Preparo

• Em uma tigela grande peneire as duas farinhas e forme uma cova. No centro junte os ovos, o açúcar e as raspas raladas de limão ou laranja, e uma pitada de sal.
  Adicione a banha e o fermento esfarelado. Despeje o leite morno em fio e comece a sovar com as mãos, incorporando todos os ingredientes.
  Trabalhe vigorosamente até obter uma bola lisa e homogênea. Cubra com plástico filme e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
  Polvilhe levemente uma superfície com farinha e abra a massa com o rolo até cerca de 1 cm de espessura.
  Com um copo ou cortador de aproximadamente 6 cm corte as rosquinhas, fazendo o furo central com a tampa de uma garrafa. Coloque-as em uma superfície enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer mais 30-40 minutos em temperatura ambiente de pelo menos 22°C.
  Aqueça óleo vegetal em uma panela de bordas altas. Mergulhe as rosquinhas poucas de cada vez (máx. 2) e frite 2 minutos de cada lado, até dourarem.
  Escorra com uma escumadeira sobre papel absorvente e, quando ainda estiverem quentes, passe-as no açúcar granulado.
  Dica: se dourarem rápido demais por fora e ficarem cruas por dentro, o óleo está quente demais. Adicione um pouco de óleo frio para baixar a temperatura.