desligue o fogo.
Nesse meio tempo os brócolis-rabe já estarão cozidos; escorra bem e coloque-os diretamente na frigideira com o refogado preparado anteriormente.
Na mesma panela onde cozinhou os brócolis-rabe, coloque as orecchiette e cozinhe por 5 minutos se usar orecchiette frescas, ou pelo tempo indicado na embalagem se usar secas.
Uma vez cozidas, escorra e coloque também na frigideira com o refogado e os brócolis-rabe.
Salteie tudo na frigideira, ajuste o sal e, por fim, sirva polvilhando com a farinha de rosca e pimenta, se gostar.
CONSERVAÇÃO
As orecchiette com brócolis-rabe devem ser consumidas imediatamente; se sobrar, você pode conservá-las na geladeira por no máximo 1 dia.
CONSELHOS E VARIANTES
ORECCHIETTE: Se você não usar orecchiette frescas, mas embaladas, cozinhe-as em água sem os brócolis-rabe, que você adicionará apenas 5 minutos antes do fim do cozimento.
BRÓCOLIS-RABE: Atenção na escolha dos brócolis-rabe: é importante selecionar os mais frescos. Se apresentarem pequenas flores amarelas, significa que estão velhos.
A limpeza também é fundamental: descarte as folhas maiores e fibrosas, selecionando apenas as folhas mais pequenas e os talinhos.
Se quiser saborear as orecchiette com brócolis-rabe também no verão, recomendo que, agora que está na estação, você compre, limpe e os branqueie por poucos minutos. Depois de bem escorridos, pode conservá-los no congelador dentro de sacos próprios para alimentos.
Siga A Tavola con Tea no Instagram clicando no link https://www.instagram.com/atavolacontea_
Talvez você também se interesse por estas receitas
Tagliatelle ao molho de cogumelos
Onde nasceram as orecchiette com brócolis-rabe?
As orecchiette com brócolis-rabe têm origens muito antigas: remontam até a Idade Média, durante o período da dominação normando-sueva na área de Sannicandro di Bari.
Por que se chamam cime di rapa?
No uso comum, por “cime di rapa” entende-se as flores e as folhas de uma determinada planta (subespécie sylvestris) e não as folhas de qualquer outro nabo de raiz.
