BRUSCHETTA COM POLVO CROCANTE
Esta versão do polvo servida sobre bruschetta e com uma segunda cocção na frigideira é uma ótima ideia para apresentar uma entrada ou finger food diferente do habitual que, com algumas pequenas variações, pode se tornar um fantástico prato principal. Assim como nesta e em muitas outras receitas de finger food que proponho, a ideia e a receita vêm de um restaurante de finger food famosíssimo de Forte dei Marmi. Prová-lo e me apaixonar foi tudo a mesma coisa e, então, como de costume, dei uma espiada na cozinha para pedir detalhes sobre a execução. Aqui está revelado o truque dessa crocância misturada com maciez… a dupla cocção! O polvo, na verdade, é primeiramente cozido de forma tradicional em água e aromáticos, deixado amornar e depois repassado na frigideira envolto por uma panatura aromática. Enquanto isso, prepara-se uma bruschetta morna e crocante que fará de base para tudo.
O resultado é um prato que combina crocância e maciez, um prato de grande efeito para oferecer aos amigos em um jantar à base de peixe ou como um finger food no aperitivo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 8 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Polvo
- 8 fatias Pão toscano
- 50 g Valeriana (songino)
- 2 colheres Azeite extravirgem
- 1 maço Salsinha
- 1 talo Aipo
- 1 Cebola
- 1 dente Alho
- 5 grãos Pimenta-do-reino
- a gosto Pimenta-do-reino
Preparação
Começamos pela limpeza do polvo. Obviamente alguns peixarias, se você pedir, já fazem a limpeza, mas não é um trabalho difícil, então você pode tranquilamente fazer em casa. Lave-o em água abundante e remova o bico que fica exatamente sob a cabeça do polvo, onde se prendem os tentáculos. Separe a cabeça e vire-a para eliminar a bolsa de tinta e as vísceras do polvo. Enxágue bem em água e reserve. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com bastante água salgada (deve ser capaz de conter e cobrir o polvo) na qual você colocou os grãos de pimenta, o talo de aipo e a cebola.
Quando a água atingir fervura, mergulhe o polvo pela parte dos tentáculos e levante-o por 3 vezes para que eles se enrolem. Depois disso coloque todo o polvo na água e cozinhe por cerca de 50 minutos, em fogo baixo. Depois desse tempo verifique o cozimento espetando com um garfo; ele deve ficar macio. Não o escorra: deixe-o na água de cozimento até que esteja morno. Nesse ponto escorra bem e corte em pedaços de cerca de 1,5 cm.
Agora prossiga com a empanagem. Depois de secá-lo levemente com um pano, passe-o em um prato onde você terá colocado pão ralado misturado com a salsinha picada e o alho. Não resta senão saltear na frigideira. Pegue uma frigideira antiaderente e coloque no fogo com 1 colher de azeite extravirgem. Quando estiver quente, disponha o polvo e salteie por poucos minutos até que a panatura fique bem tostada e crocante. Enquanto isso, prepare as bruschettas de pão toscano, tostando as fatias sob o grill do forno. Quando o polvo estiver pronto, retire do fogo e tempere com um pouco de sal.
Monte sua bruschetta com a fatia de pão sobre a qual você terá passado um fio de azeite, algumas folhas de songino e, por fim, seu polvo crocante. A gosto, polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino. Agora é só provar! Você vai perceber a diferença de sabor em relação ao polvo simplesmente cozido.
Notas
Se quiser transformar esse finger food em um prato principal, em vez da bruschetta de pão prepare uma polenta branca cremosa e aveludada sobre a qual você então colocará o polvo depois de cozido. Mais do que um prato principal, vai virar um fantástico prato único.
