Nhoque ao pestoEste é o período ideal para preparar o pesto.É nessa estação, aliás, que as mudinhas de manjericão dão o seu melhor.A gente percebe vendo como é fácil encontrá-lo nas bancas do supermercado ou na feira.O pesto é um molho simples e aromático, que se prepara a frio em pouquíssimo tempo.Na minha opinião, a melhor forma de saboreá-lo é combinado com nhoques de batata.Isso porque a consistência mais firme dos nhoques se adapta bem à cremosidade do pesto.Na verdade, a receita de nhoque de batata ao pesto não precisa de muita explicação.São só alguns cuidados pequenos para um resultado perfeito.Mas se você realmente não tiver tempo, os comprados prontos também servem bem.Agora vamos descobrir como fazer o nhoque ao pesto!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 793,27 (Kcal)
- Instrumentos 100,33 (g) dos quais açúcares 3,67 (g)
- Proteínas 22,36 (g)
- Gordura 36,92 (g) dos quais saturados 8,54 (g)dos quais insaturados 5,92 (g)
- Fibras 7,47 (g)
- Sódio 2.660,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg batatas
- 300 g farinha 00
- 12 g sal
- a gosto sêmola remacinada de trigo duro (para a superfície de trabalho)
- 2 maços manjericão (cerca de 60 g de folhas)
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (curado 36 meses)
- 30 g pecorino romano
- 30 pinhões
- 1 pitada sal grosso
- 2 dentes alho
Utensílios
- Liquidificador
- Panela
- Amassador de batatas
Preparo
Primeiro, limpe o manjericão pegando só as folhinhas, lave rapidamente em água para remover possíveis resíduos de terra e seque delicadamente com um pano.
Coloque as folhas de manjericão no copo do liquidificador com os pinhões, o Parmigiano ralado, o Pecorino ralado, os dentes de alho (cortados ao meio e sem o germe) e uma pitada de sal grosso e comece a bater. Continuando a bater, adicione o azeite de oliva extravirgem em fio até obter um creme liso e homogêneo. Atenção: não bata continuamente (DICA para não escurecer o PESTO), caso contrário as lâminas do liquidificador aquecerão demais e o pesto vai “cozinhar”, ficando escuro. Bata em pulsos, ligando e desligando o liquidificador por alguns segundos de cada vez. Pronto o seu PESTO GENOVÊS DE MANJERICÃO! Lembre-se: o pesto de manjericão NUNCA deve ser cozido!!!!
Para preparar os Nhoques de Batata eu te encaminho para este LINK onde você vai encontrar ingredientes e procedimento, além de todos os truques para obter a consistência certa: nem borrachuda nem mole que se desfaz no cozimento.
Coloque no fogo uma panela com bastante água levemente salgada. Assim que ferver, coloque os nhoques recém-preparados e cozinhe por cerca de 3 minutos. Eles cozinham muito rápido e, quando prontos, começam a subir à superfície. Escorra delicadamente com uma escumadeira e tempere com o Pesto Genovês de Manjericão, diluindo o molho com uma colher da água de cozimento dos nhoques. Misture delicadamente para que todos os nhoques fiquem bem envolvidos. Lembre-se: o pesto de manjericão NUNCA deve ser cozido; é um molho usado sempre cru. Sirva imediatamente decorando o prato com algumas folhinhas de manjericão.
Observações
CONSELHOS: A quantidade ideal de molho para temperar o Nhoque com Pesto genovês é de uma colher rasa por pessoa. É possível congelar o Pesto genovês em pequenos recipientes de vidro ou plástico.
