Hambúrguer de Peixe (Fish burger) Uma ótima alternativa ao hambúrguer tradicional de carne.
Tenho que admitir que não sou muito fã de carne e isso provavelmente porque cresci “comendo peixe”; já — ao contrário de mim — meu filho comeria só carne e não há maneira de fazê-lo experimentar.
Minha missão, então, era encontrar um jeito de fazê-lo comer. Como todo adolescente, ele adora comida junk e, se dependesse dele, viveria de hambúrguer e batatas, então por que não tentar seduzi-lo preparando um belo “fish burger”?
A ideia veio depois de eu ter provado um num street food na Versilia: era tão saboroso, crocante por fora e macio e suculento por dentro, e o molho tártaro deixava tudo realmente especial.
Como sempre faço quando provo algo gostoso num restaurante, fui encher o saco do cozinheiro até ele me explicar como fazer.
A versão que vamos preparar hoje é bem simples e feita com bacalhau fresco, já em filés e sem espinhas, preparado pelo peixeiro; nada impede, no entanto, que você use o congelado — eu uso muitas vezes e o resultado fica ótimo.
É uma variante perfeita para quem gosta de peixe e quer evitar carne, ou também uma maneira saborosa e convidativa de fazer quem é mais resistente gostar de peixe. Tenha certeza que esse prato vai fazer sucesso até entre os menores: desde que meu filho provou, ele prefere até ao hambúrguer clássico!
No final da receita você encontra as variantes salmon-burger, spada-burger e gamberetti-burger e o mesmo vale para os molhos e verduras que você pode acrescentar para deixar o sanduíche ainda mais gostoso.
Hambúrguer de Peixe (Fish burger)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g filés de bacalhau
- 100 g farinha de rosca
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 maço salsinha picada
- 1 limão (raspas)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 4 pães de hambúrguer
- a gosto molho tártaro
- Algumas folha alface
Preparo
Para começar a preparar o fish burger você precisa primeiro cuidar do bacalhau.
Como já mencionei, para esse tipo de preparo você precisa de filés do peixe que devem estar bem limpos e sem espinhas.
Peça ao seu peixeiro para prepará-los; basta avisar com antecedência e não haverá problema. Caso contrário, quase sempre na seção de peixaria do supermercado você encontra filés já prontos.
Como última alternativa, se o peixeiro não colaborar e você não souber por onde começar para limpar o peixe, compre filés de bacalhau congelados.
Eles não devem ser subestimados, pois são congelados diretamente nos barcos onde são pescados; eu uso frequentemente e o resultado fica realmente bom.
Depois de escolher o peixe, lave os filés de bacalhau e seque o excesso de água com papel toalha.
Se usar o produto congelado, basta descongelar e proceder do mesmo jeito, com a única atenção de que, por ser congelado, terá mais líquido que o fresco e por isso deve ser bem espremido.
Depois de limpos e sem excesso de água, coloque os filés no processador e pique-os. Não precisam virar uma papa, apenas pedaços bem pequenos.
À parte, num prato, prepare uma empanagem com farinha de rosca e Parmigiano, à qual você adicionará salsinha e alho picados; misture bem com uma colher.
Transfira os filés picados para uma tigela, acrescente 2 colheres da empanagem, as raspas do limão, uma pitada de sal e outra de pimenta e misture tudo — eu normalmente faço com as mãos porque acho que os ingredientes ficam mais bem incorporados.
Trabalhe a mistura até obter uma consistência bem compacta.
Adicione mais ou menos farinha de rosca conforme a maciez da massa.
Deve ficar relativamente firme; acrescente mais farinha de rosca até atingir esse ponto.
A base do seu burger de peixe está pronta.
Para formar os burgers você pode usar um cortador redondo ou moldá-los com as mãos.
O importante é tentar deixar todos do mesmo tamanho e com aproximadamente 2 centímetros de altura.
Uma vez prontos, passe-os na empanagem de farinha de rosca, Parmigiano e salsinha preparada anteriormente.
Eu prefiro empanar diretamente, sem passar antes no ovo.
Para que a empanagem grude bem, sendo a mistura bastante úmida, basta pressionar levemente com as pontas dos dedos, repetindo o processo se necessário.
Feito isso, é só fritá-los numa frigideira antiaderente com duas colheres de azeite, virando na metade do tempo até ficarem dourados — serão cerca de 2 minutos de cada lado.
Nesse ponto tudo está pronto para montar o seu Fish burger.
Eu prefiro não usar o pão de hambúrguer clássico porque não curto aquele retrogosto levemente adocicado; por isso preparo mini focaccias (a receita está aqui Ricetta infallibile FOCACCIA fatta in casa facile e veloce).
Escolha o pão que mais agrada ao seu paladar.
Corte os pães ao meio e toste-os numa chapa bem quente; coloque algumas folhas de alface na base, os burgers e finalize com o molho tártaro.
Sirva acompanhado de batatas fritas ou, se quiser algo mais leve, de legumes grelhados.
CONSELHOS
Se você não curte o sabor do molho tártaro, pode servir o fish burger com os mais tradicionais ketchup e maionese, ou com o molho rosa (se quiser a receita clique aqui Salsa rosa o salsa cocktail) ou ainda com um Tzatzichi (para a receita clique aqui Tzatzichi salsa greca).
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VARIANTES
HAMBÚRGUER DE SALMÃO
Outra variante deliciosa é a de salmão. Neste caso, devido à delicadeza da carne, não faremos o hambúrguer clássico, mas vamos assar o filé inteiro no forno. Comece pegando um filé de salmão fresco e deixe marinando cerca de 30 minutos num tempero feito com suco de 1/2 limão, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal.
Em seguida, coloque-o numa assadeira forrada com papel manteiga com a pele virada para baixo. Feche o papelote para manter os aromas dentro e asse a 180 graus por cerca de 20 minutos. Retire do forno, abra o papelote e deixe amornar. Aqueça o pão escolhido cortado ao meio numa chapa, passe um pouco de tzatzichi (se quiser a receita clique aqui Tzatzichi salsa greca) ou maionese simples, acrescente uma folha de alface e bom apetite!
HAMBÚRGUER DE CAMARÃO
A versão com camarões também é ótima. Neste caso, cozinhe rapidamente os camarões com casca em água fervente por cerca de 2 minutos.
Em seguida, descasque-os e retire também a cabeça (preste atenção para remover o intestino, que é aquele filamento escuro nas costas). Pegue uma frigideira antiaderente e aqueça com uma colher de azeite; quando estiver quente, adicione uma colher de salsinha e alho picados, refogue por um minuto e depois salteie os camarões por 1 minuto. Retire do fogo e reserve por um instante.
