Nunca pergunte a um genovês ou a um lígure se o pesto deve ser cozido ou aquecido — seria uma ofensa. Ainda assim, há uma exceção a essa regra de ouro: a preparação da LASANHA AO PESTO, uma delicada variação das clássicas lasanhas ao ragu, que não é menos saborosa por isso.
Se você quer preparar uma lasanha diferente do habitual, cremosa e envolvente, esta receita é para você. É muito simples e consiste na alternância de camadas de massa, pesto, molho branco, batatas, vagens e alguns pinhões. Um prato principal de sucesso garantido, adequado para ocasiões especiais e que pode ser preparado também com antecedência. Então, o que está esperando? Mãos à obra!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 maços Manjericão (cerca de 50 g)
- 2 dentes Alho
- 70 g Parmigiano Reggiano (ralado)
- 30 g Pecorino Romano (ralado)
- 100 ml Azeite de oliva extravirgem
- 15 g Pinhões
- 1 pitada Sal grosso
- 1 l Leite integral
- 100 g Manteiga
- 100 g Farinha 00
- 1 pitada Noz-moscada (ralada)
- q.b. Sal fino
- 400 g Massa fresca para lasanha (massa fresca de ovo (eu compro no Pastificio Leonardi))
- 50 g Parmigiano Reggiano (ralado)
- 40 g Pinhões
- q.b. Manteiga (para untar)
Preparo
Comece preparando o molho branco (bechamel). Coloque uma panelinha no fogo e aqueça o leite. À parte, derreta a manteiga em fogo baixo e, assim que estiver derretida, retire do fogo e junte a farinha peneirada. Mexa rapidamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Uma vez bem incorporados, volte a mistura ao fogo e mexa até que fique dourada. Neste ponto, adicione o leite, onde você terá ralado a noz-moscada, e ajuste o sal. Misture bem até ficar homogêneo. Cozinhe por mais 5–6 minutos em fogo baixo, até o molho engrossar e começar a ferver. Retire do fogo.
Agora prepare o pesto. Limpe o manjericão, usando apenas as folhas; lave rapidamente em água para remover possíveis resíduos de terra e seque delicadamente com um pano. Coloque no copo do processador as folhas de manjericão, o sal grosso, o alho descascado (do qual você retirou o germe central), o pecorino ralado, o parmigiano reggiano ralado e os pinhões, tudo com metade do azeite de oliva extravirgem, e comece a bater. Enquanto estiver batendo, despeje o restante do azeite em fio. Atenção: não bata por muito tempo (no máximo 2 minutos); prefira pulsar em várias vezes, caso contrário as lâminas do processador irão aquecer e, esquentando o pesto, escurecê-lo e tirar-lhe o aroma. Seu pesto estará pronto.
Pegue uma panela com água e leve para ferver as vagens e a batata inteira. Cozinhe por cerca de 15 minutos para que os vegetais fiquem ainda firmes. Escorra a água e deixe esfriar. Corte a batata em fatias bem finas, tomando cuidado para não quebrá-las.
Por fim, escalde as folhas de lasanha por 5 minutos em uma panela com água quente e um fio de azeite de oliva. Escorra delicadamente com uma escumadeira, uma por uma, e coloque sobre um pano de prato limpo e seco.
Agora você pode começar a montar as lasanhas. Pegue uma assadeira retangular e unte com manteiga. Coloque uma camada bem fina de molho branco sobre a qual disporá uma camada de lasanha. Cubra a massa com uma camada de pesto, espalhando bem por toda a superfície; em seguida, faça uma camada de batatas e coloque algumas vagens e alguns pinhões. Cubra com uma camada de molho branco. Continue esse processo até acabar os ingredientes. Termine a última camada com pesto e bastante parmigiano ralado. Distribua alguns pedacinhos de manteiga sobre a superfície. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20–25 minutos.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Notas
Você pode usar massa seca no lugar da massa fresca; nesse caso, ela deverá ser ligeiramente escaldada antes de montar as lasanhas na assadeira.
Para meus amigos genoveses, recomendo comprar a massa no Pastificio Leonardi (Mercato Orientale e Piazza Giusti) http://www.pastificioleonardi.it/, presente há anos no mercado com produtos frescos e genuínos preparados como antigamente. Se estiver sem tempo ou com preguiça, use o pesto deles (na versão com alho ou sem), feito com azeite extravirgem, manjericão de Prà, pecorino e parmigiano.
