Plumcake macio de Leite Quente: a receita que não murcha (o segredo dos ovos batidos)
O SEU PLUMCAKE SEMPRE FICA BAIXO E SECO? AQUI ESTÁ COMO TER UMA MASSA MACIA QUE NÃO MURCHA!
Muita gente ama plumcake, mas frequentemente o resultado é um bolo compacto, seco ou, pior ainda, que desaba irremediavelmente ao sair do forno.
Qual o principal problema? Muitas vezes não se consegue manter o ar incorporado durante a preparação.
Esta receita do Plumcake ao Leite Quente é a solução definitiva para esses problemas.
A chave é adicionar leite e manteiga quentes a uma mistura de ovos e açúcar batidos na consistência perfeita.
Esse processo, se feito corretamente, não murcha a massa; pelo contrário, deixa-a macia e elástica, permitindo que cresça no forno e fique fofa como uma nuvem.
Garanto que, seguindo meus truques sobre temperatura e mistura, você terá um bolo esponjoso que além de absorver perfeitamente o leite no café da manhã, também é ideal como base para recheios com geleia ou cremes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 259,16 (Kcal)
- Instrumentos 38,92 (g) dos quais açúcares 23,39 (g)
- Proteínas 5,99 (g)
- Gordura 9,56 (g) dos quais saturados 5,65 (g)dos quais insaturados 3,71 (g)
- Fibras 0,49 (g)
- Sódio 34,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- farinha de trigo tipo 00 (220 g)
- açúcar granulado (220 g)
- leite integral (160 ml)
- ovos (4 médias/grandes)
- manteiga (80 g)
- fermento em pó para bolos (8 g)
- fava de baunilha (as sementes)
- a gosto açúcar de confeiteiro
Preparação do PLUMCAKE ao LEITE QUENTE
Bater por bastante tempo: Na batedeira planetária ou com um mixer elétrico, bata os ovos (em temperatura ambiente) com o açúcar por pelo menos 10–15 minutos.
Consistência: A mistura deve ficar inchada, espumosa, de cor clara e o volume deve triplicar pelo menos. É o ar incorporado nessa fase que fará o bolo crescer.Peneirar: Peneire a farinha e o fermento em uma tigela separada.
Movimentos delicados: Junte os secos à mistura de ovos aos poucos, usando uma espátula e fazendo movimentos delicados de baixo para cima. Isso é essencial para não desinflar a base batida.Aquecimento: Numa panelinha, aqueça o leite, a manteiga e as sementes de baunilha. Retire do fogo antes de ferver e assim que a manteiga estiver derretida.
Homogeneização: Pegue uma pequena parte da massa base (cerca de 1/3) e misture em uma tigela separada com o leite quente. Mexa rápido com um batedor até obter uma mistura densa e morna. Esse passo evita choque térmico e a separação de gorduras.
União final: Despeje essa mistura morna e densa (mini-massa) no restante da massa base. Misture novamente e delicadamente com a espátula, de baixo para cima.Assar: Transfira a massa para uma forma de plumcake (aprox. 25×10 cm) previamente untada e enfarinhada.
Tempo de forno: Asse em forno estático preaquecido a 180°C por cerca de 35–40 minutos.
Teste: Sempre faça o teste do palito.
Resfriamento: Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e polvilhar com bastante açúcar de confeiteiro.
Versão sem manteiga e substituições
Versão sem manteiga: Para uma versão mais leve, substitua os 80 g de manteiga por 48–50 g de óleo vegetal (girassol ou amendoim). Derreta o óleo no leite quente, como na receita.
Leite vegetal: O leite integral pode ser substituído pela mesma quantidade de leite de amêndoas ou de soja, mantendo a mesma procedura.
Conservação e usos
Conservação: O Plumcake ao Leite Quente se conserva em um recipiente hermético por até 3–4 dias em temperatura ambiente. A textura permanece macia e não costuma secar rapidamente.
Base para bolos: Sendo uma massa esponjosa, porém com estrutura “resistente”, é ótima para rechear com geleia, chantilly e frutas frescas, ou usada como base para bolos de aniversário em alternativa ao pão-de-ló.
CONSELHOS para um PLUMCAKE ao Leite Quente PERFEITO:
Lembre-se de usar sempre ovos em temperatura ambiente: eles incorporam mais ar e você terá uma textura da massa mais fofa. É justamente o ar incorporado que fará o bolo crescer.
Bata os ovos com o açúcar por pelo menos 10 minutos, até 15 minutos; a massa deve ficar clara, espumosa e quase quadruplicar de volume.
Uma vez que a mistura de ovos estiver batida, ao adicionar a farinha faça aos poucos, usando uma espátula e movimentos delicados de baixo para cima, senão a massa murcha.
VARIANTES
Você pode preparar o plumcake ao leite quente sem manteiga, usando em vez dela 48–50 g de óleo vegetal.
O leite de vaca pode ser substituído pela mesma quantidade de leite de amêndoas ou de soja.
OUTRAS RECEITAS
Você encontra muitas outras receitas de doces para o café da manhã na seção de sobremesas do meu blog, aqui vão alguns exemplos
1) BOLO DE CENOURA https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/torta-di-carote-ricetta-semplice-veloce/
2) BOLINHO BICOLOR https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambella-al-cioccolato-e-yogurt-soffice/
3) BOLÃO MACIO SEM MANTEIGA https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambellone-soffice-alla-panna-ricetta-facile-senza-burro/
4) MUFFIN DE CHOCOLATE SEM MANTEIGA https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-al-cioccolato-semza-burro-ricetta-veloce/
A TAVOLA CON TEA NO INSTAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Por que devo usar leite quente e não frio?
Adicionar leite quente (com manteiga derretida) à mistura de ovos batidos ajuda a dissolver completamente o açúcar e a manteiga, criando uma emulsão mais estável e aerada. Esse é o segredo para uma textura final esponjosa e macia.
Posso usar ovos frios?
Não. Lembre-se de usar sempre ovos em temperatura ambiente, pois eles incorporam bem mais ar e são o verdadeiro segredo para a massa ficar fofinha.
O que acontece se o leite ferver?
Se por acaso o leite ferver, é fundamental deixá-lo amornar antes de adicioná-lo à massa, caso contrário o calor excessivo vai cozinhar os ovos e desinflar irremediavelmente a mistura.
