Confesso que sou apaixonada por doces desde criança e, sempre que posso, o dia tem de terminar no sofá com algum petisco. O que mais amo é tudo o que diz respeito à chamada confeitaria seca e à massa sablée em geral; talvez o “biscoito” que eu prefira sejam os papassini, doces típicos da Sardenha com uva-passa e frutas secas, dos quais sou fã. Encontrá-los em Gênova é impossível, por isso, quando vou à Sardenha, faço sempre uma grande reserva, mas sendo produtos de confeitaria não posso exagerar para não estragarem. Tentei muitas vezes achar uma receita na web que me convencesse, mas, para ser sincera, nenhuma me inspirou muito (a propósito, se alguém tiver uma receita “testada”, por favor me envie!). Assim resolvi criar a minha, fundindo a tradição lígure do canestrello com a sarda dos papassini: meu docinho perfeito para depois do jantar!!! Claro que não é de modo algum um papassino, falo isso para os amigos sardos, mas garanto que este canestrello vai conquistar você pelo aroma e pela textura. Prepara-se em pouquíssimo tempo e, com os ingredientes à mão, em apenas 30 minutos você poderá saboreá-los!!!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: cerca de 30 canestrelli
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g Farinha Manitoba
- 300 g Farinha 00
- 300 g Manteiga
- 300 g açúcar granulado
- 500 g Uva passa
- 100 g Amêndoas
- 4 Ovos
- 1 colher de chá essência de flor de laranjeira (ou essência de laranja)
- 1 sachê Fermento em pó para bolos
- 1 pitada Sal
- 50 g Mel
- 1 Ovo
- 20 g granulado de açúcar
Preparo
Primeiro peneire as duas farinhas com o fermento dentro de uma tigela. Acrescente o açúcar, a manteiga cortada em pedaços (à temperatura ambiente), os ovos, o mel, a essência de flor de laranjeira e uma pitada de sal. Misture tudo por pelo menos 10 minutos (se usar batedeira, 3 minutos em velocidade média são suficientes). Neste ponto adicione a uva passa e as amêndoas previamente picadas grosseiramente com uma faca. Sove novamente até obter uma massa homogênea.
Diferentemente da massa sablée, essa massa pode ser trabalhada imediatamente e não precisa descansar, então comece a trabalhar na hora. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com o rolo até obter uma espessura um pouco menor que 1 centímetro. Pegue a forma própria para canestrello em formato de margarida e comece a cortar.
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os canestrelli conforme for fazendo, deixando um pequeno espaço entre eles. Pincele com o ovo batido e polvilhe com o granulado de açúcar.Asse a 170 graus – forno estático – por cerca de 18-20 minutos. Atenção: devem dourar levemente, mas não escurecer demais.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Notas
Se preferir, você pode substituir as amêndoas por pinhões; ambos os tipos de fruta seca devem ser usados crus (ou seja, não torrados). Se não achar a essência de flor de laranjeira, pode substituí-la tranquilamente por essência de laranja (mais fácil de encontrar). Depois de prontos, os canestrelli podem ser conservados em uma caixa de biscoitos bem fechada por até uma semana.
