Como fazer os pangoccioli fofinhos igual aqueles da Mulino, com gotas de chocolate
Pangoccioli Feitos em Casa: A Receita Fácil e Super Macia
Que delícia acordar de manhã com cheiro de café e de brioches recém-saídos do forno? Pois é, seria ótimo, mas acontece só nos filmes ou nos comerciais da Mulino Bianco!
Na vida real já é um milagre se você consegue esquentar o leite, talvez no micro-ondas pra economizar tempo, e quase ninguém pensa em começar a sovar massa.
Eu, porém, não abro mão do café da manhã e adoro fazê-lo em casa, às vezes de pijama e com os olhos semicerrados — não sou do tipo que vai ao café da manhã fora.
Quando posso escolher, prefiro algo levemente doce, então normalmente escolho torrada com geleia, aveia com iogurte ou até um bolo de cenoura em vez de biscoitos ou brioches.
Alguns dias atrás, lendo um livro de receitas, resolvi testar uma receita muito simples que ainda não tinha tentado, mas que sempre me chamou atenção: pãezinhos com gotas de chocolate, os conhecidos Pangoccioli.
Nada de especial, pode parecer, mas eu garanto que dessa vez consegui uma receita fácil de reproduzir, que deu certo na primeira tentativa, confiável e sem surpresas — então resolvi compartilhar com vocês.
Você vai tirar do forno pãezinhos macios e fofinhos, na medida certa de doce, com gotas de chocolate que derretem um pouco na assadeira — tão irresistíveis que vão te fazer começar o dia bem!
E o mais importante: você pode prepará-los antes, em quantidade, congelar e tirar do congelador conforme precisar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 22,13 (Kcal)
- Instrumentos 3,07 (g) dos quais açúcares 2,90 (g)
- Proteínas 0,94 (g)
- Gordura 0,76 (g) dos quais saturados 0,29 (g)dos quais insaturados 0,44 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sódio 61,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR OS PANGOCCIOLI
- 100 ml água
- 15 g fermento biológico fresco (ou 5 g de fermento seco)
- 1 cucchiaio mel (25 g)
- 600 g farinha 00
- 150 ml leite
- 60 ml óleo de girassol
- 120 g açúcar
- 1 ovo (50 g)
- 1 bustina baunilha em pó
- 100 g gotas de chocolate meio amargo
- 1 pizzico sal (pitada)
Utensílios
- Tigela
- Balança de cozinha
- Papel manteiga
- Filme plástico para alimentos
- Assadeira
COMO PREPARAR PANGOCCIOLI EM CASA
Antes de começar, coloque as gotas de chocolate no congelador para que elas não afundem na massa. Você pode preparar a massa dos pangoccioli à mão ou usando uma batedeira planetária.
Numa tigela, coloque a água morna e esfarele o fermento. Adicione o mel e os primeiros 100 g de farinha. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos. É aqui que a mágica começa e o fermento ativa.
Agora acrescente o leite morno, o óleo, o açúcar, o ovo e a baunilha. Misture com energia e comece a incorporar os restantes 500 g de farinha aos poucos. Quando a massa começar a ganhar corpo, junte as gotas de chocolate (melhor se estiverem geladas do freezer!).
Transfira para a bancada e sove à mão até ficar lisa. Coloque a massa numa tigela, faça o corte em cruz (serve para verificar o crescimento) e cubra com filme plástico e um pano. Deixe crescer em um lugar quentinho por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Pegue a massa novamente e trabalhe por mais alguns minutos. Forre uma assadeira com papel manteiga. Destaque pedaços de massa e modele bolinhas (tente deixá-las todas do mesmo tamanho). Coloque na assadeira, deixando espaço entre elas, pois vão crescer mais.
Cubra com filme plástico e deixe descansar mais 30 minutos. Depois leve ao forno estático a 180°C por cerca de 25 minutos. O cheiro que invadirá a casa será o sinal de que estão prontos!
Os pangoccioli se conservam muito bem por 2-3 dias dentro de um saco plástico para alimentos. Se quiser que durem mais, congele-os assim que esfriarem: basta aquecer por um minuto no forno ou no micro-ondas para que voltem a ficar macios, como recém-feitos.
Variações da Receita
Branco e Preto: Use metade das gotas de chocolate meio amargo e metade de chocolate branco.
Com aroma de laranja: Acrescente a raspa ralada de uma laranja orgânica para um toque cítrico maravilhoso.
Coração Recheado: Em vez das gotas, experimente colocar uma colherinha de creme de avelã no centro de cada bolinha antes da segunda fermentação.
Dicas Úteis
Temperatura: Leite e água devem estar mornos, não quentes! Se estiverem muito quentes, matam o fermento; se estiverem frios, a fermentação vai ficar muito lenta.
Superfície: Para deixá-los brilhantes como os comprados, pincele a superfície com uma mistura de leite e um pouco de açúcar antes de levar ao forno.
Toque final: Logo que saírem do forno, você pode pincelá-los com um pouco de água e açúcar para manter a maciez.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
O fermento: Se usar o fermento seco, misture-o diretamente à farinha, mas certifique-se de que o mel e a água morna estejam presentes para ativá-lo.
O chocolate: Um truque profissional? Mantenha as gotas de chocolate no freezer por pelo menos 30 minutos antes de adicioná-las à massa; assim não vão derreter enquanto você manipula a massa morna.
O óleo: Uso óleo de girassol porque é mais leve e deixa os pãezinhos mais macios comparado à manteiga, além de ser ideal para quem prefere um lanche menos pesado.
Por que meus pangoccioli não cresceram direito?
Provavelmente o fermento estava vencido ou os líquidos usados estavam quentes demais. Outro motivo pode ser a temperatura do ambiente: se estiver frio, coloque a tigela dentro do forno desligado com a luz ligada.
Posso usar uma farinha diferente, como integral?
Sim, mas lembre-se que a farinha integral absorve mais líquido e deixa a massa mais pesada. Recomendo usar metade farinha 00 e metade integral para manter a maciez.
As gotas de chocolate foram todas para o fundo dos pãezinhos, por quê?
Se a massa estiver muito mole ou se as gotas não foram bem incorporadas durante o trabalho manual, elas tendem a afundar. Certifique-se de sovar bem após adicioná-las, para distribuí-las uniformemente pela “nuvem” de massa.
