Adoro cogumelos, especialmente os porcini, e por acaso hoje minha mãe passou aqui em casa pra me deixar um saquinho bem cheio!!! A forma que mais gosto de comê-los é assados com batatas, mas hoje eu realmente não tava afim de ligar o forno, então optei pelos porcini com batatas na frigideira! Um prato rápido e saboroso que não deve nada à versão assada. Dá pra fazer de última hora e ainda economizar um bom tanto de energia elétrica… desculpa, sou genovesa e meu forno é elétrico!!!!! Receita perfeita também pra outros tipos de cogumelos mais baratos, que nem por isso são menos gostosos. Então vamos começar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Cogumelos porcini
- 5 Batatas brancas (tamanho médio)
- 1 maço Salsinha
- 1 dente Alho
- 3 colheres Azeite de oliva extra virgem
Preparação
Primeiro limpe os cogumelos, é bem fácil, só seguir alguns cuidados, como por exemplo NUNCA lavá-los em água!!!!! Mas vamos por partes. Separe a cabeça do talo, vire-a e, com a lâmina da faca bem apoiada, raspe delicadamente. Pegue um pano macio, umedeça e esfregue por todas as partes do porcini, limpando bem. Isso porque, como eu disse, os cogumelos não devem ser lavados: por serem bem esponjosos, absorveriam a água e ficariam moles.
Agora você pode cortar os cogumelos: coloque as cabeças na tábua com a parte arredondada pra cima e corte em fatias paralelas e depois em cubos (cerca de 2 cm); os talos podem virar rodelas cortadas na horizontal ou, se forem pequenos e firmes, fatias na vertical.
Enquanto isso, pique no processador a salsinha e o alho.
Descasque as batatas e corte em cubinhos de cerca de 2 cm de lado, assim cozinham mais rápido.Comece cozinhando as batatas em água salgada. A partir da fervura, como estão em pedaços pequenos, conte cerca de 7-8 minutos, mas verifique com os dentes do garfo já aos 5 minutos. Devem ficar cozidas, porém firmes, sem desmanchar. Quando estiverem prontas, escorra e reserve.
Pegue uma frigideira antiaderente grande e aqueça 3 colheres de azeite. Junte a salsinha picada e deixe cozinhar mais cinco minutos. Coloque os cogumelos e as batatas na frigideira e continue cozinhando por cerca de 10 minutos, mexendo delicadamente pra não desmanchar. Você também pode, em vez de mexer, chacoalhar a frigideira pra que peguem tempero por todos os lados.
Sirva quente, como acompanhamento ou como segundo prato vegetariano.se você curtiu essa receita então olha também https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/sugo-di-funghi-ricetta-furba-per-prepararlo-tutto-lanno/
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Notas
Essa preparação, embora dê o melhor resultado com porcini frescos, pode ser feita tranquilamente também usando porcini congelados. Nesse caso os cogumelos vão direto pra frigideira, sem necessidade de descongelar. Recomendo, porém, colocar os cogumelos primeiro na frigideira e, assim que amolecerem (2/3 min), adicionar as batatas. A partir daí continue com os tempos indicados na receita acima.
Se você quiser gastar um pouco menos e ainda ter um prato gostoso de cogumelos com batatas, pode usar champignon fresco, ao qual eu recomendo adicionar um toque a mais de sabor com porcini secos que terão sido previamente hidratados em um pouco de água quente. Nesse caso, por serem cogumelos frescos, você pode seguir as indicações da receita principal, colocando-os pra cozinhar junto com as batatas e, em metade do cozimento, adicionar os porcini previamente hidratados e escorridos.
