NHOQUE DE BATATA
Um dos grandes clássicos da cozinha caseira são, sem dúvida, os NHOQUES DE BATATA, um prato principal preparado pelas avós de todas as famílias, feito com ingredientes simples e amado por adultos e crianças.
Os nhoques são preparados em toda a Itália, do Norte ao Sul, seguindo as tradições locais: em Nápoles são servidos à Sorrentina com tomate e mozzarella, em Roma por exemplo é o prato de quinta-feira, no Piemonte se degustam com Toma derretida e eu poderia continuar por horas.
Independentemente do molho que você escolher, o que une esses pratos é que os Nhoques de Batata são simples e genuínos e seu sabor delicado os torna ideais para serem servidos com qualquer molho, porque em qualquer caso estarão sempre deliciosos.
A receita para preparar Nhoque de Batata não é difícil, mas é preciso conhecer alguns truques simples para obter a textura certa: firme mas não borrachuda, leve mas não mole, que se desfaz ao cozinhar — em suma, um Nhoque caseiro aprovado pela vovó!
Siga a receita e eu vou te explicar como evitar os erros mais comuns que se cometem ao preparar Nhoque de Batata, como por exemplo qual tipo de batata escolher, como cozinhá-las, quanta farinha acrescentar à massa, como modelar os nhoques e muito mais.
E se você quiser ideias de molhos para acompanhar os Nhoques de Batata, deixo aqui embaixo algumas receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Culinária: Italiana
- Potência 167,21 (Kcal)
- Instrumentos 37,47 (g) dos quais açúcares 1,28 (g)
- Proteínas 5,14 (g)
- Gordura 0,29 (g) dos quais saturados 0,02 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
- Fibras 2,65 (g)
- Sódio 453,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg batatas (vermelhas ou brancas velhas)
- 300 g Farinha tipo 00
- 12 g Sal fino
Utensílios
- Panela
- Espremedor de batatas
MODO DE PREPARO
Antes de começar, recomendo que, para obter nhoques de batata com a consistência certa, você escolha apenas batatas vermelhas (farinhentas e ricas em amido, mas com pouca água) ou batatas velhas de polpa branca; nunca use batatas novas.
Coloque as batatas sem descascar em uma panela grande, cubra com água fria e cozinhe em fogo médio. A partir do momento em que a água começar a ferver, conte aproximadamente 30 minutos dependendo do tamanho das batatas (faça o teste com um garfo: ele deve penetrar sem resistência). Quando estiverem prontas, escorra e descasque ainda quentes.
Sobre uma superfície de trabalho (ou numa tigela) faça uma cova com a farinha peneirada e esprema as batatas ainda quentes com o espremedor no centro da farinha, acrescente uma pitada de sal e comece a sovar com as mãos. Incorpore a farinha aos poucos, trabalhando a massa até que fique elástica e homogênea. A quantidade de farinha pode variar um pouco conforme o tipo de batata que você usar. Trabalhe a massa até obter uma massa macia mas compacta (se sovar demais os nhoques ficam duros ao cozinhar).
Pegue uma porção da massa e modele com as mãos em cilindros de cerca de 2 cm de espessura; se necessário, enfarinhe levemente a superfície com semolina. Corte os cilindros em pedaços. Se tiver o ralador próprio para nhoque, passe os pedaços sobre ele pressionando levemente com o polegar para obter a forma clássica (você também pode passar sobre os dentes de um garfo). À medida que os prepara, disponha os nhoques sobre uma bandeja levemente enfarinhada. Agora está pronto para cozinhar: basta colocá-los em água fervente ligeiramente salgada e cozinhar por cerca de 3 minutos: quando estiverem cozidos, eles sobem à superfície. Escorra e tempere com o molho de sua preferência. Eu gosto com PESTO de manjericão genovês!
Quanto aos nhoques de batata com ovo, embora não seja a versão mais tradicional, esse ingrediente é frequentemente adicionado à massa. Em geral, a proporção a seguir para preparar Nhoque de Batata com ovo é: 1 ovo inteiro para 1 kg de batatas, que deve ser incorporado junto com os outros ingredientes desde o início.
