Torta salgada de pesto: receita fácil
Nunca pergunte a um genovês ou a um lígure se o pesto deve ser cozido ou aquecido — seria uma ofensa; porém, sempre houve uma exceção a essa regra de ouro: a preparação das lasanhas de pesto assadas (se quiser a receita clique aqui Lasanha de pesto com batatas, vagem e pinhões), uma delicada variação das clássicas lasanhas ao ragu. Há alguns anos, porém, surgiu outra exceção: a lendária mamma Titti, que como sempre digo sabe muito na cozinha, criou uma torta salgada incrível com base nessa preciosa salsa símbolo de Gênova e da Ligúria: “A Torta Salgada de Pesto”.
Se você quer preparar uma torta salgada diferente do habitual — cremosa e envolvente, de sabor delicado porém marcado ao mesmo tempo — esta receita é para você. É muito simples e pode ser feita com diversos tipos de massa: massa folhada, massa brisée, massa para pizza ou massa matta; por isso, comprando as bases prontas você conseguirá assar este prato de sucesso em poucos minutos.
Ideal para buffets ou como acompanhamento do aperitivo cortada em quadradinhos, como prato principal leve junto a uma salada fresca, ou na cesta do almoço para os piqueniques de primavera que se aproximam, fica ótima tanto morna quanto em temperatura ambiente.
Experimente e você vai se surpreender!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6 – 8 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g Pesto genovês
- 200 g ricota
- 200 g mascarpone
- 2 colheres Parmigiano Reggiano (ralado)
- 2 ovos inteiros
- 2 rolos Massa folhada (ou massa brisée, ou para pizza)
- quanto baste Leite (para pincelar a superfície)
Preparação
Como primeira coisa, ligue o forno a 180 graus. Pegue uma tigela grande e coloque nela a ricota e o mascarpone. Com a ajuda de uma colher ou de uma espátula, misture bem até obter um composto cremoso.
Adicione também o pesto (se quiser preparar o pesto em casa, veja a receita aqui PESTO DE MANJERICÃO GENOVÊS) e mexa novamente até que esteja perfeitamente incorporado ao restante da mistura. Neste ponto, adicione os ovos um a um, continuando a mexer, e por fim o parmesão ralado. O recheio para a sua torta salgada de pesto já está pronto.
Pegue uma forma redonda com cerca de 24 cm de diâmetro, forre com papel manteiga e coloque nela o primeiro rolo de massa folhada. Despeje sobre a massa o recheio, tentando nivelar com a ajuda de uma espátula. Cubra com o segundo rolo de massa folhada. Dobre as bordas para dentro da forma e feche bem.
Pincele levemente a superfície com leite ou com a gema de um ovo. Asse por cerca de 35 minutos a 180 graus, forno estático. A torta salgada estará pronta quando a massa estiver bem inflada e adquirir uma leve cor dourada.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir. Ótima para consumir tanto em temperatura ambiente quanto levemente morna.
Notas
Depois de pronta, conserva-se na geladeira em recipiente fechado por uma semana; também pode ser congelada e, nesse caso, dura um mês. Na hora de consumir, recomendo que, se estiver na geladeira, você a coloque por 2/3 minutos em forno quente para que a massa recupere a crocância; se estiver no congelador, deixe-a descongelar antes e então proceda como acima.
