Focaccia tipo genovese feita em casa: receita rápida com o segredo da vovó
Já aconteceu de tirar do forno uma focaccia com aparência irresistível que, porém, depois de apenas trinta minutos fica dura como sola de sapato?
É um problema muito comum: muitas vezes a falta de umidade ou uma fermentação apressada deixam a massa “sem vida” e pouco agradável.
Muita gente pensa que é preciso horas e horas de espera ou uma batedeira profissional, mas a verdade é que o segredo para uma maciez duradoura está num pequeno equilíbrio químico entre gorduras e líquidos.
Para resolver esse problema de vez, eu folheei um velho caderninho de anotações da minha avó.
Entre as páginas amareladas encontrei aquilo que ela chamava de sua “receita infalível”. No começo eu fiquei cética: havia um ingrediente, a manteiga derretida no leite, que eu nunca tinha visto numa focaccia tradicional.
Ainda assim, tive que me render. Esse truque não só deixa a massa sedosa e muito fácil de trabalhar até à mão, como cria uma estrutura interna tão macia que derrete na boca.
Se você busca o sabor da memória junto com um método rápido e acessível, está no lugar certo.
Ingredientes simples ao alcance de todos como Farinha Manitoba, fermento biológico seco (tipo Mastrofornaio), leite, azeite, sal, um pouco de mel e um ingrediente secreto, preparo facilíssimo até à mão e fermentação rápida — finalmente uma FOCACCIA ao alcance de todos!
Focaccia Rápida e Infalível: Preparo em 5 Passos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: assadeira retangular 30×40 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Focaccia feita em casa
- farinha Manitoba (450 g)
- Farinha 00 (50 g)
- Fermento biológico seco (tipo Mastrofornaio 1 sachê)
- Leite integral (300 ml)
- Manteiga (20 g)
- Sal (2 colheres de chá)
- Azeite extra virgem (4 colheres de sopa)
- Mel (1 colher de sopa)
- 30 ml Azeite extra virgem
- Sal grosso (para polvilhar no final)
- 30 ml água
Utensílios
- Tigela
- Colher
- Tábua de amassar
- Assadeira
- Filme plástico
- Tigelinha
- Pincel de cozinha
como preparar em casa a Focaccia
Para preparar a focaccia, comece pegando o leite e colocando a manteiga nele. Aqueça levemente (no micro-ondas ou no fogo) até que a manteiga esteja completamente derretida. Atenção: o leite deve ficar morno, não pode ferver, caso contrário “matará” o fermento.
Em uma tigela grande, junte as farinhas, o fermento, o mel, o azeite e a mistura de leite com manteiga. Comece a misturar os ingredientes com uma colher até obter uma consistência homogênea. Transfira a massa para a tábua, acrescente o sal e trabalhe à mão por cerca de 5 minutos. Você obterá um bolinho liso e sedoso.
Coloque o bolinho em uma tigela, faça um corte em cruz na superfície e cubra com filme plástico. Deixe fermentar por 2 horas (até dobrar de volume). Passado o tempo, pegue a assadeira (usei uma retangular 30×40 cm) untada e espalhe a massa delicadamente com as mãos, sem sovar novamente. Deixe descansar na assadeira por mais 30 minutos.
Prepare a saline misturando água e azeite. Faça as clássicas covinhas na superfície pressionando com as pontas dos dedos, depois espalhe a salmoura e o sal grosso.
DICA: Recomendo, para um resultado perfeito (segundo truque da minha avó), colocar no nível mais baixo do forno uma assadeira com água. Isso ajudará a melhorar a fermentação e o cozimento da focaccia Asse em forno estático a 250°C por 15-18 minutos.
Substituições e Versões
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal de boa qualidade e o leite integral por água ou leite de soja sem açúcar. A maciez ficará ligeiramente diferente, mas ainda assim ótima.
Sem mel: Se não tiver mel, você pode usar uma colher de sopa de açúcar (sempre para ativar o fermento).
CONSERVAÇÃO
Recomendo consumir a focaccia no mesmo dia para que não perca sua fragrância e crocância. Se sobrar, você pode congelá-la para usar quando quiser; neste caso, já divida em porções antes de congelar.
CONSELHOS
Quando for sovar na superfície de trabalho, recomendo adicionar farinha na tábua somente se necessário e em pequenas quantidades; caso contrário, a focaccia perderá em maciez.
Unte levemente as mãos antes de espalhar a massa na assadeira.
As vantagens de usar o fermento biológico seco tipo Mastro Fornaio é que ele não precisa ser dissolvido nem reativado em água; adiciona-se direto à farinha junto com uma colher de mel ou dois colheres de chá de açúcar.
OUTRAS FOCACCIAS
Se quiser se aventurar fazendo a clássica FOCACCIA GENOVESA, a receita está aqui https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ricetta-focaccia-genovese-fatta-in-casa/
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Por que minha focaccia ficou dura ou seca?
As principais causas são: a) Farinha demais: Não acrescente farinha em excesso enquanto trabalha na tábua. b) Falta de umidade: Certifique-se de ter usado o truque da assadeira com água no fundo do forno, que é essencial para não deixar a superfície seca e garantir a maciez.
O quanto é fundamental o ingrediente “secreto” (Manteiga no Leite)?
O uso da manteiga na massa é o elemento-chave que, junto com o leite, confere uma maciez prolongada, diferenciando-a de uma focaccia básica. É fortemente recomendado não omiti-la para obter o resultado “infalível”.
Minha focaccia não fermentou, onde errei?
A fermentação falha se: a) O fermento está inativo. Certifique-se de que o fermento está fresco (ou seco mas dentro da validade). b) A temperatura está errada. Verifique se o leite está apenas morno, não quente; caso contrário, mata o fermento.
Posso usar fermento biológico fresco?
Sim, você pode substituir o sachê de fermento seco por 12 g (meio tablete) de fermento biológico fresco, dissolvendo-o em um pouco de água morna retirada do total.
Posso preparar a massa na noite anterior?
Certamente! Depois de fazer as dobras, coloque a tigela coberta na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, proceda com a abertura e a segunda fermentação na assadeira conforme a receita.
Para que serve a água no fundo do forno?
É o truque para não deixar a massa seca. O vapor mantém a superfície elástica, permitindo que a focaccia cresça mais e permaneça macia.
