MASSA COM ALCACHOFRAS E PANCETA
Tenho que admitir que, no passado, eu não gostava de alcachofras; talvez eu as cozinhasse mal ou insistisse em comê-las cruas em vinagrete, dava a impressão de que “amaravam” minha boca. A única exceção eram as alcachofras fritas, mas como dizia minha avó: “frito seria bom até sapato!”.
Recentemente, porém, mudei de ideia depois de provar na casa de uma amiga este maravilhoso primeiro prato: MASSA COM ALCACHOFRAS E PANCETA.
É um prato de massa com alcachofras rico e saboroso, fácil de preparar, uma alternativa para fazer massa com alcachofras e aproveitar esse vegetal precioso com muitos benefícios para a nossa saúde.
A peculiaridade desta receita é que faremos com as alcachofras um creme delicioso, uma espécie de PESTO DE ALCACHOFRAS que vai envolver a massa e criar um contraste gostoso de sabores e texturas, ainda mais enriquecido pela panceta crocante.
Enfim, um prato de massa para lamber os beiços!
E também pode ser considerado uma receita anti‑desperdício porque, se você é como eu, às vezes compra alcachofras e acaba esquecendo na geladeira… pode ser que não estejam mais tão frescas para comer cruas, mas para esta receita de MASSA COM ALCACHOFRAS E PANCETA servem perfeitamente.
Vamos ver juntos COMO COZINHAR MASSA COM ALCACHOFRAS e panceta.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 938,38 (Kcal)
- Instrumentos 72,12 (g) dos quais açúcares 2,79 (g)
- Proteínas 28,31 (g)
- Gordura 63,84 (g) dos quais saturados 13,61 (g)dos quais insaturados 13,74 (g)
- Fibras 6,25 (g)
- Sódio 643,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR MASSA COM ALCACHOFRAS E PANCETA
- 360 g tagliatelle com ovos
- 100 g panceta
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 4 alcachofras
- 150 g azeite de oliva extra virgem
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 50 g pinhões
- 1 dente alho
- Algumas folha hortelã (opcional)
- a gosto sal
COMO COZINHAR MASSA COM ALCACHOFRAS E PANCETA
Limpe bem as alcachofras, tirando as folhas externas e removendo a parte mais dura do talo. Corte as pontas. Em seguida, corte as alcachofras ao meio e remova o “feno” do centro. Depois de limpas, corte-as em fatias finas. Coloque-as em uma tigela com água e limão para não escurecerem. Nesse ponto, ferva as alcachofras em água salgada por 10 minutos. Depois escorra.
Coloque as alcachofras no copo do liquidificador. Bata no mixer junto com o dente de alho, os pinhões, o parmesão e 4/5 folhas de hortelã. Prove e ajuste o sal. Nessa hora, junte o azeite e bata até obter um composto cremoso. Agora que o pesto de alcachofras está pronto, coloque uma panela com bastante água levemente salgada para cozinhar a massa.
Vamos terminar o molho para a massa. Em uma frigideira antiaderente aqueça 1 colher de azeite. Em seguida, junte e doure a panceta cortada em cubinhos. Ela deve ficar dourada e levemente crocante. Desligue o fogo. Reserve enquanto a massa termina de cozinhar. Escorra a massa al dente e salteie na frigideira com a panceta, o pesto de alcachofras e uma colher da água do cozimento da massa. Prove e ajuste o sal. Sirva imediatamente. O parmesão já está no pesto, mas se gostar pode polvilhar um pouco mais antes de servir.
e aqui está a sua MASSA COM ALCACHOFRAS E PANCETA
CONSERVAÇÃO
Este prato deve ser consumido imediatamente. Se sobrar, você pode guardá‑lo na geladeira em um recipiente fechado por 1 dia. Não recomendo congelar. O pesto de alcachofras, por outro lado, pode ser preparado com antecedência. Para saber mais sobre o pesto de alcachofras clique em AQUI
CONSELHOS
MASSA: Usei tagliatelle, mas você pode trocar por qualquer outro formato de massa fresca ou seca. Escolhi massa fresca também para acelerar o tempo de cozimento.
ALCACHOFRAS: Um conselho que eu dou antes de começar a receita é: não se deixe levar por alcachofras congeladas, porque por mais que sejam de boa marca costumam ficar muito moles e com um retrogosto desagradável que pode comprometer o resultado final.
PANCETA: Serve tanto a panceta doce quanto a defumada, ou até o guanciale (bochecha de porco).
VARIAÇÕES COM ALCACHOFRA
A massa com alcachofras é um clássico eterno da culinária do Lácio, conquistando pela simplicidade. Para prepará‑la seguindo a receita tradicional, basta saltear a massa escorrida al dente na frigideira com as alcachofras, previamente temperadas em azeite com alho e hortelã, e depois adicionar — com o fogo desligado — bastante pecorino romano ralado e pimenta.
Como todas as receitas regionais, essa preparação se presta bem a variações que se inspiram nos melhores acompanhamentos para alcachofras com outros ingredientes. Abaixo proponho algumas opções:
CARBONARA COM ALCACHOFRAS E PANCETA
Uma releitura da carbonara clássica: esta receita prevê a adição de alcachofras fritas e salteadas, um toque de açafrão nas gemas e, no lugar do guanciale, a panceta defumada — um prato delicioso para compartilhar com a família.
MASSA CREMOSA COM ALCACHOFRAS
Experimente penne (ou outro formato) com alcachofras cremosas — você vai se surpreender com o sabor e a cremosidade. Corte as alcachofras em fatias finas e doure na frigideira. Na mesma panela, adicione a massa e cozinhe como um risoto, adicionando o caldo aos poucos até ficar no ponto. No final, basta emulsionar a massa com bastante queijo grana e o suco de meio limão. Finalize com uma moída de pimenta e sinta o sabor.
MASSA COM ALCACHOFRAS E SALSICHA
Massa com alcachofras e linguiça é um delicioso prato principal, com uma combinação saborosa e satisfatória. As alcachofras, conhecidas pelo leve amargor, combinam perfeitamente com a linguiça, cujo sabor doce e rico equilibra o amargor, criando um contraste harmonioso. As alcachofras podem ficar levemente crocantes ou macias, dependendo do modo de preparo, e a massa se mistura bem ao molho, resultando em um conjunto envolvente. Você pode enriquecer ainda mais o prato com queijo ralado, como pecorino romano ou parmesão, ervas frescas como salsinha, ou até uma pitada de pimenta vermelha se gostar de um toque picante.
