Creme de confeiteiro brilhante para zeppole e babà. Aveludado, com consistência lisa e envolvente. Receita do confeiteiro Simone Esposito. Fica um creme brilhante, translúcido graças justamente à presença da água e não do leite, estável e sem grumos em 5 minutos! Perfeito sobretudo para babà e zeppole de São José.
É o creme das confeitarias, ou seja, aquele brilhante das vitrines!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 1Porção
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.325,08 (Kcal)
- Instrumentos 265,68 (g) dos quais açúcares 210,10 (g)
- Proteínas 16,00 (g)
- Gordura 29,10 (g) dos quais saturados 12,59 (g)dos quais insaturados 16,56 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 452,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 850 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CREME PASTELARIA LÚCIDA
- 500 ml água
- 200 g açúcar
- 65 g amido de milho
- 5 gemas
- 1 pitada sal
- 1 pitada baunilha
Utensílios
- 1 Caçarola
PREPARO CREME PASTELARIA LÚCIDA
Em uma panelinha, misture o açúcar, o amido de milho e as gemas.
Misture até obter uma mistura com aspecto farinhento. A seguir, junte a água aos poucos, evitando a formação de grumos.
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
O creme de confeiteiro estará pronto quando começar a engrossar, ou seja, quando o creme se desprender das paredes da panela e você ver bolhinhas subindo para cima (como uma Solfatara…).
Retire do fogo e deixe esfriar em uma tigela coberta com filme plástico. Antes de cobrir, adicione uma pitada de sal e a baunilha, misture e então deixe esfriar.
Dica da Adriana
Não esqueça de adicionar o sal que, por ser um realçador de sabor, dará um toque a mais ao creme.
