Se você for à Sicília, não pode deixar de provar a brioche com tuppo, talvez acompanhada por uma deliciosa granita de limão, de amoreira ou de amêndoas… ou então recheada com sorvete fresco. Um verdadeiro símbolo do café da manhã siciliano!
Mas por que não tentar fazê-las em casa? Macias, perfumadas e irresistíveis, exatamente como as de padaria. Eu adoro também no inverno, recheadas com creme de avelã ou simplesmente assim, na sua inacreditável simplicidade.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Cozinha regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha tipo 00
- 200 g farinha Manitoba
- 200 g leite
- 80 g manteiga de porco (strutto)
- 100 g açúcar
- 2 ovos
- 6 g fermento biológico fresco
- 1 colher mel
- 1 pitada sal
- raspa de laranja (ralada)
- raspa de limão (ralada)
- 1 1/2 ampola baunilha (aroma)
- 1 gema
- 1 colher leite
Preparação
Para preparar as brioche com tuppo, comece preparando o aroma. Em uma panelinha coloque o leite e acrescente a raspa de limão, a raspa de laranja e meia ampola de aroma de baunilha. Misture e aqueça levemente, sem deixar ferver, depois deixe amornar.
Em uma tigela grande coloque as duas farinhas peneiradas e faça uma cova. No centro junte o açúcar e os ovos e comece a misturar com um garfo.
Adicione o mel, o fermento e o strutto em temperatura ambiente. Comece a sovar e, quando os ingredientes começarem a se integrar, despeje em fio o leite aromatizado morno. Por fim, junte uma pitada de sal.
Sove com energia por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe por mais alguns minutos, batendo-a sobre a bancada. Depois coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
Retome a massa e divida-a em cerca de 10 bolinhas de 80 g e 10 bolinhas menores de aproximadamente 10–12 g. Modele bem as bolinhas grandes, faça um pequeno recuo no centro e coloque as bolinhas menores: serão os “tuppi”.
Disponha as brioche em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Cubra com um pano e deixe levedar por mais cerca de 2 horas, até ficarem bem crescidas.
Pincele delicadamente a superfície com a gema batida junto com uma colher de leite.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C por 20–25 minutos, até ficarem bem douradas. Se necessário, prolongue um pouco o tempo de cozimento, conferindo com frequência.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Dicas e conservação
As brioche se conservam por 3–4 dias dentro de um saquinho, ou você pode congelá-las e tirá-las do freezer cerca de 3 horas antes de servir.
