A torta salgada de alcachofras é uma clássica torta rústica preparada na época das alcachofras e nas festas de Páscoa.
É uma receita fácil e saborosa, ótima como aperitivo, para enriquecer o seu buffet de festas, levar em um piquenique ou como um segundo prato leve servido com uma salada.
Uma das vantagens das tortas salgadas é que podem ser preparadas com antecedência.
Basta reaquecer por alguns instantes no micro-ondas ou por alguns minutos no forno para recuperarem a crocância.
Esta torta de alcachofras é muito versátil tanto na massa quanto no recheio.
Para a massa você pode escolher entre massa folhada, massa brisée ou a “pasta matta”. Quanto ao recheio, pode optar por alcachofras com ricota, alcachofras com speck, alcachofras com linguiça e por aí vai.
O recheio que vou mostrar aqui é feito com alcachofras realçadas por filés de anchova, para um sabor mais rico e gostoso.
Tudo envolvido por uma massa “pasta matta” fina e leve, sem manteiga, feita só com um pouco de farinha, água e azeite.
Você vai sentir o aroma que as alcachofras vão liberar durante o cozimento.
Então, o que está esperando? Aproveite a temporada de primavera que se aproxima para saborear alcachofras com esta receita deliciosa!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g miolo de pão
- 10 Alcachofras
- 6 filés de anchova em óleo
- 4 colheres Parmigiano Reggiano (ralado)
- 1 Ovo
- 1 dente alho
- 1 limão
- 1 copo vinho branco
- 4 colheres azeite extra-virgem
- 1 maço salsinha
- 1 folha de louro
- 300 g Farinha 00
- 2 colheres azeite extra-virgem
- 1 copo água morna
- a gosto sal
Preparação
Primeiro, vamos preparar a massa.
Em uma tigela coloque a farinha, adicione o azeite e a água morna onde você terá dissolvido o sal.
Comece a mexer com uma colher até que a massa comece a se formar.
Adicione algumas colheres de água se a massa ficar muito dura.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe com as mãos até ficar lisa e homogênea.
Forme uma bola. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.Em seguida, limpe as alcachofras retirando os espinhos, as folhas mais duras e o “feno” (a parte interna fibrosa).
Corte-as ao meio. Em seguida, mergulhe-as aos poucos em água acidulada com suco de limão para não escurecerem. Depois de limpas, fatie-as finamente.
Coloque no fogo uma frigideira grande com 3 colheres de azeite extra-virgem. Adicione uma folha de louro, o alho com casca (amassado), meio copo de vinho, um pouco de água e sal.
Cubra e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos.
Quando estiverem cozidas, retire o alho e o louro e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque no processador o miolo de pão com 1 dente de alho, um maço de salsinha, os filés de anchova em óleo e o Parmigiano.Retome a massa que terá descansado.
Divida-a em duas partes e abra ambas com o rolo formando 2 discos com cerca de 3 milímetros de espessura.
Com um dos discos forre uma forma de aro removível antiaderente (diâmetro 27 cm).
Distribua uma camada de alcachofras, cubra com uma camada fina da mistura de pão preparada anteriormente e regue com um fio de azeite extra-virgem.
Continue alternando camadas de alcachofras, mistura de pão e fio de azeite até terminar os ingredientes.Cubra a torta com o outro disco de massa. Faça alguns furos na superfície. Sele bem as bordas.
Por fim, pincele a superfície com um ovo batido. Leve ao forno a 190 graus (forno estático) por cerca de 40 minutos.
Deve dourar levemente por cima.
Sirva morna ou, ainda melhor, em temperatura ambiente.
Observações
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