Acho que em todas as famílias existem preparações que evocam lembranças, ou pessoas em particular; no meu caso são os cannelloni, tanto salgados quanto doces.
Por que eu digo isso? Porque desde criança, todo ano no Natal me perguntavam qual era meu menu preferido e minha resposta sempre foi a mesma: de primeiro prato cannelloni de ricota e espinafre com bastante molho e muita bechamel e logo em seguida cannoli sicilianos!!!!!!
Aí as minhas duas avós entravam em ação: a vovó Lisetta, genovesa de verdade, preparava seus míticos cannelloni assados, enquanto a vovó Caita (na verdade chamava-se Margherita) me trazia seus famosos cannoli sicilianos!!
Chega de lembranças, hoje quero preparar com vocês os cannelloni de ricota e espinafre que, como já deu pra perceber, eu adoro e faço muitas vezes para minha família porque meu filho também é fã… sangue não mente!
E como ele diz, são até meio dietéticos porque tem muito espinafre!!!!!!! Uma das receitas tradicionais da cozinha italiana para levar à mesa no almoço de domingo, mas não só, fácil de fazer e deliciosa.
Um primeiro prato gostoso que agrada a todos, dos adultos às crianças, enfim um prato vencedor para toda a família.
A receita de hoje é a tradicional dos “cannelloni de magro”, aqui acompanhados por um simples molho de tomate e uma delicada bechamel, mas é um prato extremamente versátil. Na verdade, vocês podem introduzir qualquer variação tanto no recheio (acelga, ervas, alho-poró, abóbora) quanto no molho, por exemplo usando um ragu de carne. Então, o que estão esperando? Leiam a receita e preparem comigo os cannelloni de ricota e espinafre da vovó Lisetta.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 l Leite
- 100 g Farinha 00
- 100 g Manteiga
- 1 pitada Sal
- a gosto Noz-moscada
- 1 pitada Pimenta-do-reino (moída)
- 16 cannelloni
- 500 ml molho de tomate
- 50 g parmigiano
- 500 g espinafre
- 300 g ricota
- 1 Ovo
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 2 colheres azeite extravirgem
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
Preparo
Como primeira coisa, limpe o espinafre lavando bem em água fria para eliminar os resíduos de terra. Escorra e seque com um pano para tirar a água. Aqueça uma frigideira antiaderente com 2 colheres de azeite, coloque o espinafre, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos até murchar. Ajuste o sal. Uma vez cozido, deixe esfriar um pouco e, se necessário, esprema um pouco para tirar a água de cozimento. Quando estiver frio, pique grosseiramente com uma faca ou meia-lua. Coloque em uma tigela grande, junte a ricota, um ovo, uma colherinha de sal, uma pitada de pimenta e o queijo ralado. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Agora o recheio para os cannelloni está pronto.
Enquanto isso, prepare a bechamel. Em uma panelinha coloque a manteiga e deixe derreter; uma vez totalmente derretida junte a farinha peneirada e comece a mexer regularmente para que a mistura fique bem homogênea. Depois de 2/3 minutos você verá que vai formar uma “creme” que se chama roux, com cor de avelã. Nesse ponto tire a panela do fogo e junte o leite — que você terá aquecido à parte — uma pitada de sal, uma pitada de pimenta (opcional) e a noz-moscada. Continue mexendo, coloque de volta no fogo e cozinhe em fogo moderado por mais 5 minutos até obter uma consistência similar a um creme de confeitaria. Desligue o fogo e reserve.
Usei cannelloni de massa já prontos que não precisam ser pré-cozidos, podendo ser recheados e levados ao forno diretamente crus.
Pegue uma travessa, coloque algumas colheres de molho de tomate (eu simplesmente cozinhei polpa de tomate com azeite, algumas folhas de manjericão, 1 dente de alho e sal), então comece a rechear os cannelloni com o recheio usando uma colherinha ou um saco de confeitar. À medida que você for recheando posicione-os na travessa. Quando o recipiente estiver cheio cubra com a bechamel e despeje o molho de tomate que sobrou. Polvilhe com parmigiano e leve ao forno por cerca de 35 minutos a 180 graus (forno estático). Termine o cozimento com 2/3 minutos de grill para que a superfície fique bem dourada. Sirva quente.
Observações
O segredo para o sucesso da receita, como sempre, são os ingredientes. O que faz a diferença é usar espinafre fresco e não congelado, uma ricota boa e fresca (não industrializada) — seja de vaca, de ovelha, mista ou de búfala, pouco importa — e preparar a bechamel em casa em vez de usar a pronta de caixa. Se você seguiu essas três indicações, já fez 80% do caminho para o sucesso da sua receita. Quanto à massa, sinceramente eu já fiz também com massa fresca caseira e, na minha opinião, o resultado é ótimo mesmo usando a massa seca pronta. Então, se você não tem tempo ou vontade, não se sinta culpado ao usar a massa seca.
Por fim, sobre o molho de tomate, deixe-o mais “líquido” do que o normal, ou seja, não deixe engrossar demais, já que no forno ele vai reidratar a massa seca. Se preferir uma receita mais rica, você pode substituir o molho de tomate por um ragu caseiro; aí sim os seus cannelloni virarão facilmente um prato único!
