ALCACHOFAS RECHEADAS na FRIGIDEIRA

Na minha opinião, uma das coisas mais preciosas que uma família pode ter é transmitir tradições.

Sejam receitas como no meu caso ou qualquer outra paixão, pouco importa: levá-las adiante, talvez adaptando um pouco aos nossos tempos, as tornará imortais e fará com que esse enorme patrimônio de experiência não se perca.

Abandonando a “filosofia” (afinal, nunca fui muito chegada a esse assunto) vamos com os pés no chão e pensar na receita de hoje.

Falei de tradições porque a receita das alcachofas recheadas na frigideira me foi passada pela minha avó Caita — que na verdade se chamava Margherita — de origem messinesa.

Eram tão boas que, mesmo quando eu era criança e, como tal, não gostava praticamente de nenhum tipo de verdura, eu as adorava. Talvez fosse pelo recheio saboroso e um pouco amanteigado, ou pela maciez e cremosidade da alcachofa, ou por aquela fantástica crostinha que se formava na base em contato com a frigideira — sei lá, não lembro exatamente, só sei que ao descrevê-las comecei a salivar.

Estamos na plena temporada das alcachofras, então que ocasião melhor para experimentar esta receita!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Tempo de cozimento: 45 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa

418,71 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 418,71 (Kcal)
Instrumentos 29,28 (g) dos quais açúcares 2,77 (g)
Proteínas 13,77 (g)
Gordura 26,09 (g) dos quais saturados 5,96 (g)dos quais insaturados 9,44 (g)
Fibras 5,96 (g)
Sódio 429,23 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR AS ALCACHOFAS NA FRIGIDEIRA

4 alcachofras (grandes)
100 g farinha de rosca
70 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
50 g pinhões
2 anchovas em óleo
1 dente alho
2 colheres azeite extravirgem (para o recheio)
1 maço salsinha
1 copo vinho tinto
1 copo água

Utensílios

Processador
Tigela
Frigideira

Preparação

Antes de tudo, limpe as alcachofras. Primeiro, remova as folhas externas mais duras, corte o talo e as pontas espinhosas das folhas. Como vamos rechear as alcachofras, elas não devem ser cortadas em quartos; por isso, a única maneira de eliminar o “pelinho” interno é abrir as folhas o máximo possível e cavar com uma colher, criando um “buraco” no interior, que depois será justamente o que vamos preencher com o recheio.
Agora prepare o recheio. Pique no processador a salsinha, o alho e os pinhões; depois coloque tudo em uma tigela e junte a farinha de rosca, o parmesão ralado e as anchovas em óleo, escorridas e picadas com a faca. Misture tudo com uma colher, adicione por fim duas colheres de azeite extravirgem e mexa novamente até que os ingredientes estejam bem incorporados. Agora a mistura para rechear suas alcachofras está pronta.
Pegue as alcachofras e insira na cavidade que você criou, enchendo com uma colher bem cheia do recheio. Aperte bem para não haver espaços e para que as alcachofras fiquem totalmente recheadas. Agora estão prontas para cozinhar.
Pegue uma frigideira antiaderente e coloque duas colheres de azeite extravirgem. Aqueça e, quando o azeite estiver quente, posicione suas alcachofras com a parte do recheio virada para cima. Cozinhe por um par de minutos em fogo alto. A seguir, adicione o vinho e a água previamente misturados. Nem sempre será necessário usar todo o líquido. Considere, porém, que as alcachofras deverão ser cobertas até 3/4 da sua altura. Abaixe o fogo e cozinhe em temperatura média por mais ou menos 30 minutos. Se gostar de uma crostinha dourada na superfície, finalize o cozimento passando-as por 5 minutos sob a grelha do forno na temperatura máxima.

CONSELHOS

Se quiser um sabor mais pronunciado, pode substituir o Parmigiano Reggiano por pecorino; nesse caso, como já há vários elementos salgados (pecorino, anchovas), não salgue as alcachofras durante o cozimento. Se, depois de prontas, no teste de paladar parecerem pouco salgadas, você sempre pode ajustar o sal.

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