A Paposcia do Gargano: o pão que cheira a Puglia!
Se existe um produto capaz de reunir em uma única mordida toda a magia do esporão da Itália, esse é sem dúvida a Paposcia do Gargano.
Não é uma simples focaccia e nem um sanduíche comum: a Paposcia é uma instituição, um ritual que lembra olivais, mar e fornos a lenha acesos ao amanhecer.
Típica da zona de Vico del Gargano, essa delícia deve seu nome curioso à forma alongada que lembra uma pantufa (a “paposcia”, justamente, no dialeto local).
Antigamente, a paposcia nascia como um “teste” para verificar a temperatura do forno antes de assar os pães.
Em dialeto também é chamada de pizza a vampa (pizza alla vampa), justamente porque era assada rapidamente em chama viva.
Tradição diz que a massa original era à base de fermento natural, aquele “crusc’t” que era passado de geração em geração.
Hoje, no entanto, nem todo mundo tem em casa um forno a lenha profissional ou tempo para cuidar de um fermento natural exigente.
Por isso decidi propor uma versão simples, rápida e caseira, ao alcance de todos, mas capaz de oferecer um resultado incrível: uma crosta crocante e um miolo macio e aerado, exatamente como a que você poderia provar numa pizzaria de Vieste ou Peschici.
Hoje a Paposcia se encontra facilmente em todas as padarias e supermercados da área do Gargano, mas fazê-la em casa tem outro sabor.
O que a transforma de vez? O recheio!
• A clássica: azeite extravirgem (aquele bom da Puglia!), tomate fresco, mussarela e rúcula.
• A apetitosa: embutidos locais, queijos frescos ou conservas artesanais.
No verão, você pode soltar a imaginação com saladas e ingredientes frescos: o resultado será sempre um sucesso garantido.
Recomendo que a prepare ao menos uma vez: seja recheada para um jantar com amigos ou consumida quente pura, ela vai conquistar você na primeira mordida.
Pronto para trazer um pedaço da Puglia para sua cozinha?
Kcal cerca de 604 por paposcia

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Tempo de cozimento: 18 Minutos
Porções: 5 paposcias
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para a primeira massa

270 ml água
425 g farinha 0
8 g fermento biológico fresco
270 ml água
425 g farinha 0
1 colher azeite extravirgem
10 g sal

Assadeiras antiaderentes

Preparação da Paposcia do Gargano

Começamos colocando a água prevista para a primeira massa em uma tigela grande, dissolvemos o fermento e acrescentamos a farinha aos poucos.
Teremos uma massa seca e, nesse ponto, começamos a adicionar a água para a segunda massa, o azeite, o sal e a farinha aos poucos até obter uma massa bem amalgamada e homogênea.
Deixar descansar por 10 minutos…
…depois fazemos as dobras na massa e deixamos descansar novamente por 30 minutos.
Passado o tempo, fazer as dobras novamente e descansar mais 30 minutos.
Refazer as dobras pela última vez e deixar crescer cerca de 1 hora até quase dobrar de volume.
Neste ponto dividir a massa em 5 partes, com peso aproximado de 285 g cada, e formar bolinhas.
Se você usou o fermento como eu sugeri, então continua o trabalho no mesmo dia; caso contrário, as bolinhas, uma vez feitas, vão para a geladeira por 24 a 48 horas, para depois serem tiradas da geladeira e esperar algumas horas antes de prosseguir, pois precisarão voltar à temperatura ambiente.
Formadas as bolinhas, por uma questão de espaço eu as coloquei em uma assadeira enfarinhada (melhor sem papel manteiga).
Deixar crescer por cerca de 1 hora….
depois pegar as bolinhas com as mãos pela base e alongá-las formando uma língua de cerca de 20-30 cm e posicioná-las numa assadeira.
Deixar descansar mais meia hora, só o tempo de voltarem a inchar um pouquinho…..
…depois levar ao forno quente a 220°C por cerca de 15 minutos, em seguida ativar a função grill por 2-3 minutos, de modo a dar uma cocção mais crocante na superfície e aproximar do efeito de forno a lenha.
Retirar do forno e rechear a gosto… bom apetite!!!