Receita de COUS COUS de PEIXE à Trapanesa
Um dos pratos mais apreciados da cozinha trapanesa, com clara influência árabe, é o cous cous de peixe, também chamado Cous Cous à Trapanesa.
Como sempre, existem mil versões e a tradição manda usar semolina, que com certeza dá um toque a mais a este prato, e não o couscous pré-cozido, mas como vocês sabem eu sou adepta da praticidade e rapidez nas preparações, então não me julguem, meus amigos trapaneses…….
É uma versão rápida, que não deve nada à original, especialmente se você prestar atenção na compra da matéria-prima, neste caso do peixe.
É um dos exemplos em que o melhor de duas tradições, a árabe e a siciliana, se fundem criando um casamento perfeito.
Receita de COUS COUS de PEIXE à Trapanesa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 8 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- couscous cozido (250 g)
- peixe para sopa (1 Kg tot tra tamboril, escórfão, garoupa, etc..)
- camarões (1/2 Kg)
- lulas (1/2 Kg)
- mexilhões (1/2 Kg)
- vôngoles (1/2 Kg)
- vinho branco seco (3 bicchieri)
- cebolas (2 medie)
- alho (2 spicchi)
- cenoura (1 media)
- extrato de tomate (2 cucchiai)
- açafrão (1 bustina)
- sal (q.b.)
- pimenta (q.b.)
- azeite extravirgem (q.b.)
- pimenta (facoltativo)
Preparação
Primeiro, deixe as vôngoles de molho em água fria por pelo menos 2 horas, trocando a água para que eliminem a areia.
Limpe os mexilhões retirando a “barbela” e raspando a casca se houver resíduos de algas.
Uma vez limpos, coloque em uma panela as vôngoles e os mexilhões com 1 copo de vinho, um dente de alho e cozinhe por cerca de 5 minutos com a tampa, até que todos os moluscos abram.
Descasque metade deles, reservando o líquido de cozimento após coá-lo.
Depois, limpe os peixes (recomendo pedir para o peixeiro fazer esse serviço).
Faça os filés com a ajuda de uma faca bem afiada; aos camarões retire as cabeças e a carapaça.
Prepare um fumet colocando em uma panela os resíduos da limpeza do peixe (cabeças e espinhas), as cabeças dos camarões e as carapaças junto com 1 litro de água, 1 copo de vinho, a cenoura, a cebola, sal e pimenta.
Leve a ferver e cozinhe por cerca de 40 minutos. Depois de esfriar, coe o fumet obtido e junte o líquido dos moluscos reservado anteriormente.
Limpe as lulas separando os tentáculos do corpo, depois retire os olhos e o “bico”.
Remova a pele e esvazie o interior, fazendo isso sob água corrente fria.
Uma vez limpas, corte as lulas em anéis de cerca de 1 cm.
Neste ponto, coloque em uma panela 3 colheres de sopa de azeite extravirgem, adicione meia cebola picada e um dente de alho, e refogue por 2-3 minutos.
Junte as lulas e, depois de um minuto, adicione cerca de 1 dl de fumet preparado anteriormente, o extrato de tomate e o açafrão.
Cozinhe por cerca de 40 minutos, adicionando conchas de fumet se o molho reduzir demais.
Adicione na panela com as lulas os filés de peixe cortados em pedaços, e ajuste o sal e a pimenta.
Continue cozinhando por mais cerca de 10 minutos.
Por fim, adicione os camarões e continue o cozimento por mais 1-2 minutos no máximo.
Pegue cerca de 250 ml do líquido do fumet preparado anteriormente e leve-o à fervura.
Quando ferver, desligue o fogo e despeje sobre o couscous dentro de uma tigela grande que você cobrirá com filme plástico (para vedar).
Deixe descansar por 4-5 minutos e então acrescente uma noz de manteiga.
Solte o couscous com os dentes de um garfo e, quando terminar, acrescente o peixe, os mexilhões, as vôngoles e os camarões.
Misture para integrar bem todos os ingredientes sempre com um garfo (o couscous deve ficar soltinho).
Transfira para um prato de servir e polvilhe com salsinha fresca picada.
ARMAZENAMENTO
O couscous fica ótimo também consumido em temperatura ambiente e se conserva na geladeira por 1-2 dias.
NOTAS
O couscous da tradição trapanesa não é pré-cozido, mas preparado à mão usando a semolina específica e a cuscussieira que garante um cozimento perfeito a vapor.
O produto pré-cozido permite poupar tempo e usá-lo ao seu gosto para dar aos pratos sabores sempre diferentes.
A receita pode ser enriquecida adicionando mais peixe, como lulas cortadas em anéis, ou juntando legumes como abobrinhas e pimentões.
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