Focaccia com Água!
Se você tem uma Panasonic Croustina, já sabe que essa máquina de pão é um pequeno milagre tecnológico para quem gosta de crosta crocante e pão artesanal.
No entanto, existe uma preparação que realmente testa sua versatilidade, transformando ingredientes simples em um verdadeiro exemplo de leveza: a focaccia com água.
Esta versão, caracterizada por uma hidratação alta e por uma aeração bem pronunciada, é a solução ideal para quem procura um lanche caseiro ou um substituto do pão que fique macio por vários dias.
A particularidade desta receita está na combinação simplicidade-hidratação.
Diferente da focaccia clássica, aqui a porcentagem de água em relação à farinha é bem alta.
O uso da Croustina facilita muito o trabalho… o seu gancho de amassar e os sensores de temperatura garantem um desenvolvimento do glúten perfeito.
Para obter essa focaccia com água eu usei o programa de massa (Pizza/Dough) da Panasonic Croustina.
Enquanto a máquina trabalha silenciosamente por cerca de 45 minutos, a oxigenação da massa permite a formação daquelas bolhas de ar que, na hora de assar, viram alvéolos dourados.
Use uma farinha tipo 0 com boa força (pelo menos 12 g de proteína) para aguentar a água.
A focaccia com água combina muito bem com alecrim fresco ou tomate-cereja; graças ao alto teor de umidade, esse fermentado se conserva perfeitamente por 24–48 horas, mantendo um aroma que vai te fazer esquecer a padaria da esquina. “O toque final que eleva essa focaccia é o aroma do tomilho, que junto com a semolina remacinada dá um perfume rústico e mediterrâneo irresistível assim que sai do forno.”
Kcal 618 por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a Focaccia com água
- 400 g sêmola remacinada de trigo duro
- 200 g farinha tipo 0
- 550 ml água
- 14 g sal
- 10 ml azeite extravirgem
- 4 g fermento biológico fresco
- 2 colheres azeite extravirgem (para por cima da focaccia)
- 1 colher azeite extravirgem (na assadeira)
- 2 colheres de chá sal (para por cima da focaccia)
- 1/2 colher tomilho
Utensílios
- 1 Assadeira
- Máquina de pão
Preparo da Focaccia com água
Pegue o cesto da máquina de pão, coloque a lâmina/gancho de amassar, despeje primeiro os ingredientes secos e depois os líquidos, encaixe o cesto na máquina e acione o programa de massa.
Na minha máquina é o botão 17 e dura 45 minutos.
Obviamente a receita também pode ser sovada na batedeira planetária.
Máquina de pão: botão 17.
Quando a massa terminar, coloque-a em uma tigela untada e deixe crescer coberta com filme plástico por cerca de 2 horas.
Após a fermentação, unte uma assadeira 30×40 cm, coloque a massa nela, molhe as mãos e espalhe a massa bem pela assadeira.
Deixe descansar por cerca de 1 hora, depois polvilhe com tomilho, sal e regue com um fio de azeite extravirgem.
Agora aqueça o forno a 220°C e asse por 15 minutos, depois aumente a temperatura para 240–250°C e asse por mais 6–7 minutos.
Claro que na hora de assar você também deve ajustar conforme seu forno, então verifique a focaccia durante o cozimento.
