Pesto de Alcachofras Rápido e Cremoso: A Receita Fácil Sem Amargor para Bruschettas e Massa
Sou genovês e confesso que para mim o PESTO é uma obsessão, e não só o famoso PESTO de MANJERICÃO genovês, mas todo tipo de pesto.
A palavra pesto nada mais é do que o modo de prepará-lo, ou seja, ‘pestá-lo’ (amassar), embora hoje em dia quase todo mundo use o liquidificador.
Na minha busca contínua pelas várias variantes de pesto (não podia faltar o PESTO DE ALCACHOFRAS!)
O principal problema ao preparar o pesto de alcachofras é muitas vezes o retrogosto amargo que as alcachofras, mesmo as congeladas, podem liberar.
Outro problema é obter uma consistência realmente lisa e cremosa, sem que o patê fique muito granuloso ou separado.
O segredo para um pesto perfeito e cremoso está no uso de ingredientes frescos e ácidos (limão) para equilibrar o amargor, e na sequência correta de batimento para emulsionar o azeite e obter uma textura aveludada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 334,27 (Kcal)
- Instrumentos 3,76 (g) dos quais açúcares 0,56 (g)
- Proteínas 7,18 (g)
- Gordura 34,05 (g) dos quais saturados 7,02 (g)dos quais insaturados 6,13 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sódio 241,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE É PRECISO PARA PREPARAR O PESTO DE ALCACHOFRAS
- 4 alcachofras
- 150 ml azeite extravirgem
- 100 g Parmigiano Reggiano (ralado)
- 50 g pinhões
- 1 dente alho
- Algumas folha hortelã (opcional)
- 1 limão
- a gosto sal
Utensílios
- Tigela
- Panela
- Liquidificador
COMO PREPARAR O PESTO DE ALCACHOFRAS: A Técnica Anti-amargor
Se você usar alcachofras congeladas, deixe-as descongelar e esprema bem (ou escalde rapidamente para eliminar resíduos amargos). Se usar alcachofras em conserva em óleo, escorra com bastante cuidado.
Primeiro, limpe bem as alcachofras, removendo as folhas externas e tirando a parte mais dura do talo. Corte as pontas. Depois corte as alcachofras ao meio e remova o miolo (o “feno”). Uma vez limpas, reduza-as a fatias finas e coloque-as em uma tigela com água e limão para evitar que escureçam.
Agora coloque as alcachofras para ferver em água salgada por 10 minutos. Escorra e coloque-as no copo do liquidificador. Bata no processador junto com o dente de alho, os pinhões, o Parmigiano e 4/5 folhas de hortelã. Prove e ajuste o sal. Em seguida acrescente o azeite e bata até obter uma mistura cremosa.
Seu pesto de alcachofras está pronto para ser usado ou conservado.
NOTAS E DICAS
Dicas: Você pode substituir os pinhões por amêndoas. Se não gostar do sabor da hortelã, pode simplesmente não colocá-la. Tenha atenção para limpar muito bem as alcachofras. Remova cuidadosamente as folhas mais duras e o miolo interno. Caso contrário, corre o risco de ficar na mistura alguns “fiapos” que não alteram o sabor, mas são antiestéticos.
Se utilizar o pesto para temperar a massa, recomendo diluí-lo com um pouco da água do cozimento da massa.
CONSERVAÇÃO
O pesto de alcachofras conserva-se em um pote de vidro; coloque um fio de azeite extravirgem sobre a superfície para evitar o contato com o ar. Fechado hermeticamente, dura até três dias na geladeira ou, em alternativa, 1 mês no congelador.
O Segredo do Sabor Equilibrado (Eliminar o Amargor)
Use o Limão: A acidez do limão não só previne a oxidação (e portanto o escurecimento) do pesto, mas neutraliza eficazmente o amargor típico das alcachofras. Não pule esse passo!
Alho Delicado: Se você não gosta do sabor forte do alho, escalde o dente inteiro por um minuto em água quente antes de usar; ficará mais digestível e suave.
Por que meu pesto de alcachofras está amargo?
O amargor deve-se às substâncias naturais da alcachofra. Para resolver: adicione sempre suco de limão e, se usar alcachofras frescas, certifique-se de eliminar completamente o miolo interno e as folhas externas mais duras antes do cozimento.
Quanto tempo o pesto se conserva?
O pesto se conserva na geladeira em um pote hermético por 4-5 dias. Sempre cubra a superfície com uma camada de azeite extravirgem para evitar a oxidação e manter a cor brilhante.
