O risoto de urtiga é um primeiro prato simples e surpreendente, perfeito para levar à mesa os sabores autênticos da natureza. As urtigas, ervas silvestres muitas vezes subestimadas, dão ao risoto uma cor verde intensa e um sabor delicado, porém envolvente.
Apesar de serem conhecidas pelo poder urticante, ao cozinhar perdem completamente essa característica: a única precaução é manuseá-las com luvas durante a limpeza.
Um prato ideal para a primavera, genuíno e refinado ao mesmo tempo.
Se você gosta de pratos primaveris, com certeza vai gostar dessas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Persoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para preparar o Risoto de urtiga
- 350 g arroz Carnaroli
- 100 g urtiga
- 2 l caldo de legumes
- 150 g fontina
- 50 g manteiga
- 50 g parmesão ralado
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta
Utensílios para preparar o Risoto de urtiga
- Panela
- Caçarola
- Mixer de mão
- Concha
- Tigela
Como preparar o Risoto de urtiga
Escalde as urtigas em água fervente por alguns minutos.
Escorra e transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e manter a cor vibrante.
Escorra novamente, esprema e bata até obter um creme liso e verde intenso.
Em uma caçarola, aqueça um fio de azeite extravirgem e toste o arroz por um par de minutos.
Adicione uma concha de caldo quente e incorpore o purê de urtiga.
Prossiga o cozimento adicionando caldo aos poucos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar completamente cozido.
Com o fogo apagado, manteque com manteiga, pedaços de fontina e parmesão ralado.
Misture até obter um risoto cremoso, deixe descansar um minuto e sirva.
Conservação
O risoto de urtiga é preferível consumi-lo logo após feito. Como alternativa, você pode guardá-lo na geladeira por um dia e reaquecer com um pouco de caldo.
Dicas
Use urtigas jovens para um sabor mais delicado.
Não pule o passo de água e gelo: é fundamental para a cor.
Para uma consistência perfeita, o risoto deve ficar “alla’onda”.
Variações
Adicione speck crocante para uma versão mais saborosa.
Substitua a fontina por taleggio para um sabor mais intenso.
Para uma versão vegana, elimine manteiga e queijos e finalize apenas com azeite extravirgem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As urtigas ainda picam depois do cozimento?
Não, o calor elimina completamente o efeito urticante.
Que arroz usar?
O Carnaroli é o ideal, mas você também pode usar Arborio ou Vialone Nano.
