A crostata de creme e morangos é uma das minhas sobremesas preferidas nos meses de maio e junho. Nessa época os morangos estão na estação, maduros e doces na medida certa, e é quase impossível resistir à tentação de preparar uma sobremesa fresca e colorida como esta.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 10
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 365,93 (Kcal)
- Instrumentos 56,33 (g) dos quais açúcares 30,53 (g)
- Proteínas 8,28 (g)
- Gordura 13,50 (g) dos quais saturados 7,69 (g)dos quais insaturados 5,57 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sódio 49,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 300 g farinha 00
- 2 ovos
- 90 g açúcar
- 1 pitada bicarbonato
- 500 ml leite
- 3 gemas
- 150 g açúcar
- 40 g amido de milho (maizena)
- 1 sachê vanilina
- 1/2 raspa de limão
- 500 g morangos
Utensílios
- Forma de 28 cm para crostata
- Rolo de massa
Preparo
Para preparar a crostata de creme e morangos, comece pela base, ou seja, pela massa podre (pasta frolla).
Coloque a farinha e o açúcar sobre uma bancada enfarinhada e misture. Faça uma cova no centro e coloque a manteiga macia em pedaços. Comece a trabalhar com as mãos, incorporando a manteiga à farinha até obter uma mistura com aspecto arenoso.
Forme novamente uma cova e adicione o ovo no centro, batendo-o levemente com um garfo. Trabalhe a massa até obter um bolo de massa liso e homogêneo.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de descanso, abra a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada, formando um disco do diâmetro da sua forma (eu uso uma forma de 28 cm).
Unte e enfarinhe a forma, forre com a massa e apare as bordas em excesso. Fure o fundo com um garfo.
Leve ao forno convencional preaquecido a 180°C por 25-30 minutos, até dourar.Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.
Coloque as gemas e o açúcar em uma panela pequena e bata com um batedor até obter um creme liso. Acrescente o amido e misture bem para incorporar.
Continuando a mexer, despeje o leite aos poucos, em fio, até obter uma mistura líquida de cor amarelo claro: assim você evitará a formação de grumos.
Adicione a vanilina e a raspa ralada de meio limão pequeno.
Leve a panela ao fogo médio-baixo e deixe ferver, mexendo delicadamente e de forma contínua. Quando o creme começar a engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar.
Mexa de vez em quando para evitar a formação de película na superfície.Deixe esfriar completamente tanto a base de massa quanto o creme, em seguida monte a crostata.
Coloque a base em um prato de servir e recheie com o creme de confeiteiro. Nivele cuidadosamente com o verso de uma colher ou com uma espátula.
Decore com os morangos fatiados, dispondo-os na horizontal, vertical ou criando o desenho que preferir.
Leve a crostata à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir, assim o creme irá firmar bem.
Dicas e conservação
Se durante o cozimento a massa inchar, abra o forno e fure novamente o fundo com um garfo, depois continue o cozimento pelo tempo restante.
A crostata se conserva na geladeira, coberta, por 3 dias. Neste caso, é recomendável pincelar os morangos com uma leve camada de gelatina, assim eles ficam brilhantes e frescos por mais tempo.
Outras receitas:
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Salada Caesar com frango light
