Ultimamente me apaixonei por panquecas e me divirto testando mil versões diferentes, muitas vezes criadas na hora. Desta vez proponho panquecas de coco, fofinhas e perfumadas, cobertas com um creme de coco delicioso que lembra o sabor dos famosos bombons de coco e amêndoa. Um verdadeiro paraíso para quem ama esse sabor delicado e envolvente.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g farinha tipo 00
- 20 g coco ralado
- 90 g leite de coco
- 1 ovo
- 5 g açúcar
- 3 g fermento em pó para bolos
- 10 g manteiga
- a gosto creme de coco
- a gosto coco ralado
Preparação
Em uma tigela, quebre o ovo e bata com um batedor junto com o açúcar.
Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo ou no micro-ondas por alguns segundos. Deixe amornar e então junte ao composto de ovo e açúcar.
Adicione o leite de coco e mexa. Em seguida incorpore a farinha e o fermento peneirados, aos poucos, continuando a mexer com o batedor. Por fim junte o coco ralado e bata vigorosamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, de preferência antiaderente. Se necessário, unte levemente a superfície com um fio de manteiga.
Despeje no centro da frigideira uma concha da massa. Se a concha for grande, não a encha totalmente porque a massa tende a crescer na cocção.
Quando a base estiver dourada, vire a panqueca com a ajuda de uma espátula e doure também o outro lado. Transfira para um prato e continue até acabar a massa, empilhando-as uma sobre a outra.
Finalize com creme de coco e uma polvilhada de coco ralado.
Pronto! Suas panquecas de coco, fofinhas e aromáticas, estão prontas!
