O que acontece quando seu marido decide entrar em dieta? Bom, para uma blogueira de cozinha é um evento catastrófico!!!!! Não dá para postar e fotografar pratos de salada ou sopas de legumes. Por sorte, existem várias receitas leves mas ao mesmo tempo gostosas – e fotogênicas! – que podem aliviar minha ansiedade de cozinhar sem esquecer os pedidos do companheiro. Uma delas é preparar o peixe no papelote no forno. Certamente um dos métodos de preparo mais simples, que, mantendo o molho de cozimento dentro, deixa o peixe macio e saboroso e, além disso, mantém o forno limpo! Apesar de ser uma preparação realmente fácil e rápida, é necessário seguir alguns cuidados para um cozimento perfeito do peixe, porque não o queremos nem cru nem emborrachado. Vou revelar os conselhos do meu papai Peo, ótimo pescador além de cozinheiro! Vocês vão assim preparar um prato fácil, rápido e de efeito, e ao mesmo tempo leve e perfumado. Hoje vou usar a dourada, mas são indicados também outros tipos de peixe que vocês encontrarão nas dicas ao final da receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g dourada
- 6 tomatinhos-cereja
- 15 alcaparras em sal
- 10 azeitonas taggiasche (ou pretas sem caroço)
- 1 limão (não tratado)
- 2 colheres azeite extra virgem
- 1 maço salsinha
- 1 dente alho
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino moída
Preparo
É óbvio que, para obter o melhor resultado, a qualidade dos ingredientes é fundamental. Certifiquem-se sempre de que o peixe está super fresco! Como meu papai sempre me dizia quando eu era criança: dá para ver pelos olhos! Pode parecer besteira, mas é verdade! Deve estar bem brilhante e convexo; além disso, as guelras têm de ser de um vermelho vivo e a pele prateada com as escamas aderidas à carne.
Se vocês não mandaram limpar o peixe no peixaria, não tem problema, é bem simples. Primeiro é preciso remover as nadadeiras do dorso e dos lados, cortando-as com uma tesoura. Depois raspem as escamas com a parte de trás de uma faca, da cauda em direção à cabeça.
Agora abram a barriga do peixe inserindo a ponta da tesoura no buraquinho que fica sob a barriga em direção à cauda e continuem até bem perto da cabeça. Retirem as vísceras, lavem a dourada em água corrente fria por dentro e por fora e sequem-na.
Em seguida peguem o limão, lavem bem e cortem em rodelas. Piquem no mixer a salsinha e o alho e, depois de picados, coloquem parte da mistura dentro do peixe. Coloquem também um par de rodelas de limão dentro da cavidade. Para finalizar, tempere com sal e pimenta.Peguem uma assadeira, forrem com duas folhas de papel-alumínio, untem o fundo com o azeite e acomodem a dourada. Depois de lavar os tomatinhos-cereja, cortem-nos ao meio e distribuam-nos na assadeira ao redor do peixe; em seguida enxaguem bem as alcaparras em água corrente para tirar o sal em excesso e juntem-nas junto com as azeitonas sem caroço. Reguem a dourada com um fio de azeite, um pouco do mix de salsinha e alho que sobrou e, por fim, um pitada de sal. Fechem os papelotes sobrepondo as bordas do papel-alumínio e selando bem.
Agora cozinhem a dourada em forno convencional pré-aquecido a 200° por cerca de 25 minutos (tempo para uma dourada de 500 g). Ao terminar o cozimento, retirem a dourada do forno e acompanhem com o líquido do cozimento, os tomatinhos, as azeitonas e as alcaparras.
Observações
O cozimento do peixe no forno, justamente por ser praticamente sem gordura, pode ficar sem sabor. A melhor forma de dar mais sabor ao peixe é mariná-lo antes. Vocês podem colocar o peixe num recipiente grande, regá-lo com suco de limão, alho e salsinha picados e um fio de azeite e deixá-lo marinar em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de levar ao forno.
São muito importantes os tempos e as temperaturas de cozimento. Se o forno estiver quente demais, a carne fica emborrachada; se estiver frio demais, fica crua e com manchas de sangue.
Depois de várias tentativas eu diria que a temperatura ideal do forno fica entre 190° e 200° (depende do forno). Da mesma forma, o tempo de cozimento varia conforme o peso do peixe. Indicativamente, considerem que um peixe de 500/600 g precisa de 25 minutos de cozimento; se pesar 1 kg, considerem 35 minutos.
Para esse tipo de preparo, além da dourada, também são indicados o robalo, o pargo e o peixe-são-pedro; já o peixe azul (peixes pequenos e gordurosos) prefere grelhados ou frito.
Se sobrar peixe, reaquecer não fica grande coisa; mas se vocês o utilizarem para um molhinho de peixe fica sensacional. Desfiem com um garfo e verifiquem também com as mãos se não ficaram espinhas. Preparem numa frigideira um molho de tomate apenas com a adição de um dente de alho (que vocês depois vão retirar) e uma colher de azeite. Depois de 5 minutos de cozimento do molho, adicionem o peixe desfiado, misturem bem e desliguem o fogo. Enquanto isso cozinhem o espaguete, escorram al dente e terminem o cozimento na frigideira com o molho de peixe, adicionando uma colher da água do cozimento da massa. Montem os pratos e servam polvilhados com salsinha fresca picada.
