Preparação

• Pegue uma tigela grande e coloque nela a farinha, o açúcar e a pitada de sal e misture bem. Faça um buraco no centro e acrescente os ovos, a manteiga derretida, a raspa de um limão (não tratado) e a grappa. Misture bem a parte líquida com um garfo e incorpore aos poucos a farinha até que os líquidos estejam completamente absorvidos e você obtenha uma massa cremosa. Por último adicione o leite e continue a amalgamar até obter uma massa que se solte facilmente das paredes da tigela. Modele uma bola, envolva-a com filme plástico para alimentos e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

• Passado o tempo de descanso, retome a massa e divida-a em 3 partes. Você pode estender as folhas tanto com a máquina de massa (melhor) quanto à mão, sobre uma superfície bem enfarinhada, usando o rolo. Deve-se obter uma folha bem fina. Recomendo, para que a folha cresça melhor na fritura, dobrar a massa sobre si várias vezes enquanto a estende.
  
  Se for usar a máquina de massa, comece com uma espessura 3-4 (espessura média); no início ela parecerá grossa e pegajosa, mas é normal. Dobre novamente a massa e passe pela máquina mais duas vezes na mesma espessura (3-4). Depois ajuste para espessura 2 e estenda a folha, dobrando-a e enfarinhando-a mais 2 vezes até obter uma folha muito fina, lisa e uniforme.

• Corte as bordas da folha obtida com um cortador de massa com roda serrilhada (aquele usado para ravioli), obtendo retângulos de aproximadamente 8-10 cm de comprimento. À medida que for cortando, disponha-os em uma bandeja levemente enfarinhada para que não grudem entre si. Prossiga até terminar toda a massa.

• Se você tiver uma fritadeira, pode usá-la; caso contrário, não utilize uma frigideira, mas sim uma panela pequena com laterais altas e bastante óleo de sementes. A fritura será mais lenta porque cabem poucas por vez, mas o resultado é definitivamente melhor. A temperatura que o óleo deve atingir para uma fritura perfeita é de 175°C; se não tiver um termômetro de cozinha, faça um teste com um pedacinho de massa.
  
  Se o pedaço de massa escurecer imediatamente, significa que o óleo está quente demais — afaste um pouco do fogo e deixe esfriar alguns minutos; se o pedaço ficar no fundo, significa que o óleo ainda está frio e então você deverá esperar mais um pouco. Só quando o pedacinho subir à superfície, sem escurecer nas bordas e formando microbolhas, o óleo estará pronto e você pode prosseguir com a fritura.
  
  Proceda aos poucos, mergulhando as bugie no óleo quente; na superfície em contato com o óleo formar-se-ão imediatamente bolhas; vire após 3–3 4 segundos, aparecerão bolhas também no outro lado; mais alguns segundos até uma leve douradura e retire com uma escumadeira. Assim que escorrer, coloque-as sobre papel absorvente e continue até terminar toda a massa. Deixe esfriar.

• Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e, em seguida, pegue as bugie e, com a ajuda de uma colher, faça listras aleatórias com o chocolate derretido. Deixe repousar até o resfriamento completo e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.