Muitas vezes as coisas mais simples são também as mais gostosas e é por isso que hoje decidi compartilhar a receita dos ravioli de espinafre e ricota.
Uma alternativa vegetariana, mais leve que os clássicos ravioli de carne. Um prato delicado, mas saboroso ao mesmo tempo. Pode parecer muito complicado, mas na verdade exige apenas um pouco de paciência e algumas regras a seguir; vale muito a pena tentar pela enorme satisfação de preparar massa recheada em casa.
Na Ligúria, minha região, são uma verdadeira especialidade e são servidos simples com manteiga e sálvia ou, como veremos hoje, com o molho de nozes que, com seu caráter marcante, combina muito bem com a delicadeza do recheio.
É um prato que sempre adorei. Era o almoço de domingo. Lembro-me de como eles se derretiam na boca, com uma textura firme, mas macia e delicada ao mesmo tempo. Minha avó Lisetta, nascida e criada em Gênova, me preparava; ela era uma excelente cozinheira e conhecedora de todos os segredos da culinária da Ligúria.
Tenho que dizer que, já adulta, raramente provei ravioli tão bons quanto os dela. Jamais teria pensado em me arriscar com essa preparação — hoje em dia quem tem tempo de fazer ravioli? Já é muito se eu jogo a massa seca na água fervente!
Mas um dia minha mãe encontrou por acaso alguns cadernos da minha avó, nos quais, entre outras receitas, ela mencionava seus maravilhosos ravioli… a tentação foi grande. Então, com calma, programei um dia, comprei os ingredientes necessários e numa manhã de domingo me pus a trabalhar seguindo passo a passo suas instruções.
Sou sincera: os da minha avó permanecerão na memória — eram o máximo. Talvez porque façam parte das minhas lembranças de infância e eu os tenha quase ‘mitificado’, talvez porque certas pessoas parecem ter uma varinha mágica na cozinha e tudo o que tocam vira obra-prima. Ainda assim, devo dizer que meus ravioli ficaram realmente bons e fiquei muito satisfeita com o resultado, por isso decidi compartilhar o esforço com vocês.
Reserve um momento na sua semana e tente prepará-los: vale realmente a pena e é um ótimo antídoto contra o estresse para se desligar da correria do dia a dia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 3 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g Farinha tipo 00
- 4 ovos inteiros (cerca de 80 g cada)
- a gosto sêmola fina (para polvilhar)
- 250 g espinafre fresco
- 125 g ricota de leite de vaca
- 50 g Parmigiano Reggiano (ralado)
- a gosto noz-moscada
- a gosto sal
Preparação
Como primeiro passo, prepare a massa com ovos que você depois vai rechear com o recheio de espinafre. Siga todas as indicações para preparar uma massa perfeita clicando aqui Massa com ovo: receita infalível para preparar uma folha perfeita
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Lave o espinafre e seque com um pano, depois coloque-o numa frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite, tampe e deixe cozinhar até amolecer (cerca de 2 minutos). Retire do fogo, escorra bem e esprema para eliminar o excesso de líquido, reserve. Em uma tigela coloque a ricota, o parmesão e uma raspinha de noz-moscada, ajuste o sal e misture bem com uma colher ou com um batedor para que os ingredientes se incorporem bem. Volte ao espinafre, pique-o no processador e depois junte-o à mistura de ricota, homogeneizando o recheio. Reserve para rechear a massa.
Retome a massa que agora já descansou, divida-a em duas partes (deixe a parte que não usar envolta em plástico para não secar), polvilhe levemente com farinha e comece a abrir com a máquina de macarrão, iniciando pelo rolo mais largo e avançando até o penúltimo mais fino (deve ficar com cerca de 1 mm de espessura).
Repita o mesmo procedimento com a outra porção de massa. Se preferir, pode abrir com o rolo de massa, mas como a massa precisa ficar bem fina, se você não tem muita habilidade eu não recomendo.
Estenda uma folha sobre a bancada levemente polvilhada com sêmola e, com a ajuda de uma colher ou de um saco de confeitar, coloque pequenos montinhos do recheio espaçados cerca de 3 cm um do outro.
Agora umedeça as bordas da massa com um pouquinho de água, coloque por cima a segunda folha e pressione ao redor do recheio com os dedos, tentando expulsar o ar entre um ravioli e outro para evitar que abram durante o cozimento. Por fim, com uma roda de cortar massa, recorte os seus ravioli. Você obterá quadrados de cerca de 4 cm de lado. Disponha-os em uma assadeira polvilhada com sêmola para que não grudem uns nos outros. Seus ravioli estão prontos!!!
Leve a água salgada a ferver em uma panela grande, coloque os ravioli e deixe cozinhar até que subam à superfície (cerca de 3 min). Retire delicadamente com uma escumadeira e tempere com o molho de nozes (para a receita do molho de nozes clique aqui SALSA AL SUGO DI NOCI) ou, mais simplesmente, com manteiga e sálvia! A gosto, polvilhe com parmesão ralado. Bom apetite!
Observações
É possível conservar os ravioli na geladeira por 2/3 dias ou no congelador por, no máximo, 1 mês. Se decidir congelá-los, coloque-os em uma assadeira bem espaçados entre si e, quando for utilizá-los, cozinhe-os ainda congelados.
Dicas para obter o ravioli perfeito:
1 – A massa deve descansar depois de preparada, para permitir a formação da rede de glúten.
2 – A folha deve ser fina; se as folhas estiverem grossas, o resultado após o cozimento será uma massa com bordas cruas ou um recheio cozido em excesso.
3 – O recheio não deve ser nem muito úmido nem muito seco. Para não ficar muito úmido é importante que o vegetal seja bem espremido para não liberar água em excesso; por isso é melhor cozinhá-lo na frigideira e não em água. Se o recheio ficar muito duro, adicione um pouco de ricota.
4 – Para selar bem as bordas o truque é umedecer com um pincel molhado em água as bordas da folha inferior antes de colocar a superior.
5 – Ao fechar os ravioli evite deixar ar dentro, pois o ar, ao aquecer na água, tende a expandir e estourar o ravioli, com perda do recheio e entrada de água por dentro.
6 – Cozinhe-os em água fervente com fervura controlada; movimento de água muito intenso pode abrir os ravioli durante o cozimento.
7 – Por fim, uma vez cozidos não os escorra diretamente na peneira; retire-os delicadamente com uma escumadeira como você faria com nhoque.
