Às vezes, no fim de semana, fico em casa pensando no que preparar pro jantar que seja rápido e sem ter que sair pra fazer compras. Sim, é dia de folga também pra mim e já vou ao mercado quase todo dia; sinceramente, no sábado e no domingo, quando é uma loucura, prefiro evitar. Por isso tento sempre ter vários ingredientes ‘salva-jantar’ na despensa ou no freezer. Se você também sofre da preguiça de fim de semana, essa receita é pra você. Basta ter uma despensa e um freezer bem abastecidos! É um segundo prato super simples que você fará em apenas 10 minutos e tem como protagonista o peixe-espada. Certamente a receita fica melhor com peixe fresco, mas garanto que mesmo com produto congelado o resultado será ótimo. Vai sair um molhinho irresistível no qual você só vai querer molhar um bom pedaço de pão… não é chique, mas é bom demais.
Pra um peixe-espada perfeito tem só um cuidado fundamental a seguir… leia a receita e você vai descobrir qual é.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 postas de peixe-espada (cerca de 200 g cada)
- 75 g azeitonas pretas
- 35 g alcaparras dessalgadas
- 250 g polpa de tomate ((datterini))
- 1 talo salsão
- 1 cebola
- 1 cenoura (pequena)
- 3 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto farinha
Preparo
Comece preparando os ingredientes. Se decidir usar peixe-espada fresco, peça pro seu peixeiro cortar em postas com cerca de 1 cm de espessura; não precisa limpar muito porque só tem uma espinha central grande que é fácil de tirar. Se usar produto congelado, basta descongelar antes de cozinhar (os tempos dependem da temperatura, mas considere pelo menos 3 horas – se estiver com “pressa”, deixe 15 minutos de molho em água morna).
Pique no processador o salsão, a cenoura e a cebola. Depois dessalgue as alcaparras e escorra as azeitonas do líquido de conserva. Por fim prepare dois pratos.
No primeiro prato coloque um pouquinho de farinha e passe as fatias de peixe-espada, uma a uma, sacudindo bem para tirar o excesso. À medida que for enfarinhando as postas, posicione-as no segundo prato.Agora doure o refogado de salsão, cenoura e cebola com 2 colheres de azeite extravirgem em uma frigideira grande o suficiente pra acomodar o peixe-espada em uma única camada (as fatias não devem ficar sobrepostas). Quando o refogado estiver murchinho, junte a polpa de tomate, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Acrescente as azeitonas e as alcaparras e prossiga o cozimento em fogo baixo por mais 10 minutos.
Nos últimos minutos do molho, em outra frigideira (melhor se antiaderente) aqueça 1 colher de azeite e, quando estiver quente, disponha as postas de peixe-espada e cozinhe em fogo alto por cerca de 1 minuto de cada lado para formar uma leve crostinha. Retire do fogo.
Coloque o peixe na frigideira com o molho e continue o cozimento por mais 3 minutos de cada lado. Quando for virar, faça com delicadeza pra evitar que o peixe se desmanche. É preciso tomar muito cuidado pra não prolongar demais o cozimento do peixe-espada (esse é o segredo!!! não mais que 8 minutos de cozimento no total!), senão ele tende a ficar seco. Sirva quente.
Notas
Como você pode ver na foto, eu retirei a espinha central e cozinhei as postas cortadas em 4 pedaços… o motivo é que eu tenho um filho chato que não quer tirar a única espinha…! Depois de pronto, conserva-se na geladeira por no máximo 2 dias, ou, se preferir, você pode congelar. Se você usou peixe-espada congelado, uma vez preparado, se sobrar não pode recongelar o produto. Uma forma de aproveitar o que sobrou é usar como molho numa boa porção de macarrão; você vai ver que é um molho saboroso, e não vai resistir em fazer a ‘scarpetta’ com o pão.
