LINGUADO À MEUNIÈRE Eu cresci numa família em que, à mesa, o peixe reinava — na escolha dos cardápios ele ganhava da carne por 10 a 1.
Um dos meus primeiros contatos, se é que se pode chamar assim, com este prato foi quando eu era criança, provando o linguado à meunière que meu pai Peo preparava — eu simplesmente adorava.
Ele não seguia exatamente a receita original: a versão dele trazia as clássicas mil variações, porque se tem uma coisa que caracteriza meu pai na cozinha — aliás um ótimo cozinheiro — é que ele nunca segue as receitas à risca. Tem sempre que pôr um toque pessoal; às vezes sai uma obra-prima, outras nem tanto!
Por sorte, a versão dele do linguado à meunière era uma delícia!
Quando chegou a minha vez de cozinhá-lo, já adulta, preferi seguir à risca a receita original para entender bem os sabores e só então, se quisesse, fazer minhas variações.
É uma receita fácil e rápida de preparar, muito saborosa, com um gosto delicado mas ao mesmo tempo marcante, que vai agradar até quem não é muito fã de peixe.
Experimente e comprove! E se quiserem, como o papai Peo, fazer suas variações, fiquem à vontade — eu fiz as minhas e conto no final da receita, nas dicas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 persone
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 linguados
- 80 g Manteiga
- 1 limão (o suco)
- 1 maço Salsinha
- a gosto Farinha
- a gosto Leite
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta (moída)
Preparação
Quando for comprar o linguado na peixaria, peça para que limpem para você — isso vai poupar um pouco de tempo e trabalho; se não fizerem, não se preocupe que eu já explico como limpar.
Primeiro faça um pequeno corte na parte da pele clara, na base da cauda; segure a aba de pele com um pano e puxe delicadamente em direção à cabeça até desprender completamente. Remova da mesma forma a pele escura do outro lado. Depois de limpos, lave os linguados em água fria corrente, escorra e seque delicadamente, finalizando com papel-toalha.Agora prepare dois pratos: em um coloque leite e no outro farinha. Comece mergulhando os linguados no leite e depois passe-os na farinha, em ambos os lados — assim a farinha vai aderir bem ao peixe e proporcionar uma bonita douração. Em seguida, sacuda delicadamente para eliminar o excesso. Enquanto isso, coloque a manteiga para derreter em uma frigideira larga (o ideal seria usar manteiga clarificada, mas a manteiga comum também serve; só tome cuidado para não queimá-la).
Coloque os linguados na frigideira sem sobrepor e deixe dourar dos dois lados por cerca de 2 minutos, virando delicadamente com uma espátula — cuide para não quebrá-los, pois são muito delicados. Quando prontos, retire-os da frigideira e disponha-os num prato de servir, mantendo-os aquecidos. Enquanto isso, esprema e coe o suco do limão e pique a salsinha.
Limpe a frigideira com papel absorvente, derreta mais manteiga, junte o suco de limão e a salsinha picada e cozinhe por um minuto. Despeje o molhinho bem quente sobre os linguados, decore com folhas de salsinha fresca e sirva imediatamente.Siga meu perfil no Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Veja também esta receita https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/pesce-al-cartoccio/
Notas
Se preferir uma cocção mais leve, você pode assá-las no forno. Nesse caso, para dar mais sabor, empane-as com uma mistura de farinha, salsinha e alho picados. Coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga, espalhe sobre cada uma uma colher de manteiga derretida, ajuste o sal e a pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos. Depois de assadas, retire do forno, monte os pratos e decore com salsinha fresca picada.
Se preferir, pode usar tranquilamente também o linguado congelado; nesse caso, descongele-o antes de usar, deixando fora do freezer por algumas horas.
Você pode acompanhar os filés de linguado com legumes da estação grelhados ou cozidos, com um acompanhamento de batatas, um purê leve ou cogumelos refogados.
Minha variação da receita — porque sangue bom não nega — é acrescentar durante o cozimento algumas azeitonas taggiasca sem caroço e pinhões, e flambar com 1/2 copo de vinho branco seco ao final do cozimento. Assim o molhinho fica uma cremosa delícia bem convidativa.
