Essa receita de berinjelas em conserva no azeite me leva de volta no tempo, quando minha avó Caita, siciliana de verdade, as preparava para mim.
Eu as adorei desde criança e não deixei de gostar crescendo, mas desta vez estou cozinhando eu mesma seguindo os preciosos conselhos dela.
Além de serem deliciosas e versáteis — podem ser saboreadas tanto como acompanhamento quanto como entrada sobre torradinhas — são também um jeito fácil e prático de saboreá-las o ano todo, preparando uma conserva fantástica.
Se você não exagerar no azeite, podem ser um prato leve, ideal pra quem está de dieta.
A única variação que me permiti fazer na receita que me foi passada foi reduzir um pouco a quantidade de alho, que adoro e é ótimo, mas que se usado em doses massivas afasta não só os vampiros como qualquer outro ser humano!!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: cerca de 2 potes de 500 g
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg Berinjelas
- 2 dentes Alho
- 1 colher Vinagre de vinho branco
- a gosto Orégano
- a gosto Azeite de oliva extra virgem
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta (opcional)
Preparo
Primeiro, ligue o forno com ventilação a 180 graus. Em seguida, lave bem as berinjelas e seque-as. Coloque-as, sem cortar — apenas furando a casca — numa assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos; estarão cozidas quando, ao encostar a casca com um garfo, ela não oferecer mais resistência (vai parecer que a berinjela murchou). Tire do forno e deixe esfriar.
Depois de frias, retire o cabinho, descasque-as (a pele vai sair muito fácil) e corte em fatias finas no sentido do comprimento, formando uma espécie de tiras. Coloque-as num escorredor e aperte levemente para eliminar a água. Se preferir, pode espremer com cuidado com as mãos.
Agora coloque as berinjelas numa tigela grande e tempere com sal, 1 colher de vinagre de vinho branco, o alho fatiado, o orégano e, se você curte picante, alguns pedacinhos de pimenta bem picados. Misture tudo e comece a preencher um pote de vidro. Cada vez que adicionar berinjelas, tente pressioná-las ligeiramente antes de pôr mais, para eliminar o máximo de ar possível (isso ajuda na conservação).
Quando o pote estiver cheio, despeje azeite de oliva extra virgem até cobrir totalmente as berinjelas, esperando que o azeite escorra bem e preencha todos os espaços vazios. Feche o pote, coloque na geladeira e deixe descansar por 12 horas antes de consumir, para que peguem sabor. Antes de usar, deixe fora da geladeira até voltarem à temperatura ambiente. Sirva como acompanhamento de uma carne ou sobre pão torrado — que delícia. Experimente pra crer!
Notas
Verifique bem se o pote está coberto de azeite até a borda; para uma conservação ideal, as berinjelas devem estar sempre completamente cobertas pelo azeite. Claro que, se o nível baixar, complete com mais azeite. Se você não pretende consumir logo suas berinjelas e quer uma conserva ótima para a despensa que dure alguns meses (no máximo 6), é preciso fazer o vácuo. Pegue uma panela, coloque os potes no fundo e encha com água. Leve à fervura; quando começar a ferver, continue a “cozinhar” por mais 20 minutos no caso de potes de cerca de 500 g. Passado o tempo, com cuidado para não se queimar, retire os potes da água e coloque para esfriar de cabeça para baixo. Ao esfriar eles vão criar o vácuo — você vai ver porque, ao virá-los e pressionar a tampa, ela vai ceder um pouco e vai ouvir um estalo, tipo um “clic”. Aí suas berinjelas em conserva estão prontas. Guarde em local fresco e seco; uma vez aberto o pote, mantenha-o na geladeira e consuma em até 7 dias. Apesar da esterilização ser segura, se ao abrir o pote você vir mofo ou algo parecido, não hesite em descartar o conteúdo.
