Conhece a borragem? É uma planta herbácea que cresce espontaneamente e tem lindas flores azuis, muito usada na cozinha. Na minha região, a Ligúria, ela é utilizada para preparar os ravioli, também chamados de “di magro” pela total ausência de carne no recheio. São saborosos e delicados ao mesmo tempo e combinam com vários molhos. Hoje não vou seguir a tradição que os quereria servidos simplesmente com um pouco de manteiga e uma pitada de parmesão… muito light! Aqui em casa gostamos de sabores mais marcantes, então o que há de melhor do que um ragu saboroso de linguiça? É super simples e em poucos minutos você terá preparado um prato de verdadeiros chefs!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g ravioli de borragem ((eu os compro no Pastificio Leonardi))
- 500 g linguiça ((verzino))
- 1 cenoura
- 1 salsão ((1 talo))
- 1 cebola branca
- 120 ml vinho tinto
- 400 g molho de tomate
- 1 pitada açúcar
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta ((opcional))
Preparação
Vamos começar preparando os legumes para o refogado: corte as extremidades da cenoura com uma faca e, com um descascador, descasque-a e lave em água corrente. Lave o talo de salsão e retire a membrana fibrosa externa com o descascador. Por fim, descasque a cebola e utilize apenas metade. Corte todos os legumes em pequenos cubinhos. A seguir, pegue a linguiça, retire a pele, esfarele e reserve.
Coloque numa frigideira antiaderente o azeite de oliva extravirgem, aqueça e depois adicione a mistura picada de cebola, cenoura e salsão. Mexa para dourar os legumes. Junte a linguiça e frite por mais 5 minutos. Acrescente o vinho tinto e deixe evaporar. Despeje o molho de tomate, adicione uma pitada de açúcar para reduzir a acidez, ajuste o sal e a pimenta, misture o ragu e continue o cozimento em fogo baixo até o molho engrossar, mexendo de vez em quando com uma concha: levará cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma panela com bastante água salgada; perto do fim do cozimento do ragu, coloque os ravioli de borragem na panela e cozinhe até que subam à superfície (cerca de 3 minutos). Após o cozimento, escorra-os e coloque-os na frigideira com o ragu preparado. Misture delicadamente, com o fogo desligado, para que se incorporem ao molho. Sirva quente, polvilhando, se desejar, com parmesão ralado.
Observações
Embora eu adorasse preparar os ravioli à mão em casa, na vida real infelizmente quase nunca tenho tempo, como imagino a maior parte de vocês, e por isso muitas vezes os compro já prontos. Um conselho que gostaria de dar é: não comprem produtos industriais, certamente mais baratos mas de baixa qualidade; prefiram a massa fresca do seu marceneiro/pastifício de confiança. Você vai gastar um pouco mais, mas pelo menos saberá o que está comendo e o sabor vai ganhar. Um conselho para meus amigos genoveses: experimentem o Pastificio Leonardi (Mercato Orientale e Piazza Giusti), presente há anos no mercado com produtos frescos e genuínos preparados como antigamente. http://www.pastificioleonardi.it/home/
