A Massa com Molho de Lulas é um prato que vale a pena fazer especialmente quando na peixaria encontram-se os lulinhas pequenos, geralmente no final do verão e início do outono até março. Um pouco mais chata a limpeza, mas a peixaria de confiança geralmente facilita o trabalho. Importante para os molhos é o cozimento que deve ser lento e prolongado, caso contrário, as lulas ficarão borrachudas, enquanto para grelhados ou frituras devem ser cozidos em altas temperaturas para selar seus sucos. Quanto à massa, escolhi os malloreddus, mas você pode usar a que mais gostar.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 474,95 (Kcal)
- Instrumentos 36,23 (g) dos quais açúcares 2,74 (g)
- Proteínas 31,81 (g)
- Gordura 19,40 (g) dos quais saturados 3,92 (g)dos quais insaturados 2,84 (g)
- Fibras 3,65 (g)
- Sódio 980,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 356 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g lulas
- 1 cebolinha
- 20 g alcaparras sob sal (dessalgadas)
- 2 filés anchovas em óleo
- 100 ml vinho branco seco
- 200 g polpa de tomate (mutti)
- 200 ml água
- Metade pimenta (opcional)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 160 g massa (malloreddus)
- Alguns ramos salsinha picada
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Frigideira cm.26
- Espumadeira
Passos
Comece a limpeza destacando o cacho com os tentáculos, basta puxar e as entranhas também se soltarão. Enxágue bem o saco eliminando a cartilagem e faça um pequeno corte para que durante o cozimento não enrole muito, do cacho corte a cabeça com os olhos e retire o bico. Lave bem uma última vez esfregando os tentáculos para eliminar qualquer areia e as lulas estão prontas.
Fatie finamente a cebolinha e refogue por alguns minutos em uma frigideira com o azeite, as alcaparras lavadas e espremidas, a pimenta se gostar e os filés de anchovas. Adicione os cachos picados das lulas e após 5 minutos adicione também os sacos cortados em pedaços. Quando estiverem dourados, regue com o vinho e deixe evaporar.
Despeje a polpa de tomate quente junto com a água e continue cozinhando em fogo baixo por 40 minutos. Enquanto isso, ferva a água e cozinhe a massa. Uma vez cozida, despeje no molho e misture. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água do cozimento da massa. Polvilhe com salsinha picada e sirva.
Conselhos
Importante para os molhos é o cozimento que deve ser lento e prolongado, caso contrário, as lulas ficarão borrachudas, enquanto para grelhados ou frituras devem ser cozidos em altas temperaturas para selar seus sucos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se sobrar molho, pode congelar?
Certamente, basta colocar em um recipiente fechado adequado para o frio e congelar.
