Se tem uma coisa que eu adoro são os aperitivos e os finger foods. Se fosse por mim, eu faria meu jantar só disso; poder provar várias coisas diferentes na mesma refeição é uma delícia pro paladar e, como meu marido sempre diz: eu não sou de prato grande, porção ‘caminhoneiro’ só de uma coisa!!! Justamente por isso eu sempre tento “reduzir” a porção pra conseguir provar de tudo. Nesta receita preparei um clássico: a salada russa servida em pequenas barquinhas de massa brisée, que dão um toque crocante a esse aperitivo que é um clássico desde os tempos da minha avó. Cada família tem a sua versão da salada russa e todas são ótimas; eu proponho a minha. Você pode servir como aperitivo no buffet das festas de fim de ano — vai ser uma delícia difícil de resistir! Vou também explicar como fazer a massa brisée em casa que, ao contrário do que se pensa, é realmente facílima: basta seguir poucas mas importantes dicas. Nas dicas você também encontra a versão rápida pra quem tem pouco tempo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: cerca de 12 unidades
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g Manteiga (gelada)
- 200 g Farinha 00
- 50 ml Água
- a gosto Sal
- 500 g Batatas
- 300 g Ervilhas
- 200 g Cenouras
- 1 colher (sopa) Azeite extravirgem
- 1 colher (chá) Vinagre de vinho branco
- a gosto Sal
- 2 Gemas de ovo
- 250 ml Óleo vegetal
- 1 Limão (suco coado)
- a gosto Sal
Preparação
Primeiro vamos preparar a massa brisée. Coloque no processador a farinha, a manteiga — que precisa estar bem fria, direto da geladeira — e uma pitada de sal e bata por poucos segundos. Depois junte a água, que também deve estar fria (melhor se gelada) e continue a bater por cerca de 2 minutos. Você verá que se formará uma massa lisa e compacta. A sua massa brisée já está pronta! Retire-a do processador, trabalhe-a rapidamente com as mãos para dar a forma de um bloco e coloque-a de lado coberta com filme plástico. Deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de usar. Passado o tempo de descanso, retome a massa e abra-a com um rolo até a espessura de cerca de 3 milímetros. Apoie as forminhas sobre a massa para cortar o que precisa para forrá-las. Coloque em cada forminha a massa necessária e pressione levemente em todo o molde para que adira bem. Corte o excesso com uma faquinha. Por fim, fure o fundo com os dentes de um garfo. Leve a assar em forno preaquecido, modo estático, a 190 graus por cerca de 10–15 minutos (devem ficar levemente douradas). Uma vez assadas, retire-as do forno e deixe esfriar
Enquanto isso, corte todos os legumes em cubinhos pequenos e preferencialmente do mesmo tamanho; atenção: cozinhe-os separadamente porque têm tempos diferentes de cocção (as batatas cerca de 10 minutos, as ervilhas cerca de 8 minutos, as cenouras cerca de 6/7 minutos). Os legumes devem ficar cozidos, mas não desmanchando. Quando estiverem prontos, escorra-os, coloque-os em uma tigela, tempere com uma colher de azeite extravirgem, uma colher (chá) de vinagre branco, ajuste o sal e deixe esfriar.
Agora vamos preparar a maionese. Pode parecer chato, mas eu garanto que fazer em casa em vez de comprar faz toda a diferença.
No copo do mixer (ou com o batedor em uma tigela) coloque 2 gemas de ovo (devem estar em temperatura ambiente, caso contrário a maionese não emulsiona) e comece a bater com o suco de ½ limão coado (ou 1 colher (chá) de vinagre branco) e uma pitada de sal. Depois de 1 minuto comece a verter o óleo vegetal em fio, sempre batendo em velocidade baixa. Prossiga até que o molho fique denso e consistente.Junte a maionese aos legumes, que nesse meio tempo já estarão frios, e misture bem com uma colher. Reserve na geladeira coberto com filme plástico antes de utilizar.
Retome as barquinhas de massa brisée que já terão esfriado e, com a ajuda de uma colherinha, recheie-as com a salada russa preparada anteriormente.
Decore com cebolinha ou gema de ovo cozida esfarelada. Disponha em um prato de servir e sirva em temperatura ambiente.
Notas
Se você tem pouco tempo ou vontade e prefere a versão rápida, pode comprar tanto a massa brisée (a encontra no balcão frigorífico dos supermercados) quanto a maionese pronta. Do mesmo modo você pode usar cenouras e ervilhas congeladas. Assim você reduz ao mínimo o tempo de preparo, embora, pra ser sincera, o resultado não seja exatamente o mesmo — mas às vezes a necessidade é uma virtude!