NOTAS E DICAS
BATATAS: As batatas ideais para os NHOQUES são as vermelhas, mas as de polpa branca e mais velhas também funcionam; o importante é que não sejam batatas novas, porque estas têm muita água. As batatas ideais são ricas em amido e pobres em água, assim precisarão de menos farinha para serem sovadas. Atenção: um erro muito frequente é cozinhar demais as batatas: se fizer isso, a água penetrará nas fibras tornando-as muito aquosas, sendo necessária uma quantidade excessiva de farinha, o que deixará os nhoques pesados e densos. Por fim, não trabalhe as batatas quando estiverem fervendo; deixe-as amornar, pois quanto mais quentes estiverem, mais farinha irão absorver.
FARINHA: A quantidade de farinha pode variar um pouco conforme o tipo de batata que você usa, então incorpore-a às batatas aos poucos. Você deve obter uma massa macia mas compacta e lembre-se de que se sovar demais, os nhoques ficam duros ao cozinhar. Usar farinha demais na massa é o erro mais comum e pode comprometer o resultado final. A regra geral é que a porcentagem certa é cerca de 30% de farinha em relação ao peso das batatas. Colocar farinha demais fará a massa ficar excessivamente consistente e você obterá nhoques muito duros. A massa perfeita deve ser macia e elástica. Trabalhe-a o mínimo possível (2 minutos bastam) para evitar que o glúten se desenvolva e deixe os nhoques elásticos.
COZINHAR AS BATATAS NO MICRO-ONDAS: Para reduzir o tempo, em vez de ferver as batatas na água você pode cozinhá-las no micro-ondas. Basta descascar as batatas, cortá-las em cubos, colocá-las em um recipiente próprio para micro-ondas e adicionar meia xícara de água. Cubra o recipiente com filme plástico e cozinhe no micro-ondas a 750W por cerca de 10-15 minutos. Para verificar o cozimento, faça o teste do garfo.
IMPORTANTE: Lembre-se de que os Nhoques de Batata, depois de prontos, devem ser cozidos imediatamente e não devem ficar repousando, caso contrário a massa ficará mole porque as batatas começarão a liberar água. Como alternativa, você pode congelá-los (veja nota abaixo). Para cozinhar, o tempo é muito curto (2 a 3 minutos no máximo) e geralmente ficam prontos assim que sobem à superfície.
COMO CONGELAR NHOQUES DE BATATA: Se decidir fazer nhoques em casa, pode preparar uma quantidade maior e depois conservar para tê-los prontos quando precisar. Para congelar, coloque-os ainda crus numa bandeja bem separados, cubra com filme plástico e leve ao congelador. Depois de congelados, remova-os da bandeja e coloque-os em um saco plástico para alimentos. Com esse método conservam-se por até 3 meses. Quando precisar, cozinhe-os em água fervente ligeiramente salgada sem descongelar.
CONSERVAÇÃO
Os nhoques de batata se conservam, ainda crus e deixados à temperatura ambiente, por no máximo algumas horas. Se não for consumi-los imediatamente, recomendo congelá-los (veja acima nas notas como fazer).
Qual é a farinha ideal para fazer nhoque?
A farinha ideal para preparar nhoque de batata é a comum Farinha tipo 00.
Quantos gramas de nhoque por pessoa?
Sendo massa fresca e não seca, a porção indicada por pessoa varia de 120 a 150 g por pessoa (peso cru).
Por que os nhoques sobem à superfície quando estão cozidos?
Os nhoques de batata sobem à superfície quando estão cozidos porque, em contato com a água fervente, o amido se modifica e os nhoques adquirirem uma densidade menor que a da água.
Quem inventou os nhoques de batata?
Os nhoques têm origens muito antigas e são originários do norte da Itália, especialmente das regiões Piemonte, Lombardia e Vêneto. Surgiram como um prato simples e sua origem remonta ao período em que as batatas foram introduzidas na Itália vindas das Américas.
